1. 豆皮压榨机
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。
米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。” 云南过桥米线制作方法 原料配方: 上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。制作方法:
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。制汤方法: 将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。鲜料制法: 远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
2. 豆皮压榨机多少钱一台
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
云南过桥米线制作方法
原料配方:
上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。
制作方法:
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法:
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法:
远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
3. 豆制品压榨机
应该是指该气动压榨机的气压可调整范围为0-8公斤\/平方厘米。
4. 豆皮榨油机
大豆榨油后再做豆腐一般大豆含油率25%左右、出腐率300%以上,实践证明,如将大豆先榨油,然后用榨过油的豆饼做豆腐,最后再用豆腐渣饲喂畜禽,这样,可使大豆的价值在原来的基础上提高2倍~3倍。大豆先榨油再做豆腐的具体技术如下:
1.大豆榨油先用筛、检等方法除去大豆中的杂质,再用清水洗净晒干。如果是黑皮大豆,先要破碎去皮,然后将大豆放入小型螺旋式榨油机中进行冷榨。冷榨两次后,分离出油和豆饼。每100千克大豆冷榨两次,可出油10千克~12千克,榨取豆饼80千克左右,每千克豆饼仍可以做3千克豆腐。
2.用豆饼做豆腐,不需要磨浆,可直接熬煮豆浆。每10千克豆饼加入温水70千克左右,装入木桶浸泡7~8小时,用勺子搅拌均匀后倒入锅内,一面加热,一面搅拌以防煮焦,烧开后2~3分钟,倒入过滤器过滤出豆浆,然后进行点浆。点浆方法:用 1:7的石膏水,绕浆缸慢慢点入,直至白色豆浆水全部形成豆腐脑为止,10~15分钟后在将豆腐脑倒入细纱布内扎紧,然后在木板上放一桶水在压在豆腐脑上面挤压两小时左右即可。另外:老豆腐和嫩豆腐自己把握挤压时间和水桶重量即可。投资有风险,经商需谨慎
5. 豆腐皮压榨机
联浩仿手工豆腐皮机包含:点脑桶,自动上脑机,自动泼浆机,全自动气压压榨机,剥皮卷布机等。
6. 豆皮挤压机
干豆腐就是豆腐皮。
干豆腐系东北特产,也叫“东北干豆腐”,亦称(豆皮儿)是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干(东北干豆腐比千张更薄,生吃熟吃均可)。
豆腐皮是中国传统豆制品,是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,根据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
7. 榨豆皮机价格
用料
黄豆 100克干豆
水 800ml左右
糖
过滤豆浆套装
不粘锅
木汤匙
装豆浆的杯子
厨房秤
手套
做法步骤
步骤 1
黄豆浸泡过夜
步骤 2
东农252黄豆,真的没什么豆腥味,但豆渣依然有
步骤 3
黄豆提前一晚三倍水泡发,第二天挑出泡不大的豆子,然后冲洗一下黄豆,倒入榨汁机渣豆浆。水加800-850ml或者700-750ml都可以,直接用杯子量两杯水倒进去就好。
步骤 4
听说用温水榨出汁率更高,可以量好水倒锅中煮煮,将水煮到不烫手的温度(温水)再倒到榨汁机中榨。
步骤 5
拿出过滤套装准备过滤。榨好的豆浆倒入过滤袋中。
步骤 6
过滤好之后滤篮中的泡沫,不要倒到豆浆里。
步骤 7
过滤好的生豆浆,会有些浮沫,倒到锅里后先撇去浮沫。
步骤 8
煮豆浆明火的话大概是稍稍偏小的中火吧,具体自己要摸索
步骤 9
刚开始煮豆浆可以先不怎么搅拌,利用这个时间快速冲洗刚刚用到的工具,煮豆浆大部分工具最好都要马上清洗,一旦干了就算重新泡软也没那么好洗。
步骤 10
冲洗干净之后就专心搅拌,煮豆浆是需要一直搅拌的,隔一段时间就撇一下浮沫。
步骤 11
豆浆沸腾马上将火调小,如果豆浆开始准备溢锅,最好马上迅速将锅离火,拿到洗碗池上最方便,就算溢锅也是滴到洗碗池里而已。
步骤 12
第二次豆浆沸腾时,鼓的大泡都非常明显,不像第一次沸腾时鼓的泡都比较小,而且第二次火变小了,没那么容易溢锅的。保持沸腾再煮一会,将豆浆彻底煮熟就可以了。豆浆在准备沸腾—沸腾时最容易粘锅底进而糊锅,搅不好粘锅底了也不怕,用木汤匙刮锅底,将粘锅底那层豆皮刮下来,不知道为什么,那层豆皮弄下来之后,豆浆也变得不容易粘锅底了。
步骤 13
如果非常不喜欢豆浆有渣,煮好的豆浆最好再过滤一下,因为煮的时候像是粘锅底那层豆皮被刮下来了,会留在豆浆里,即使用漏勺捞也捞不干净的,最好是直接倒出来再过滤。这是没有糊底的情况下煮好过滤出来的渣渣。
步骤 14
如果想喝无糖豆浆又觉得直接喝太难喝可以加点牛奶。三分之一到四分之一杯的牛奶兑无糖豆浆,即使不加糖也会变好喝一些。