熏鸡技术培训(熏鸡架技术培训)

1. 熏鸡技术培训

沟帮子镇位于北镇市（原名北宁市）南部，处于京哈铁路和沟海铁路交汇处，“102”、“305”两条国道穿镇而过，设有汽车站、火车站，距京沈高速公路盘锦出口处16公里，秦沈高速铁路盘锦北站也位于沟帮子与盘锦市交界处。

2. 熏鸡架技术培训

做熏鸡架不用提前腌制了。

鸡骨架要完整的不要斩，清洗干净。

锅内放水，在放入炖肉料包，葱，姜，生抽，老抽，糖，料酒（随意），盐，鸡精烧开。

烧开后放入洗干净的鸡骨架煮20分钟左右，以煮熟为止，关火不用捞出鸡骨架，让它在锅里浸泡一会，以便更好的入味。

将浸泡入味的鸡骨架捞出备用，把炒锅置火上，锅内不用放油，可直接多放点白糖，上面放盖帘，然后把煮熟的鸡骨架放在上面，盖上盖，用大火把糖烧化，几分钟后烟就会把鸡骨架熏好了

3. 熏鸡技术培训内容

1老枝花滷

我们老枝花滷的油辣卤做工基础技术是诞生于上世纪八十年代四川枝氏家族，老枝花滷对前来加盟的加盟商提供了较多的加盟政策支持，在加盟商加盟之后，品牌方会派专人协助加盟商一起到线下进行市场考察，协助加盟商选择合适的开店位置。同时，品牌方还会聘请专业的装修团队按照品牌的整体风格对加盟商的店铺进行设计装修。

2上浮山熟食

上浮山熟食具有悠久的生产工艺和不断改进的产品历史，深受人们的好评。总部还提供专业培训指导，使加盟商更好的进行的门店经营。多程序层层制作、加工，口感丰富，唇齿留香，口感好动。开发了多种风味多样、品牌效应强的特色菜系，受到众多合作伙伴的好评。

3重庆易婆婆熟食

而重庆易婆婆熟食是一家主要开放经营具有重庆地道风味，烹煮专业化的大型食品工厂。易婆婆熟食品牌主要从家禽家畜，新鲜蔬菜中进行熟食的开发，充分保证食物的新鲜度和安全度。现在，重庆易婆婆熟食在全国范围内诚招加盟合作对象。按照目前的情况看来，重庆易婆婆食品有限公司在未来应该会有一个更加不错的发展前景。

4味源伊尹麻椒鸡

伊尹麻椒鸡始创于商朝厨祖伊尹，好味道永远不会随着历史的沧海桑田而消失，小尹夫妇在2017年根据伊尹的火候论和调和五味论，打造出了伊尹麻椒鸡品牌。伊尹麻椒鸡采用两年左右的老母鸡，经过二十多种秘制中草药的浸泡，通过八个小时的慢炖卤制而成，每一步都严格遵循上古秘方，严控火候，调制五味。

5妃子熏鸡熟食

鸡肉领域的不断发展，使得各种鸡肉食品不断涌现，玲琅满目，让消费者们难辨真假，尤其是各类炸鸡不健康，不干净更让消费者们头疼。妃子熏鸡是一款健康的美食。是在妃子熏鸡企业通过不断的改良，不断的发展以及严格的管理制度下，缔造出的一款美食。其品质可靠，色泽鲜美，让消费者们喜爱青睐。

6酸品王

酸品王特色泡菜，来自于广西的美味，广西素来喜食酸辣，广西泡菜更是享誉全国各地，酸品王泡菜凭借着其优良工艺，匠心制作，传统制法，更是迅速发展壮大，受到了广大消费者的青睐。酸品王主营酱香泡菜，各色卤味，特色椒盐水果等等产品，价格平价，深受消费者喜爱。

7姥味道卤味

姥味道卤味一家拥有经验丰富的运营团队，还有专业的管理经验的一家卤味店，主要是卖卤菜，始终致力于弘扬中国的传统卤味美食，想把卤味品牌做大。姥味道卤味姥姥烤鸭由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，高温高压烤制而成，香气扑鼻，外脆肉嫩，香酥爽口，色香味俱全。

