大曲制曲机(大曲制曲机维修)

海潮机械 2023-01-17 14:05 编辑:admin 219阅读

1. 大曲制曲机维修

贵州大曲70年代属于酱香型白酒,酱香型白酒工艺差别较大。

首先从制曲方面,有大曲、豌豆制曲和麸曲等,大曲是指以优质小麦制曲。

制沙,将高粱粉碎。有坤沙、碎沙,窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒,优质小麦制曲,高粱粉碎率不能超过20%,这样才能满足12987(一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒)的酿酒流程。但出酒率很低,成本高,没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后,还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间,所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高,价格也贵。

当然,很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程,其实是假的。有些商家甚至为了打价格战,去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工,也号称大曲坤沙的酱香型白酒,酒友们就要擦亮眼睛了。

说回贵州大曲70年代酒,虽然是酱香型白酒,但从口感来看,肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子,酒体厚度和口感一般般。

从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看,也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比,也稍显不足。

2. 酒厂制曲机

有,我喝过。

手艺人酒业的酒非常好喝,口感极好。手艺人酒业的酒以小麦制曲,采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。

生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市,是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒,具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满。

3. 大曲压制机

酒曲的制作方法为:

1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。

3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。

4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。

5.晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。

6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。

7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。

8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。

9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。

10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。

4. 制曲机多少钱

一斤优质茅台镇酱香型白酒成本肯定不止50元,再加上市场营销费用,成品仓储管理费用,市场上100元以下的酒最好不要喝了。

粮食成本:制曲原料为冬小麦,下沙原料为茅台镇当地糯高粱,粗略计算,冬小麦与糯高粱需求比例为1:1,出酒率为20%的情况下,一斤白酒需要耗费5斤粮食,粮食成本大约为18元/斤。

机器折旧及消耗品成本:制曲、发酵、馏酒、勾调等都需要用到许多设备,粮食蒸煮过程中也需要耗费大量煤炭,按照市场惯例折合大约5元/斤。

人工成本:酿造、勾调过程需要许多人工,也按照市场行情折合3.5元/斤。

时间、场地、管理成本:传统茅台镇酱香型白酒基酒取得需要一年时间,窖藏三年以上才可以进行勾调,密封装坛后需再存放一年以上才可以面向市场。这五年时间中,需要场地存放,专人管理,机器设备来保证适当的环境。

5. 大曲制作机

准备材料:酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳

制作步骤:

1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干。

2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为准,或者在老式磨面机上过一遍,取面和麦仁两部分。

3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后,加入破碎之后的小麦搅拌均匀,以能用手用力捏成型为准,不可过干或过湿。

4、 在曲模底部纵横铺上麻绳,然后均匀的铺上麻叶,以6到7层为宜,选取较大的叶子垫底。

5、 向曲模内装填原料,没装填一点都要用力按压,使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实,大曲的厚度以10cm以下为宜,不可装填过厚。

6、 完成以上步骤就可以封装了,在最上面均匀的铺上麻叶,同底部,以内部原料不露出为标准,在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。

注意事项:

在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料,因为麻叶发热,可以帮助麦曲的发酵提供热量,同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小,选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩,保证捆绑的紧实。

在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来,因为经过发酵之后内部的原料首先变稀,然后变硬,防止原料的流出,大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒,防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。

6. 机械制曲机

酒厂的制曲工的工作有三方面:

1、种曲、糖化剂保管

2、蒸煮料

掌握好时间、气压、保证熟料火候适中,不应过火和夹生影响制曲质量。

3、拌和料

掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。

扩展资料:

制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温,二是堆曲工作无法用机械替代,只能采用人工作业。

由于块曲发酵需要保温培养,一般曲房发酵品温日常控制在50~60度左右,人一进入堆曲房,就像进入了桑拿房一般,就算不动,在边上只需站上三五分钟,浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。

为了确保麦曲的发酵质量,工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟,猫翻着腰,整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲,堆放成镂空的曲墙,然后围起彩条布保温。

由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量,因此,每年一到麦曲生产季节,车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里,随时掌握曲房的发酵室温,进行通风降温等技术调节。