热风式烤箱(热风式烤箱烤蛋糕温度)

海潮机械 2023-01-23 07:53 编辑:admin 228阅读

1. 热风式烤箱烤蛋糕温度

按“加热组合键”,进入“热风对流”

它的加热方式为上下加热管搭配背部热风。上下各三个加热管,都是独立控温;背部热风为11扇叶专业风机,三维风炉烤,烘烤功率,温场均匀度都不用担心。

它在上下加热管处都各自配备了一个感温探头,并且内置控温芯片,采用PID电子控温算法,自动调整温差,实现精准控温。这样看来这款烤箱在精准控温方面的设计还是很不错的的。

2. 烤箱戚风蛋糕温度

1、烤箱烤蛋糕的温度为180度左右,时间是18-20分钟。烤箱制作蛋糕的温度为150度左右,时间是根据蛋糕的大小来定的,大的需要40几分钟,小的20几分钟就可以了。

2、烤箱烤蛋糕的温度注意事项:温度过高时,蛋糕的容积变小,烧减率也变小。此外,表层外皮的颜色深浓,口感过度湿润。糕点蛋糕则容易产生烘烤不均、表层外皮与柔软內侧剥离的状况;温度过低时,容积变大,烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽,表层外皮厚且口感粗糙,风味不佳。

3. 风炉烤箱烤戚风蛋糕温度多少

不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品,烘焙定温的原则是:

小体积制品,高温短时间;

中体积制品,中温中时间;

大体积制品,低温长时间。

比如同样25升的烤箱中:

6吋戚风蛋糕定温在155℃,烤35-40分钟左右;

8吋戚风蛋糕定温在150℃,烤45-50分钟左右;

10吋戚风蛋糕定温在140℃,烤50-60分钟左右。

行话说:“三分做,七分烤”,烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序,这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重,不止是要考虑基于产品本身的定温三原则,还要烤虑烤箱的内部容积大小。

比如以8吋戚风蛋糕为例:

在25升的烤箱中,定温150℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

在40升的烤箱中,则需要定温在170℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

在商用一层两盘烤箱中,定温为上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

在商用一层四盘烤箱中,定温为上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

基本上烤箱越大,为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多,定温必定需要越高。

同体积的戚风蛋糕,在不同容积的烤箱中,烤培成熟所需要的时间基本一致。

4. 烤箱热风功能烤蛋糕

烤箱热风循环也是可以烤蛋糕的,因为烤蛋糕的时候需要大量的热,所以靠它里边的循环风也可以把蛋糕烤熟考得很透彻

5. 热风炉烤蛋糕用多少的温度

优点1.一般专业的风炉烤箱的容量比较大,60L起步,像我们做烘焙的有时候接的单量比较大,这种烤箱可以完美的解决这个困扰;

2.风炉烤箱受热比较均匀,一般是采用热风循环系统,像我用的海氏TF610,他用的就是立体循环风道,炉腔内的热量分布的非常均匀,烤出来的戚风蛋糕呀,曲奇呀,蛋黄酥什么的颜色都非常好看,受色很均匀;

3.风炉烤箱可以调整湿度,像做欧包的时候就要特别注意,不能太干,TF610也能自动调整湿度,不会出现太干的情况;

4.风炉烤箱带有发酵功能,可以满足面团一发二发不同的温度需求;

5.风炉使用正反转的单风机,使用寿命更长,温差更小甚至为0。

风炉烤箱的好处整理了这几个主要的,可参考,如果是新手,刚用的话建议慢慢磨合,你会发现更多好处的。

缺点:价格比较高。

6. 热蛋糕的烤箱温度

1、烤箱加热

掌握好温度与时间,是这款蛋糕的关键。烤的时间短,则表面厚度不够,容易破掉;时间长则会使内部凝固,失去口感。所以要随时观察,必要时可稍微打开烤箱去触摸表面,感受硬度。

3、微波炉加热

加热不可过头,这样就烤干了,没有熔岩的效果了,最佳时间是10-20秒左右。

7. 风炉烤箱烤蛋糕温度

答:商用烤箱的正常温度范围0——300度,蛋挞适宜的温度上下火160——180度即可,具体时间估算这样的温度如果是小蛋挞估算5——8分钟即可。

 

商用风炉烤箱受热比较均匀,一般是采用热风循环系统,像我用的海氏TF610,他用的就是立体循环风道,炉腔内的热量分布的非常均匀,烤出来的戚风蛋糕呀,曲奇呀,蛋黄酥什么的颜色都非常好看,受色很均匀。