1. 高温旋转炉
烤鸭做法：
光鸭（约2Kg）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（100g）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。
配料
盐（50g）、酒（50g）。淋鸭皮料,麦芽糖（100g）、清水（三杯）。
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。6、趁热将鸭片皮，配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
2. 高温回转炉
旋转炉烤蛋糕的技术如下，旋转炉的主要优点是产量大，但是炉内空气处于流动状态，不利于温度和湿度的稳定，平炉的保温特性优于旋转炉，只需要定时转炉即可控制火候和上色也就兼顾了旋转炉的部分优点，所以在不追求产量的情况下，建议采用平炉。
3. 高温旋转炉DCS控制系统
ESD——紧急停车系统 ESD是英文Emergency Shutdown Device紧急停车系统的缩写
具有以下特点:
（1）降低控制功能和安全功能同时失效的概率，当维护DCS部分故障时也不会危及安全保护系统;
（2）对于大型装置或旋转机械设备而言，紧急停车系统响应速度越快越好。这有利于保护设备，避免事故扩大；并有利于分辨事故原因记录。而DCS处理大量过程监测信息，因此其响应速度难以作得很快；
（3）DCS系统是过程控制系统，是动态的，需要人工频繁的干预，这有可能引起人为误动作；而ESD是静态的，不需要人为干预，这样设置ESD可以避免人为误动作。
4. 加热旋转炉
原理:都是采用煤气或煤炭加热，这样不仅加热慢，而且煎炉体积大，笨重，不利用移动式买卖。
且现有的煎炉都是固定的，这样由于煎包制作比较大块，不好进行操作，煎炉不能旋转，容易导致煎包受热不均匀，影响煎包的质量
5. 旋转燃烧炉
旋转挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，烤出的鸭子皮酥脆，肉鲜香。
6. 电加热旋转炉
烤蛋糕要用140-160度左右。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕一般使用140度烘烤，而体型较大的蛋糕需要使用160度烘烤。
蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。在古时候，蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
7. 立式旋转烤炉
1、卧立式烤箱是台式烤箱的升级以及终极由于卧立式烤箱功率较大版,烘烤速度快,密封性好,隔热性权好,越来越承蒙人类的喜爱。
2、立式旋转烤箱-特性：采用三面钢化玻璃显示窗，卧式电烤箱烧烤过程一目了然，
3、立式烤箱采用高质进口不锈钢制造，卧式电烤箱耐高温，耐腐蚀，设计独特，燃耗省、热效高、成本低、移动方便、易维护、用途广泛等特点。
4、立式烤箱价格便宜，外观比较豪华。卧式电烤箱品质相当好。