1. 脆的沙琪玛怎么做
食材
(主料)中筋面粉170g
(主料)鸡蛋2个
(主料)泡打粉2g
(主料)白砂糖100g
(主料)麦芽糖100g
(主料)水40g
(主料)黑芝麻25g
步骤
1.
面粉、鸡蛋、泡打粉拌匀
2.
面揉成团后醒发10分钟以上，表面要盖好。
3.
擀成面皮，加玉米淀粉防沾。
4.
叠起来切细
5.
放点玉米淀粉防沾
6.
烧油时放一根进去试油温，能马上浮起就可以抓把面条开炸了。喜欢吃软的就别炸老了。
7.
我想吃脆的。全给炸成金黄了。
8.
锅里放水、糖、麦芽糖放下去别动它，等糖化了后再翻动。
9.
拿筷子试下，能拉丝就差不多了。或筷子沾点糖放冷水里，糖变硬也行，别烧太老啊。
10.
关火把黑芝麻倒进去拌匀
2. 脆沙琪玛的做法和配方窍门
徐福记沙琪玛制作方法
原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
1、鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面
2、花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油
3、将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可
4、将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成
5、锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成
材料：高筋面粉200克、发酵粉1小勺、鸡蛋3个、水20cc左右、葡萄干等
糖水材料：砂糖150克、麦芽糖150克、蜂蜜15克、水40cc左右
1、将面粉发酵粉鸡蛋加水混合搅拌然后在案板上揉成面团醒10分撒上面粉防粘用擀面杖擀成面皮向中心折叠(折成4折)用刀切成细面条状再加面粉将面条播散然后放入油锅炸(中火)建议多炸一会会更脆炸好后捞起沥油待用
2、将糖水材料放入锅里用中火熬直至可以拉出丝来为止
3、将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌同时加入葡萄干等搅拌均匀之后放入涂过油的盘子里用手压紧压平完全冷却后切块装盘即可
3. 酥脆沙琪玛的家常做法
沙琪玛冻过之后会硬一些，更加酥脆，甜度适中，口感更加丰富一些。
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，所以热量是很高的，最好适量食用。
4. 沙琪玛有脆的吗
主料
中筋面粉170g
鸡蛋2个
泡打粉2g
白砂糖100g
麦芽糖100g
水40g
熟黑芝麻25g
做法步骤
1. 面粉、鸡蛋、泡打粉拌匀
2. 面揉成团后醒发10分钟以上，表面要盖好。
3. 擀成面皮，加玉米淀粉防沾。
4. 叠起来切细
5. 放点玉米淀粉防沾
6. 烧油时放一根进去试油温，能马上浮起就可以抓把面条开炸了。喜欢吃软的就别炸老了。
7. 想吃脆的就炸成金黄色即可
8. 锅里放水、糖、麦芽糖放下去别动它，等糖化了后再翻动。【没有麦芽糖理论上是啥糖都行，白糖冰糖。蜂蜜也行】
9. 拿筷子试下，能拉丝就差不多了。或筷子沾点糖放冷水里，糖变硬也行，别烧太老啊。
10. 关火把黑芝麻倒进去拌匀
11. 再把面条倒进去快速翻拌入模具【对于自己炸的面条也要观察下，别到时面条好多，糖好少，就有部分粘不上了，目测把握下】如果做脆的，应该入模薄一点，这样好咬。
12. 趁还有温度切块，冷了切脆的会有点碎。脆脆的沙琪玛，也可以加果仁类的，应该也好美味啊。
5. 脆的沙琪玛怎么做好吃
像沙琪玛但是脆的有点粘牙的食物：
四川的叫苕丝糖。是用红薯切丝后制作而成，很香很脆。有点粘牙可能有两个原因：1.以前很多厂家生产的本身就有点粘牙。2.可能是放置时间和包装本身问题。现在基本没这种现象了。
厦门的叫莲 子 酥， 口感和味道有点像超市卖的沙琪玛，但是感觉比沙琪玛更粘牙一点，甜甜脆脆的莲子酥很受小孩欢迎，不过家里一般不让多吃，怕小孩蛀牙。
