1. 茶叶萎凋新技术
1、晒青:是用日光进行晒干的。 把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水份。 叶温升高。部分低沸点芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下,开始分解消失,鲜叶叶绿素占干物质的0.062%,晒青后为0.061%。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。
2、炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶 发酵 的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。以龙井为代表。
3、烘青: 烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般没有炒青高,不过少数烘青名茶品质特优。外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
4、蒸青:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。我国则自明代起即改为锅炒杀青,蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽
2. 茶叶萎凋工艺
目前政和白茶产区用此方法制作的白牡丹较多。在正常气候条件下,多采用室内自然萎凋。萎凋室要求四面通风,无日光直射,并要防止雨雾侵入,场所必须清洁卫生,且能控制在一定温湿度。一般春茶萎凋室温要求18~25℃,不宜太低,相对湿度67%~80%。如果温度偏低,湿度偏大,可采取先关闭窗户,在室内引入热源,炭火、电炉等均可,以提高室温,降低湿度;夏秋茶室温要求;30-32℃,不宜太高,相对湿度60%~75%。
3. 茶叶萎凋新技术研究
绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
2、红茶加工
红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一种是红碎茶。分为4个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
3、乌龙茶加工
乌龙茶是半发酵茶,它主要产于福建省的武夷山地区,其次是福建的闽南,再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同,有以下几方面要求:
(1)茶叶不能采摘过早过嫩;
(2)乌龙茶必须在阳光下进行晒青;
(3)采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术,使茶叶达到半发酵的程度;
(4)乌龙茶的烘焙技术特别讲究。乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。
4、白茶加工
基本工艺流程: 萎凋→烘干
5、黄茶加工
黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序,闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序,如果没有闷黄这道工序,就称不上黄茶。黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。
以蒙顶黄芽为例。基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放
6、黑茶加工
黑茶的鲜叶原料多数比较粗老,揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。普洱茶是已经经过初步加工的绿茶,主要产于云南省,普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后,味道不苦不涩,咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。
7、紧压茶加工
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。
8、花茶加工
花茶,又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯),配以香花窨制而成,是我国特有的一种茶叶品类。
4. 茶叶萎凋机的工作原理
杀青
杀青基本上出现在茶类制作的初期,主要是通过高温钝化和破坏茶叶中的氧化酶,为进一步的揉捻做铺垫,也可以通过高温挥发掉低沸点的香气和不良味道,防止叶片变色。
炒青
炒青是在茶叶制作中利用微火使茶叶萎凋的手法,揉捻的同时快速蒸发水分,保留茶叶的精华。
