1. 食品车间设备清洗消毒
能，用84消毒液泡过的不锈钢保温杯，不会对身体产生伤害。
84消毒液是由次氯酸钙水解后产生的具有强烈消毒制品。广泛用于宾馆、医院、食品加工、家庭消毒卫生、消毒工作中。
消毒餐具，一般取1：9（原液：水）左右的比例，侵泡20分钟，即可消毒灭菌，或洗涤污物。然后用清水洗干净，没有任何问题。
自来水就是用次氯酸钙进行消毒的，只是含量有严格的规定，比较安全。
2. 食品工厂清洗消毒
这个问题我在刚进肯德基也想过，主观认为有那么几个可能性：
1. 肯德基的餐盘不仅仅是用抹布擦的，在抹布擦之前是用一个消毒水（配方不清楚，应该也有洗涤剂吧，瓶身上标着消毒水）喷雾喷过的，喷的地方包括正面、侧面和背面，之后再用抹布擦。
2. 肯德基餐盘是有垫纸的，这很大程度上避免了油渍、饮料残留在餐盘上。在我收过的餐盘上，有油污残留在餐盘上的其实是很少的，抹布基本可以抹干净（抹布也是专门的洗洁精清洗的）。另外插一句，食物是不允许直接放在垫纸上的，所以在由包装限制上的食物不得已情况下，服务员会在下面垫餐巾纸（其实就薯条是需要在下面垫餐巾纸的）。
3. 肯德基的餐盘是会每星期清洗消毒的。有食物残留污渍残留到餐盘的基本有一下几种情况：1.食物残留物，包括未吃完的及骨头等不能吃的东西。2.番茄酱。部分人喜欢把番茄酱挤到垫纸上，我觉得这样做，应该是有风险的，主观认为肯德基餐盘垫纸上的油墨是有毒的，这我没考证。3.打翻的饮料、圣代、沙拉等食物。对于以上，垫纸的防御力还是很强的。残留物也是容易清理的。就像家里的桌子，基本就抹布擦擦就干净了，我觉得肯德基的消毒水的清洁能力还是可以的。再者，餐盘回收再利用后还是会垫一张垫纸，加上食物的包装，基本避免了餐盘污染食物的可能性。当然前提是清理餐盘的服务员没有那么偷懒。有人参与的地方总是有那么些不可控因素。总结：1.肯德基的垫纸不仅仅是宣传作用2.肯德基的餐盘是用消毒水喷过的3.肯德基的抹布是专门的清洁用品洗涤过的湿抹布，会经常更换3.肯德基的食物外包装加垫纸避免了餐盘与食物的直接接触4.如果清理餐盘的服务员不是很偷懒的话，在你正常食用肯德基食物的情况下，基本可以不用担心餐盘对食物的污染。同时餐盘也不会油腻或脏到你用手端起时感到不舒服。啰嗦的总结完毕。插一句，我觉得学校食堂的餐盘虽然每餐都清洗，但还是足够恶心，比起来肯德基差了不能更多（这句可能有些神逻辑，见谅…纯粹吐槽学校…）以上观点只代表个人经历以及本人所在的肯德基门店情况，没有绝对的普遍性。以上观点不代表百盛集团。
3. 食品加工车间消毒的设备
食品企业为了能够满足食品安全的要求，经常涉及清洗与消毒。清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少微生物的数量。清洗是为了更好地消毒。消毒对保障食品安全至关重要，文章将就食品企业常用消毒剂进行简单介绍。消毒剂定义、分类消毒剂（disinfectant），指用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌要求的制剂。常见消毒剂有：过氧乙酸二氧化氯含氯消毒剂季铵盐消毒液
4. 食品生产车间清洗消毒记录
依据《食品安全法》的最新规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应当 具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消 毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检 验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮 具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用 期限等内容。
5. 清洁消毒前后的食品生产设备
食品加工中,由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌。