6. 怎样做沙琪玛更酥软
铁棍山药做沙琪玛的做法
食材清单
250克面粉、4克泡打粉、3个鸡蛋、食用油适量、70克水、100克细砂糖、240克麦芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻
制作步骤
1、先来和面，250克面粉，4克泡打粉，3个鸡蛋，先一起混合搅拌均匀
然后上手揉面，全蛋液和面会不太好揉，因为它是偏硬的，先基本的揉成一个面团儿，然后盖上保鲜膜醒20分钟；
2、再来揉会稍微的软一些，简单几下就能揉光滑，撒上一些干面粉后就可以开始擀面了，面团儿偏硬是正常的，太软了会粘在一起，慢慢的擀开擀薄，最后擀成一张厚度大约在3毫米左右的面皮；
3、再用刀分成几份，叠放在一起后就可以来切面条了，长度5厘米左右，宽度2毫米左右，切好后自然摊开，这个面条是偏硬的，所以基本都不会粘在一块儿；
4、起锅热油，中火加热，可以先放入一根面条试下油温，面条很快浮上来说明油温刚好，如果面条浮起来很慢，那就是油温还不够；
5、倒入切好的面条，用筷子搅匀，面条就完全散开了，用中火炸大约1 分钟，颜色成亮黄色即可出锅，这样做出来的沙琪玛口感是偏软一些的，如果希望颜色深一点，口感偏酥一些，那就多炸半分钟；
6、面条炸好后就可以来熬糖浆了，这时候我们换一个大一点的锅，70克水，100克细砂糖，240克麦芽糖，中小火慢慢加热，麦芽糖在常温下是偏硬的，不太容易倒出来，可以隔热水加热一会儿，然后就会变得非常的柔软，很容易倒出来；
7、熬到细砂糖完全融化，锅里开始出现大面积的泡沫，这个时候我们就可以用筷子来试一下糖浆是否熬好了，两根筷子蘸一下糖浆，分开筷子时能出现轻微的拉丝状态就可以了；
8、熬糖浆时要一直盯着锅里看，全程中小火大约3～4分钟，然后转小火倒入刚刚炸好的面条，加上自己爱吃的果干，我加了蔓越莓和葡萄干，最后还加了一些黑芝麻，做出来不仅香，颜色也会比较好看；
9、用铲子先翻拌均匀，然后倒入铺好油纸的烤盘里，用另外一张油纸盖上压平，刚倒出来是比较烫的，最好是用一个木板用力压平，最后就是等待放凉了，一定要凉透以后再切开，沙琪玛就做好了；
7. 为什么做出来的沙琪玛是脆的
1、把面粉、泡打粉、鸡蛋放入搅拌盆内。
2、用筷子搅拌均匀。
3、手拍上淀粉，再把面揉成团，不需要揉成很光滑的面团。然后装入保鲜袋醒发30分钟左右。
4、30分钟后，将面团分成2份，一份装入保鲜袋备用。
5、另一份面团用擀面杖擀成约2毫米后的面皮。
6、大约这个厚度。
7、面皮的表面撒一些淀粉防粘，然后将面皮切成几个小片，再叠起来。一定要撒淀粉，不然面皮会粘在一起哦。（另一份面团也同样操作）
8、切成细条并抖散，抖散后再撒些淀粉防粘。
9、锅内倒入适量油，中火烧热，油热后，扔一根面条下去，面条很快浮起就表示油温够热了。
10、取一把面条，用筛子筛掉多余的粉。
11、再放入油锅中，用筷子将面条划开。
12、炸至金黄的时候捞起。
13、把所有的坚果跟炸好的面条混合均匀。
14、砂糖、麦芽糖、水，放入锅内，小火加热。熬到汤全部融化后，再用刮刀搅拌。糖没融化前不要搅拌，不然会返砂。
15、用刮刀沾取糖浆，再提起，流下的糖浆能拉出丝，糖浆就熬好了。（这个步骤忘记拍照了-_-#）如果是用温度计，大约在116度左右。
16、关小火，倒入所有材料，迅速用刮刀搅拌均匀，让食材都均匀裹上糖浆。（不建议关火操作，因为关火后，材料放下去糖浆会很快冷却，不好搅拌。）
17、倒入已经铺好油纸的四方形模具内，上面再铺一张油纸，快速按压平整，尽量用力按，这样切开的时候才不会有空洞。
18、冷却定型后，倒扣出来。
19、用到切成条状。最好用锋利的刀切，我是用锯齿刀锯的......
20、再切成块状。
21、最后用袋子装好，再用封口机密封好
8. 沙琪玛怎么做松软好吃
好吃呀！精益珍 黑糖沙琪玛20袋840g整箱零食，这个黑糖沙琪玛我已经不知道回购过多少次了，因为太好吃了啊，价格也超级实惠。不加一滴水，全蛋制成的它一打开包装就能闻到浓浓的香气，不油腻不甜腻，外松软、内微酥，又有些许嚼劲，而且完全不粘牙！