8伍氏猪脚

湖南伍氏食品管理有限公司专业销售伍氏猪脚，正宗的伍氏猪脚是通过高度过滤，除去多余油脂，吃多少也不会油腻，猪脚的配方以及制作的精心精准度也是几十年来摸索的结果，最关键的是本猪脚整个制作过程到出炉，没有掺半点对人体有害的辣椒精、防腐剂等，让食客放心食用。

9莫阿姨

面对新经济的不断发展，莫阿姨准确把握新经济的发展方向，为迎接电子商务时代的到来，制定了中、长期的战略规划，把代理体系的建设、信息系统的建设、售后服务体系的建设和资本化运作作为电子商务运作的基石，建立了面对未来的餐饮交易平台。

10好巴司

好巴司卤菜不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创新、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，好巴司卤菜可谓是受到了更多的喜爱。因为好巴司卤菜不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，同时更健康。

4. 哪里有学熏鸡技术的

可以用梨木熏鸡。

用梨木熏制出来的，在聊城有着悠久的历史，可以说人人爱吃，渐渐的成为聊城一大特色名吃。说起梨木熏鸡，还是要数鼎香源做的最好吃。鼎香源梨木熏鸡，采用优质本地鸡为原料，选用特种梨木为制作材料，采用陈年老汤，经18道工艺流程，使用鼎香源特别定制的熏炉熏制，熏制出来的产品有着淡淡的梨木香味，浓浓的肉香味，百吃不厌，具有益气活血，开胃健脾，滋补养身之功效。鼎香源梨木熏鸡是传统秘方与现代工艺相结合的美味佳肴。

