揉捻后的茶叶(揉捻后的茶叶能喝吗)

海潮机械 2023-01-15 08:42 编辑:admin 128阅读

1. 揉捻后的茶叶能喝吗

揉捻对于成茶的形状与滋味有决定性的影响,揉捻不足,条松片少,冲茶时滋味淡,揉捻过度,块行茶叶多,冲茶时就浓,又苦又涩,揉捻时间过长的话,茶叶容易发酵劣变,冲泡时水容易浑浊。

现在炒茶基本都是机器了,可以自行控制时间。以前手工炒茶,揉捻是需要三遍的,而且要趁热,炒茶师傅带手套揉捻,揉捻之后再放锅面继续炒,如此反复三遍才能炒好。手工炒茶能够更好的把握揉捻的程度,使炒出来的茶品质更好。

2. 茶叶如何捻揉

杀青是一位茶叶如果不经过杀青和揉里捻,直接烘干的话,会有这样一个结果,茶叶可能颜色很青,但泡着喝的时候,你会发现茶水有一股子青味,不好喝。而且泡上一次就没什么茶叶味道了

而杀青以后就可以除掉这股生青味,而且杀青后,茶叶软了,可以按照茶叶的不同品牌制作不同的茶叶样子,也可以把茶叶里面的茶味炒出来,这样烘干以后的茶叶就能泡好几次还有茶味

3. 茶叶揉捻有什么作用

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。

  所谓的揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。

茶叶揉捻是什么意思

  揉捻的技术特点

  揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则:

  “热揉”

  乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多,体现出揉捻叶较松散,略有弹性,较难卷曲成条,所以,应及时“热揉”,炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。

茶叶揉捻是什么意思

  适当快速重压

 热揉过程中,桶内叶团温度高,容易造成闷黄味,影响色泽和香气,因此,要求快速短时。快速短时可能揉捻不足,须加以一定的压力,乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序,要求揉捻叶有较好的卷曲状态,和一定比例的破碎率,红茶揉捻破碎率为80-85%,绿茶为50-65%,乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低,但加上做青破碎率,总破碎率略高于绿茶,是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。

茶叶揉捻是什么意思

  揉捻的作用

 揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。

  揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。

4. 揉捻后的茶叶能喝吗有毒吗

绿、青、红、黄、黑、白这六类茶中,前三者是阳茶,后三者是阴茶。

“未杀青而成分已化、茶气已成者,谓之阳茶。”

“杀青而后转化成分、积累茶气者,谓之阴茶。”

茶品分阴阳的主要依据就是从茶品的储存效果,到茶叶制作工艺,还有科学的化学实验分析皆可论证。

从储存上来看:

茶气的阴阳——阳是发散的,像阳光一样往外射;阴是吸收的、内敛的,像月光般源于反射。如果是阳茶(绿茶、青茶、红茶),它的气不断地往外散,过了保质期,要么坏掉,要么由阳转阴,不再是阳茶;如果是阴茶(黄茶、黑茶、白茶),它的气不断往里收、往内聚,只要储存方法得当,会越存越香浓。

从制作工艺来看:

茶叶制作过程中,最关键的一步,是“杀青”。正是杀青,决定了茶气的阴阳。

“什么是杀青?其实就是把茶树新鲜青叶里的酶,给杀灭掉。”酶,是茶叶活细胞里极为重要的生物催化剂,正是它保障了茶叶的活性,使得叶子有活力、有营养。茶在杀青之前,已通过酶的催化作用(酶化),完成了茶叶功能成分的转化,那就是阳茶。

“阳茶,我们喝的是它活着时(杀青前)产生的东西。如绿茶,杀青前,已保留了最多的酚类;如青茶,杀青前,酚类已氧化成酸类;如红茶,杀青前,氨基酸类物质已被催化为胺类。”

相反,阴茶是“死后复生”,也就是在杀青以后,经由氧化作用(陈化),才慢慢完成功能成分的转化。

“阴茶,我们喝的是它死了后(杀青后)才转化出来的成分。如黄茶,烘青后揉捻包闷,再氧化生成酮类;如黑茶,炒青后揉捻陈化,引入菌种发酵,再生成茶多糖;如白茶,萎凋烘干,长期氧化生成白茶酯。”

可见,制作工艺的区别,导致六类茶所含的营养成分各不相同,而决定它们阴阳属性的关键,就在于杀青。

科学的化学实验分析来看:

茶叶中的有机成分分子是不一样的,可以通过分子的带电性质来观察,所有的阴茶(黄茶、黑茶、白茶)都是在上边的,峰值很高;而所有的阳茶(绿茶、青茶、红茶)都是在下面的,峰值很低。”通过这个分区,就能辨别阴茶和阳茶了

5. 茶叶为啥要揉捻

揉捻的目的,一是初步做形,二是使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中,除少数名优绿茶外,揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是:①“老叶热揉,嫩叶冷揉”。老叶叶质差,在叶温较高的情况,可塑性好,热揉有利于成条。嫩叶叶质好,杀青叶冷却后揉捻,有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生,加压要遵循“先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1,如加压10分钟,松压5分钟,或加压15分钟,松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些,老叶要长一些;投叶量与揉筒容积密切相关,由于嫩叶容重大,老叶容重小,嫩叶可适当多投,老叶少投。以炒青绿茶为例,采用55型揉捻机,一、二级鲜叶,一般投叶量在30~35千克,揉捻40~45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上,叶细胞组织破坏率为45%~55%。

6. 红茶揉捻的作用

可以。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。

通常,冲泡红茶为90℃的水温,冲水后无需加盖焖茶,因为大多红茶的揉捻发酵时间长,所以茶汤很快就出味了,一闷反而涩。蒸茶壶温度能控制到90℃才行。

7. 揉捻与茶叶滋味

揉róu

捻niǎn

揉róu

部首:扌

部外笔画:9

总笔画:12

基本字义

1.

用手来回擦或搓:~擦。~搓。~眼睛。

2.

团弄:~面。~泥球。

3.

使木弯曲:~轮(使木弯曲制作车轮)。“~木为耒”。

4.

古同“柔”,使降顺。

捻为多音字,读音有捻

niǎn

niē

niǎn

部首笔画

部首:扌

部外笔画:8

总笔画:11

基本字义

1.

用手指搓转(zhuàn

):~麻绳。

2.

搓成的条状物:灯~儿。

niē

基本字义

古同“捏”,用拇指和其他手指夹住。

8. 茶叶揉捻后多久才炒干

不是,比如绿茶,采茶,杀青,揉捻,烘焙,还要掌握火候