高压灭菌是在完全密封的高压杀菌器中进行，常用温度为110～121℃。对食品进行杀菌的方法很多，而加热杀菌以其有效、便捷和经济等优点，成为目前食品工业中杀菌的最常用方法。
对食品进行加热杀菌，不仅要迅速有效地杀死存在于食品中的有害微生物，而且，必须将杀菌热力对食品品质的影响和组织成分的损伤，控制在最小的限度内。
因此，加热杀菌条件的选择，不但要考虑有害微生物的耐热性，而且还必须充分研究加热的温度、时间等条件对食品品质的影响程度。
因为不同食品的来源和组成成分不同，其所含有的有害微生物也各不相同，所以对不同食品进行加热杀菌的时间、温度等条件就不一样。
产芽孢的细菌，其耐热性极高，是加热杀菌的主要对象。
酵母菌的耐热性较高，而霉菌的孢子比菌丝也有更强的耐热性。
一般，微生物的耐热性越高，杀菌所需的温度越高，加热的时间越长(见表1)。表1 几种微生物的抗热力微生物 热致死时间温度°C 时间min伤寒沙门氏菌 60 5金黄色葡萄球菌 63 7大肠杆菌 60 5～30嗜热链球菌 70～75 30嗜热乳杆菌 71 30芽孢杆菌芽孢 100 2～1200酵母菌 50～60 10～15霉菌菌核 90～100 300黑曲霉孢子 50 4在加热杀菌过程中，食品处于高温状态，这会对食品成分产生很大的影响。
如碳水化合物褐变、蛋白质变性、脂肪氧化等等物理化学变化，严重影响食品的色泽、风味和口感。
因此加热时间不宜过长，温度也不宜过高。加热杀菌分为低温杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌及无菌灌装（充填）等。
低温杀菌是将食品中所存在的微生物部分（而不是全部）消灭的一种杀菌方法，其适用温度在100°C以下，例如消毒牛奶、奶油、酸性饮料、pH在4以下的果品加工食品、啤酒、酱油等。
由于这种杀菌方法并未将存在于食品中的微生物全部杀死，因此必须采用进一步冷藏或使用添加剂等措施来抑制残余微生物的繁殖。
低温杀菌在操作上一般可分为3个阶段，即：使食品温度上升至设定温度的升温阶段、按设定时间维持恒温的保温阶段以及冷却至室温或低于室温的冷却阶段。
以消毒牛奶杀菌为例，先将牛奶在62～65°C下加热30min或采用具有与此同等杀菌效果的方法进行杀菌，之后立即冷却至10°C以下进行保存。
高温杀菌则是将食品经过100°C以上加热进行杀菌处理，从而使食品具有更长的保质期。
pH在中性或酸性的食品和饮料，大都采用高温杀菌。例如植物蛋白饮料、浓缩乳、水产品罐头、蔬菜罐头、畜产品罐头等。
对于乳制品，一般采用超高温瞬时杀菌的方法，它只要将食品在130°C左右的高温下杀菌数秒。
不论在理论上或生产上都表明，超高温瞬时杀菌的乳制品质量比低温长时间杀菌好得多。构成食品色、香、味和营养素的化学成分一般都为不稳定的因素，它们受热破坏的速度和一般化学反应一样，温度每上升10°C，就会增加2～3倍，而食品腐败菌芽孢的死亡速度将增加10～20倍。
因此，超高温瞬时杀菌时腐败菌经瞬时处理后就迅速死亡，维生素并不一定会遭到破坏。
对于一般的罐头制品，可用高温蒸汽进行杀菌。有些罐头，为了保证良好的杀菌效果和罐体的密封性不受破坏，往往采用无菌罐装，就是对食品和容器分别进行杀菌消毒，待冷却后，在无菌环境下装罐、密封。
无菌罐装对食品品质的影响程度较小，但装罐必须在无菌或几乎无菌的环境中进行，以免食品遭到再次污染。
6. 食品车间设备清洗消毒方法
地面：
地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。
地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。
墙壁：
墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。
来源：GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
7. 食品车间消毒方法
工具、工人用75%酒精消毒，快速又实惠
地面用有效氯溶液或新洁尔灭溶液消毒
都是常用的消毒液，投资少