晒青
晒青顾名思义,以自然环境为主,可以日晒或者自然风萎凋的方法去除部分水分。在自然温度日照风吹的作用下发生一系列化学反应(具体啥反应我也不懂)。一般用到晒青工艺的是乌龙茶、普洱茶、白茶。
烘青
这一工艺主要用于花茶的制作,用烘笼烘干茶叶,烘青而成的绿茶用来制作花茶的茶坯。现在的茶很多也是炒青烘青一起。
摇青
摇青现在一般为人工或机械,其实也是字面意思,通过摇晃,增强茶叶氧化,协调茶叶茶质,减轻青气。
窨制
茉莉花茶窨制
一般为花茶制作方法,用我的话理解就是和腌菜差不多了,选取茶叶与鲜花,二者搅拌一起,让茶叶充分吸收花的香味与营养,然后剔除花,单独茶叶烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工艺,将晒青毛茶(普洱为大叶种晒青毛茶,以后会慢慢涉及到)堆放成一定高度,然后撒水,湿热作用下发酵。
5. 茶叶凋萎如何进行
金银花采摘加工方法1、采花时间 采花时间在上年9-12时,有露水时和降雨天不宜采,如有烘干设备也可采摘。上午采的花青白色质重,干燥容易,香气浓厚,出商品率高,质量好。中午以后和阴天采的花质较差,加工率低。
从花的发育过程看,习惯分为青蕾、绿白、大白针、银花、金花凋萎花几种情况。
以花蕾上部膨大,长成棒状,青白色时为好,习称为大白针。这时花即将开放,为最佳采摘时间,可以加工出优质商品。
2、采摘方法 采摘时用竹篮或藤笼,不能用布袋塑料袋、纸盒装,以防受热生潮,体内的酶和蛋白质发酵,变色生霉。
花蕾和花组织很嫩,必须轻采轻放,忌用手捋掐紧压,以免影响质量。
3、晾晒干燥 采后随即进行干燥,晴天晾晒。用竹箔或草席摊薄晾晒,厚度1厘米,不能多翻动。七成干时放在明处散热发汗,再复晒至干。达到花不变脆和破烂为度。
阴天雨天须微温烘干,先以35℃-40℃微温烘2-3小时,再升高到50℃温度烘至9成干,不破损。
种植面积大和产区应建烘房,严防发霉,提高商品质量。
一般6-7公斤鲜花干1公斤商品。
4、加工分等 加工须从采花和干燥抓起,最好按质别分开干燥,随时拣去杂质,多产一等商品。金银花商品国家标准分为四等。
一等:货干,花蕾呈捧状,上粗下细,略弯曲,表面绿白色,花冠厚稍硬,握之有顶手感;气清香,味甘微苦。开放花朵、破裂花蕾及黄条不超过5%。无黑条、黑头、枝叶、杂质、虫蛀、霉变;
二等:与一等基本相同,唯开放花朵不超过5%。破裂花蕾及黄条不超过10%;
三等:货干,花蕾呈棒状,上粗下细,略弯曲,表面绿白色或黄白色,花冠厚质硬,握之有顶手感。
气清香,味甘微苦。开放花朵、黑头不超过30%。无枝叶、杂质、虫蛀、霉变;
四等:货干。花蕾或开放花朵兼有,色泽不分。
枝叶不超过3%,无杂质、虫蛀、霉变。 近期货紧俏销,一般多加工为混等。但种植应重视质量,以中药材生产质量管理规范(GAP)为原则,建成产业化基地,创道地名牌商品,提高信誉和效益。 金银花的妙用金银花Flos Lonicerae为忍冬科Caprifoliaceae忍冬属(Lonicera)忍冬(L.japonice Thunb.)植物。为常用中药,以未开放的花蕾和藤叶供药用。
具有清热解毒,通经活血,凉风散热之功效,临床上广泛应用于急性热病及外科感染性疾病,如上呼吸道感染、风热感冒、丹毒、急性扁桃体炎、咽炎、肺炎、关节疼痛、痈肿疮疡、荨麻疹、腮腺炎、细菌性痢疾、痢疾等的治疗;有抑菌、抗病毒、解热、抗炎、利胆保肝、降血脂、抗氧化、抗生育,双向调节免疫系统,兴奋中枢神经等药理作用。
重庆中药研究院主持的国家“六五”攻关项目研究结果表明,产自金银花中的功能成分具有广谱抗菌性,对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、乙型溶血性链球菌、菲溶血性链球菌、志贺氏痢疾杆菌等均有抑制作用,对一切恶性浓疮、丹毒、疔病、脓疽、热性痢疾、淋巴腺炎、关节炎、多种热性传染病、肠炎、阑尾炎、流行性乙型脑炎、感冒等均有一定疗效。
(明)李时珍本草纲目论金银花曰:治一切风湿气及诸肿毒,杨梅诸恶疮,散热解毒:《中国药学大辞典》记载:金银花露,取鲜花蒸煮香,干花者稍逊,气芬郁而甘。暑月以之代茶。久服轻身,长年益寿,饲小儿无疮毒。 通过重庆市中药研究院承担的国家"六五"攻关项目的研究结果发现,在全国的药用金银花种类中,我江津市的灰毡毛忍冬(L.macranthoides)有效药用化学成分绿原酸、异绿原酸、挥发油含量比其它种类高一倍以上,药用活性强,毒性低。 重庆南部山区江津四面山富硒地带,海拔1100米的“渝欣牌”金银花品种为灰毡毛忍冬,主要化学成分为绿原酸、异绿原酸、生物类黄酮、白果酸、咖啡酸、木犀草素-7-葡萄甙、B-谷甾醇、B-谷甾醇-D-G甙、豆甾-D-D甙等,在全国24个金银花品种中品质上乘,并富含人体必需的微量元素---硒。经农业部蔬菜品质监督检验测试中心(重庆)的检验报告表明:其硒元素含量高达0.684mg/kg,水份含量为8.9% 。