1. 豆皮和鲜豆皮
豆皮也叫豆腐皮，是由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。
豆腐皮的不足之处是缺少一种必需的氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物，如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可以提高豆腐皮中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。我非常喜欢吃豆皮。
2. 豆皮是怎么样的
步骤
1.豆腐、辣椒清洗一下，备用
2.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟
3.熬好的花椒水备用
4.豆腐切片
5.辣椒切小段备用
6.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。。
7.煎成两面金黄色盛出凉凉
8.最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用
3. 鲜豆皮是啥
看怎么保存
1、新鲜的豆腐皮，直接放在冰箱里冷藏就可以，这样可以保存2到3天。放了三天还能吃。
2、干豆腐皮可以用保鲜袋封装好，放到阴凉的地方或者冰箱里，这样保存时间比较长。
3、新鲜豆腐皮想要延长保质期，可以将豆腐皮整齐地码在一起，放在淡盐水中浸泡，这样豆腐皮可以保存一周左右的时间。但不论是新鲜豆皮还是干豆皮，最好不要冷冻保存，保持5-15度之间的温度就可以，低于这个温度容易把豆腐皮冻坏。
4. 豆皮和鲜豆皮区别
腐竹和豆皮有着很大的区别！！ 腐竹，即豆腐皮 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 腐竹的制作方法 ： 1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。 3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。 6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。 豆皮，其包括米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮等等。 吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。 豆皮的制作方法： 豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。 1.将大米用开水浸泡5-10分钟。 2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。 3.安装一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。 4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。 5.将成品晾晒在通风处。
5. 豆皮和豆皮的区别
豆皮又称千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，湖北人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一（各色可口的豆丝(10张) 还有黄陂三鲜、黄陂糍粑），也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。
豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。
6. 鲜豆皮和干豆皮
干豆腐皮使用黄豆做的！
干豆腐皮的做法：
1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
7. 什么是鲜豆皮
18到22元不等。看你那里你行情
8. 豆皮和鲜豆皮哪个好
保存新鲜豆腐皮的时候,要注意温度,如果低于5-15度,那么豆腐皮就会被冻坏。
9. 什么样的豆皮是纯好豆皮
可以冷冻
做法
1· 干豆皮焯水，热水开下干豆皮，焯水2分钟，捞出，泡凉水，攥干，备用。
2· 准备配料: ①猪肉切丝；②辣椒面、孜然粒或孜然面、芝麻粒、③花生面、④葱花，备用
3· 准备调料:香油、蒜蓉辣酱，备用。
4· 油热把肉丝下锅煸炒至8分熟，倒入葱花、辣椒面、孜然、芝麻煸炒一分钟，再加入之前焯好攥干的干豆皮在锅里翻炒均匀，盛出。
5· 盛出之后，加入花生面、适量芝麻油、少量蒜蓉辣椒，搅拌均匀，就OK啦！开吃，纯正烧烤味豆皮，下饭又可口~
10. 鲜豆皮和豆腐皮
豆皮和豆腐皮不是一个产品。豆皮儿可以指各种豆类的外壳。豆子秋天成熟。将豆荚的外皮剥去，里面就是豆子。豆荚人们习惯称豆皮儿。豆腐皮儿是做豆腐熬制豆浆。豆浆熬制成熟晾凉后，上面会有一层油亮亮的膜，将这层膜儿挑起来晾晒干，就是豆腐皮儿。