1. 横切片竖切丝的区别
切片
不规则肉类——
把食材切成4-5厘米阔，再将肉切成长4-5厘米、阔2厘米的薄片，厚薄食材均匀。猪肉竖着纹理，牛羊肉横着纹理，肌肉斜着纹理。较规则肉类或蔬菜-—在切片之前，应该先将原料不规则的边边角角修掉，切出来的片片才整齐。如果是方形的原料，如火腿、豆腐等，切时注意用力均匀，切出的片上下厚薄一至才好看。如果是圆柱形的原料，如黄瓜、香肠、长茄子等等，横切即为圆形片，斜切即为椭圆形片。切下一片后可将刀身向外稍倾，使原料片自然落在一旁，片片累叠在一起，便于进一步改刀。
不规则绿叶蔬菜——
首先切去菜叶部分，沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。
切丝
绿叶菜丝―—
白菜、圆白菜等大叶蔬菜如果要切成菜丝，只需将菜对半刨开，将切面贴于案板，厨刀顺序切过来即成菜丝。另一种方法适合切更精细的菜丝，主要用于切生菜叶、紫苏叶等，切出的菜丝可作装饰用途。方法是先将菜叶几片摞在一起，卷成一个小卷，尽量卷得结实，用四指压紧，下刀要密，一气切下来，再抖散即成又细又匀的菜丝。
其他食材——
将食材斜切成薄片，把薄片略为移侧，重叠，切细成丝(如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。丝的宽度应当与片的厚度一致。薄片切细丝，厚片切粗丝。
切段
段型食材——
把食材切段，切口与纤维成直角，切成1-3厘米长小段。
非段型食材——
把食材切成4-5厘米长，再切成1厘米左右的薄片，把薄片再切成条状，切囗要顺着纤维切，粗细长短均匀。
切丁
首先把食材切成1厘米方条状，横向90度改刀把方条切成1厘米方粒形状，过大的方粒会使火力不易透进。
切碎丁
首先去皮切成薄片，再切成丝，横向90度改刀将丝再切成小粒。
剁茸
剁的刀法要从切开始，先将原料切成粗粒，再用厨刀用力斩剁。不论剁肉馅还是剁蔬菜馅，都要讲究一个节奏，放松胳膊，让灵活的手腕带动刀把，密密排排剁过来，换一下角度再剁一遍，使两次的刀痕方向交叉。剁几遍后将原料翻过来再剁，这样才剁得均匀。
像鱼肉、鸡肉一类纤维柔嫩的原料，可以翻转刀刃，用刀背来剁，手法上似剁似砸，原料会成为非常细腻的茸。
中式厨刀的自身重量使剁馅成为非常顺手的事情，而西式厨刀比较轻，剁时要额外加入手部力量，比较费力。正确的方法是一手握刀，另一只手按住刀尖部位，使刀尖不离案板，用刀刃后部连续下压的力量将原料斩成馅料。
交叉切
首先在食材上斜/直切入，切口与切囗间隔要相等，对角再切成斜/垂直格子状，适当地切成块。
菱形切
常食材切成条形的长方片，再将刀斜过来，刀身与原料的夹角为45度，顺序切断，每片即为菱形片。
滚刀切
圆形原料切滚刀块时，先一切两半，再斜刀切下一块块大小均匀的块。长圆形或圆柱形原料切滚刀块时，刀要斜着切，每切一刀将原料滚动1/4，再切，再滚，直到全部切完。
2. 切片器 横向
wps中某页变成横向，可在当前页面前后分别插入分节符，单独将其设置为横向。具体操作步骤如下：
1、打开WPS文档，在上方工具中，找到“页面布局”标签页。
2、在需单独改变方向的页面首位置插入分节符，点击“分隔符”然后在分节符下面选择“下一页”即可。
3、同步骤2，在意下一页页面首位置也插入分节符。
4、点击需改变为横向的页面任意位置，使光标停留在该页面上，点击页面布局中的“纸张方向”，并选择“横向”即可。
5、返回WPS文档，可发现在WPS中将某页变成横向操作完成。
3. 横切片竖切丝的区别与联系
1、先把红萝卜清理干净切条，随后把段切片状，将几块红萝卜摞在一起，就可以切条了。
2、红萝卜挑选尺寸适合的，表层光洁的新鮮红萝卜，洗干净。
3、将红萝卜切割成片状，娴熟后能够 迅速切，不娴熟的情况下一片一片地切割成片状，越薄越好，尽可能切得匀称些，每一片红萝卜片依照原先次序先后排序，不必弄乱了。
4、将切完的红萝卜片在砧板上摞发展条，堆放匀称，每一个地区都不必太厚。
5、 右手压着红萝卜片，左手拿刀将红萝卜切割成丝。
4. 顺纹切丝 横纹切片
猪肉切丝是顺切
切丝的猪肉最好是里脊。这个肉纹不乱比较好切。顺纹切肉丝。逆纹切肉片。顺纹切肉丝不易断。
切肉丝还是顺纹切
5. 切片横切和纵切的区别
与叶脉垂直方向的切开就是横切，横切可以看到叶脉。
叶片的纵切面,可观察到表皮，有可能观察不到叶脉。
6. 横切面和纵切片区别
以下几点可鉴别黑玛瑙和黑碧玺 1.两的原石鉴别，黑玛瑙常呈块桩出现，而黑碧玺呈柱状出现，横切面呈球面三角形，纵面可见明显的纵纹 2.成品鉴别：黑玛瑙具条纹状构造，而黑碧玺不可见． 3.黑玛瑙为半透明，而黑碧玺一般不透明． 以上几点大致可以区分二者
7. 切肉丝是横切还是竖切
切猪肉丝要顺着肉的纹理斜切。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：
1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。
2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。
3、鱼肉。鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。扩展资料猪肉的营养价值：营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。3种方法让猪肉更嫩：1、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2、控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。3、盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
8. 横切肉片竖切丝
1、猪柳肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
9. 顺切丝横切片
合适
牛肉切丝（横切片，竖切丝，切断筋，吃上去比较嫩），用上述调味料上浆，至少10分钟
黄瓜、茭白切片
坐锅热油，放牛肉快速炒至变色，盛出
另起油锅，放茭白、黄瓜炒，炒到变软加盐放炒好的牛肉
牛肉炒匀，加少许水焖一会才出锅
黄瓜条由于肉质较老，所以不建议把黄瓜条拿来煎或者炒，黄瓜条比较常规做法主要是闷或者、烤、卤或者爆炒，用这些方法可以最大程度品尝到黄瓜条的精华。如果要做黄瓜条相关菜式，黄瓜条还是要比较新鲜好，毕竟是臀部肉如果不是很新鲜，口感可能不会很好。