1. 怎么炸锅烧
油炸锅是因为锅中有水，因水的密度比油大，水油不相融，而水的沸点又比油低，所以水先沸腾，沸腾产生内能,内能转化为机械能，使油飞溅，导致炸锅。
如果锅已经完全烧干了，倒油还是会炸的话，那么还有一个可能，那就是油里面掺杂着水。这时候也会炸锅的。
2. 怎样炸锅烧
油滴和水滴混合在热锅里，会飞溅，因此，往锅里加油之前，最好先把锅烧热，烧干锅壁的水分。当然，如果加的油比较多，可以在冷锅的情况下加油后再烧锅，不会出现油滴飞溅。
起油锅炒菜前，食盐和食用油的添加顺序是有讲究的。锅已经烧干热的情况下，先加盐，再加油，这样可以防止加热过程中油星飞溅伤人；在冷锅的情况下，可以盐和油同时加进锅，然后再生火烧锅，这样能减少锅壁水滴流进热油里飞溅。此外，盐油同时加进去，烹制煎蛋等黏性菜肴时，可以减少粘锅。
对于经常有糊锅历史的炒锅，或是锅壁比较粗糙的铁锅，为了减少和防止粘锅和糊锅，在煎炸之前，可以先烧热锅，然后用油对锅壁反复浇几遍，或是用肥肉来回擦锅壁几遍，最后再添油起锅烹炸。
有些菜肴并不需要纯油锅，而是需要滚烫的浓油汤水。烧这种油锅，一定不能往滚烫的油里加汤水，只能往冷水里或是开水里加油，这样才能减少飞溅，否则，油滴飞溅严重。
烹制油炸品之前，先把食品沥干水，然后在冷锅里泡一下油，再捞起来，然后再烧开油锅把食品倒进油锅里，这样能防止下锅时油滴飞溅，也防止粘锅。
有些时候烧锅会烧得过旺，烧得锅体通红，这种情况下，如果加油进去，可能会烧着，因此，可以先灭火，等锅体温度下降后再加油，千万不要泼冷水给锅体降温，否则容易让锅变形；如果油锅已经起火，手脚麻利心理素质好的话，不必灭火，在炒菜的情况下，也可以快速加油倒菜进去拌炒，适当减小火候，一会锅里的火就灭了。
如果使用植物油和动物油混合进行油炸，可以先加植物油进去烧开，然后再加动物油进去，这样进行油炸不容易粘锅，且糊味轻油炸品香味更弄。
在油炸前，在油锅里先加点姜片进去，然后再加食物进去油炸，这样做出来的煎炸品不容易变味，且能防止炸后油品异味，也不容易粘锅糊锅。
3. 怎么炸锅烧口感像油炸一样酥脆
个人所好。高油温炸的东西较软一些，空气炸锅稍微有点硬一些。空气炸锅比较健康，但是由于缺少油，所以口感。油炸的食品，相对空气炸锅健康差很多。空气炸锅的脂量降低高达80%。油炸的食品，是很多人的快乐源泉，可以说是最古老烹调方法之一，利用高油温为媒介，促使熟化过程。这样引发一系类健康问题
4. 油炸锅烧的做法
锅烧是脆皮猪颈肉，另一种配菜叫牛肉——即卤牛肉。
如今，锅烧的通常做法可能以油炸为主，但民间锅烧的由来是这样的：旧时候使用的是柴火大铁锅，煮完饭烧完菜之后，柴火灰烬依然发烫，便把铁锅刷干净，将猪颈肉带皮的一面贴到铁锅上慢烤，过一段时间来取时，便形成了脆皮可口的“锅烧”。
锅烧是地方小吃桂林米粉中一项不可缺少的配菜，其酥脆可口、肥瘦相间，是桂林米粉的绝配。
5. 怎么炸锅烧皮比较酥脆
食材明细
鱼鳞、玉米淀粉、盐、料酒。
1、这条鲤鱼有七斤重，鳞片完整，颜色金黄。
2、用刮鳞刀挂下鱼鳞。
3、取适量鱼鳞流水洗净，我用了一半的鱼鳞就够一盘了。
4、洗净后沥水。
5、加入少许料酒。
6、加入一勺盐，腌制十分钟。
7、炸制之前放入玉米淀粉。
8、把淀粉拌匀，让每一片鱼鳞都粘上淀粉，这样炸出来酥脆。
9、锅内放油烧到五分热，下入鱼鳞炸至二分钟。
10、捞出来盛到盘里，把油温再次烧至七成热。
11、下入鱼鳞复炸，炸到颜色微黄就可以捞出装盘了。
12、晾凉后的鱼鳞酥脆可口，可以当零食吃。