5. 熏拌鸡架培训

主料

生鸡架1只 辣椒油少许

麻油少许 陈醋少许

白糖少许 鸡精少许

盐少许 葱花少许

香菜少许 孜盐芝麻少许

大蒜水少许

拌鸡架的做法步骤

1. 鸡架清洗干净，鸡架用锅煮，放点葱姜，放点料酒，放点老抽，开锅10分钟捞出，准备好所有的调料共10样，一样也不能少。

2. 把鸡骨架点鸡屁股摘取掉，把少许内脏不要，放入调料：陈醋一勺，白糖一勺，少许盐，鸡精一勺，孜盐芝麻一勺，辣椒油半勺，蒜汁一勺，香菜一勺，葱花一勺，麻油一勺。

6. 熏鸡需要什么设备

孵化化后期凉蛋可以提高鸭、鹅孵化率鸭、鹅蛋体积大，单位重量的表面积又小，本身散热能力比

鸡差，因此，孵化后半个期必须凉蛋。具体方法如下：

用1个孵化器进行孵化时，每天应打开机门两次，把孵化18~24天的蛋盘从架子上抽出23，从25天

后移盘到出雏，每天定时凉蛋2次，间隔的抽出蛋盘。如果蛋温过高，则将蛋盘抽出机外放冷，在放

入机内。一般凉蛋时间是每次30~40分钟，具体时间根据实际情况而定。

使用2个孵化器进行孵化时，第1~15天在甲机孵化，温度37、7摄氏度，湿度65%，不用凉蛋；第

16~26天在乙机孵化，温度37、5~37、7摄氏度，湿度50%，每天定时抽出蛋盘在机外凉蛋，喷水

两次，26天以后在将蛋移到甲机出雏盘内出雏。

为了减少凉蛋时的劳动，在孵化16~17天以后，采取加强通风的方法，即可以排出蛋内多余的热

量，又能满足胚胎通气的需要。

家禽孵化期的温湿度条件

一、温度条件

温度是家禽胚胎发育的首要条件。家禽胚胎发育在不同的时期，对温度条件的要求基本相同。

鸡：孵化期为21天。1～6天为385℃；7～14天为38℃；15天为379℃；16～21天为373～

375℃。

鸭：孵化期为28天。1～7天为38℃；8～16天为378℃；17天为375℃；18～28天为373℃。

鹅：孵化期为30天。1～8天为379℃；9～18天为378℃；19天为378℃；20～30天为370℃～

373℃。

二、湿度条件

湿度条件是家禽维持胚胎发育的基础保证。家禽在不同的孵化期间对相对湿度的要求基本相

同。

孵化初期要求相对湿度保持在60％～70％；中后期要求相对湿度保持在50％～55％；出壳期要

求相对湿度保持在65％～70％。

通风-影响孵化的重要因素

鸡胚在发育过程中，必须进行气体交换，尤其在孵化第19天（夏季还要提前12小时）以后，胚胎开

始肺呼吸，需氧量逐渐增大，二氧化碳排出量也逐渐增多。这时如果通风不良，则造成孵化器内严

重缺氧，即使将出壳的雏鸡呼吸量加大2-3倍，仍不能满足其对氧的需要，结果抑制了细胞代谢的中

间过，使酸性物质蓄积体内，组织中二氧化碳分压增高而发生代谢性呼吸性酸中毒，从而导致心脏

搏出量下降，发生心肌缺氧、坏死、心跳紊乱和跳动骤停。经测定每个胚蛋整个孵化期的耗氧量为

4-45L,排出二氧化碳3-35L。试验证明孵化器内含氧量下降1%，则孵化率下降5%；胚蛋周围二氧化

碳含量不得超过05%,二氧化碳达1%时，胚胎发育迟缓，死亡率升高，

畸形增多。一般空气中正常的氧量可保持在20%-21%。因此通风的关键是设法降低胚蛋周围二氧化

碳的浓度，而通风换气的效果又与孵化设备的结构、孵化厅（室）的建筑设计以及孵化机内外环境

有关。比较影响孵化率的诸因素，温度是首位的，其次就应算是通风换气了。为什么不少书中按温

度、湿度、通风排序，而非温度、通风、湿度呢？原因很简单，人工孵化的方法仿效于母禽抱蛋。

母禽抱蛋选在干燥的地方，鸟类多在树上，一次孵化的个数不多、故通风一事不必顾及太多；人工

孵化就不同了，现代孵化器的容蛋量在数千数万个以上，如此，通风就显得重要要了，况且，前几

年许多试验都证明无水孵化不影响或不太影响孵化率。

老式孵化器大都存在风扇数量少、转速低、分布不合理等弊病，不仅换气不彻底，存有死角，而且

也不能将热源热量尽快而均匀地送至各处，使孵化器内温差偏大。为此，应进行改造或更换新的孵

化器。　

入孵过程中长期忽视的重要问题

根据落盘时的啄壳情况，总结并合理制定上蛋时间。在孵化技术掌握正常的前提下，由于种鸡产蛋

周龄和种蛋贮存期之不同也会影响到出壳的整齐度。为了提高出壳的整齐度，一般情况下，产蛋初

期及后期的种蛋、贮存期超过7天的种蛋、应提前6小时入孵。上蛋后待孵化温度升到设定值时。以

28mLm3甲醛和14mLm3的高锰酸钾熏蒸20min（或开消毒灯30秒）。（避开已孵化24－96小时胚

龄的胚蛋。）整批入孵的，照蛋后在孵化机内（带种蛋）甩28mLm3的甲醛和14mLm3的高锰酸钾

熏蒸20min。

落盘：孵化到第19天落盘，挑出死胎。把胚蛋在孵化机内的上下前后位置，调到出雏机的下上后前

位置上。落盘后，及时把孵化机内打扫干净，以46mL／n3的甲酸熏蒸20min

熏鸡：观察出雏机，当开始出鸡时，用25mLmin的甲醛置于出雏机中让其自然蒸发，消毒。

捡鸡：待大部分鸡出壳，有5％的颈后绒毛未干时开始捡鸡，清点好只数。详细记录，捡鸡后及时挑

选鸡苗。分清健雏、弱雏。

存放：选雏结束后，把雏鸡放在通风良好，温度25℃，温度50％适宜的环境下，并根据停放时间，

脱水情况进行带鸡喷水。