1. 腊肠风干设备
一、配料标准
猪瘦肉90斤、猪肥肉10斤、高级无色酱油18斤、砂仁面1两5钱、紫蔻面2两、企边桂面2两、花椒面1两、鲜姜1斤。
生产这种产品,需用符合国家肉品检验条例规定的鲜、冻二等猪肉和洁净的猪小肠衣。
二、制作方法
风干香肠的生产工艺复杂,需六道工序、半个月左右的时间才能制成。
第一步,选肉。
要求:
1、肥、瘦肉分开切,避免拌馅不匀;
2、瘦肉不能带明显筋络,肥肉不带胸腹部那样的软质肉;3、肉块都切成一至一点二公分小方块;
4、最好都用手工切肉,如用机器切会提高肉的温度,影响产品质量。
第二步,拌馅。
1、把所有小料混合在一起,倒入无色酱油搅拌均匀;2、再把瘦、肥肉倒入拌匀,到有黏性、即浓稠状为止。
第三步,灌制。
1、洗净肠衣,控去肠衣内的水分,以免变味;2、再把肉馅灌入肠衣内,用手捏得粗细均匀;3、扎钎放气。
第四步,风干。
1、冬季用暖墙烤二小时后里外倒一次,再烤二小时,干皮为止;2、春、夏、秋三季用日晒,也是干皮为止。
3、挂于阴凉通风处,风干三、四天后下杆捆扎,每捆十二根比较合适。
第五步,发酵。
把捆扎好的香肠,存放在干燥、阴凉、通风的仓库内,约十天左右取出。
以上五道工序,最长时间不能超过一个月,以免变质。
第六步,煮熟。
1、清水烧开后,把肠下入锅内;
2、十五分钟后出锅,即为成品。
2. 风干机能做腊肠吗
1、预热阶段,这一阶段是等速干燥,用时5-6小时左右。
2、定型阶段,这一阶段是减速干燥阶段,这时候则需要经历两个关键的时期:发色期和收缩定型期。这两个阶段加起来需要15-18个小时。
3、强化干燥阶段,这一阶段主要是快速干燥,烘干时间控制在22-24小时之内即可
3. 腊肠快速风干
将灌好的香肠扎分成一段一段的,挂在通用的地方凉晒,不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的,且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面,以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意,不要晒得太干,否则口感就差了。
4、屋子里风干也是可以的,但屋子里通风条件不是太好,所以风干的时间会长一些。而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。所以,最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。
5、晾晒2天后,待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分
4. 腊肠风干设备厂家
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。
5. 广东腊肠烘干机设备
把穿好的香肠,放入烘干机,打开开关即可
6. 广式腊肠烘干设备
不要抽的时间过长除湿机确实风干的效果是不错的,但是抽的时间过长,回家香肠里的水费全部膝盖,这样香肠吃起来口感不好,反而更加发硬发财
7. 腊肠用风干机风多久
腊肠风干一般来说,最少要七天,不过时间长一点更好。视各地情况不等,如果阳光好或者风也比较大的话,天天晒天天吹,七八天也就干了,就可以吃啦!如果阳光不好,阴雨天,时间放长一些比较稳妥。风干的香肠味道还是非常可口的哦!
8. 小型腊肠风干机
主料5人份
牛肉250克
猪肉100克鸡腿肉50克
辅料
水淀粉50克
胡椒粉2克老抽10克 生抽10克黄酒20克 盐2克五香粉2克
步骤1
牛肉切块
步骤2
纯牛肉的话口感会偏柴,所以还搭配了点猪肉和鸡腿肉
步骤3
放入破壁机中,加入调味料
步骤4
用绞肉功能稍微搅拌几秒钟,加入80克的水
步骤5
浓稠的水淀粉提前泡好
步骤6
倒入水淀粉再搅拌到上劲儿
步骤7
挤到模具里
步骤8
盖上盖子,开水上笼蒸20分钟
步骤9
蒸好的香肠。晚上蒸的拍照光线不好
步骤10
蒸好的香肠可以直煎吃,也可以再煎一下做汉堡,三明治等