实验旋转炉(高温旋转炉)

海潮机械 2023-01-15 08:09 编辑:admin 171阅读

1. 高温旋转炉

烤鸭做法:

光鸭(约2Kg)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(100g)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)。

配料

盐(50g)、酒(50g)。淋鸭皮料,麦芽糖(100g)、清水(三杯)。

1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。6、趁热将鸭片皮,配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

2. 高温回转炉

旋转炉烤蛋糕的技术如下,旋转炉的主要优点是产量大,但是炉内空气处于流动状态,不利于温度和湿度的稳定,平炉的保温特性优于旋转炉,只需要定时转炉即可控制火候和上色也就兼顾了旋转炉的部分优点,所以在不追求产量的情况下,建议采用平炉。

3. 高温旋转炉DCS控制系统

ESD——紧急停车系统 ESD是英文Emergency Shutdown Device紧急停车系统的缩写

具有以下特点:

(1)降低控制功能和安全功能同时失效的概率,当维护DCS部分故障时也不会危及安全保护系统;

(2)对于大型装置或旋转机械设备而言,紧急停车系统响应速度越快越好。这有利于保护设备,避免事故扩大;并有利于分辨事故原因记录。而DCS处理大量过程监测信息,因此其响应速度难以作得很快;

(3)DCS系统是过程控制系统,是动态的,需要人工频繁的干预,这有可能引起人为误动作;而ESD是静态的,不需要人为干预,这样设置ESD可以避免人为误动作。

4. 加热旋转炉

原理:都是采用煤气或煤炭加热,这样不仅加热慢,而且煎炉体积大,笨重,不利用移动式买卖。

且现有的煎炉都是固定的,这样由于煎包制作比较大块,不好进行操作,煎炉不能旋转,容易导致煎包受热不均匀,影响煎包的质量

5. 旋转燃烧炉

旋转挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,烤出的鸭子皮酥脆,肉鲜香。

6. 电加热旋转炉

烤蛋糕要用140-160度左右。

烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕一般使用140度烘烤,而体型较大的蛋糕需要使用160度烘烤。

蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。在古时候,蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。

7. 立式旋转烤炉

1、卧立式烤箱是台式烤箱的升级以及终极由于卧立式烤箱功率较大版,烘烤速度快,密封性好,隔热性权好,越来越承蒙人类的喜爱。

2、立式旋转烤箱-特性:采用三面钢化玻璃显示窗,卧式电烤箱烧烤过程一目了然,

3、立式烤箱采用高质进口不锈钢制造,卧式电烤箱耐高温,耐腐蚀,设计独特,燃耗省、热效高、成本低、移动方便、易维护、用途广泛等特点。

4、立式烤箱价格便宜,外观比较豪华。卧式电烤箱品质相当好。