正宗河粉配菜(炒河粉配什么菜)

海潮机械 2023-01-18 09:30 编辑:admin 298阅读

1. 正宗河粉配菜

用料

牛肉 60克

洋葱 20克

河粉 100克

葱 1根

豆芽 1小把

生抽 1勺

生粉 5g

淀粉 1勺

糖 10克

盐 10克

料酒 2勺

干炒牛河|河粉滑,牛肉嫩,一口油香。的做法步骤

步骤 1

牛肉其实腌制得当,哪个部位都可以很嫩,比较重要的是没有筋。切薄片,一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀,然后盖盖子静置1小时左右。

步骤 2

配菜丰富些,可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶,葱段,胡萝卜和洋葱丝,一把黄豆芽,一点点干辣椒切细丝。

步骤 3

干河粉需要用热水彻底泡软,水温越高越快,所以要注意别泡得太过了。

步骤 4

油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪,在锅里逼出油脂,慢火炸成香脆的牛油渣。

步骤 5

然后锅里多留点油,开大火,把腌好的牛肉片放下去划散,一变色就捞出来备用。

步骤 6

然后先放下洋葱和胡萝卜丝,快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。

步骤 7

快速炒匀,这时候香气很足了,就放下豆芽。河粉一定要滤干净水份再下锅,这样可以让锅内温度不会下降过多。

步骤 8

下河粉的时候烹入酱油,一点点糖和盐,和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。

步骤9依旧保持大火快炒,豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了,别耽误太久,保持牛肉的滑嫩。

步骤 10

河粉爽滑但带着大火爆炒的香气,牛肉保持着滑嫩多汁的口感,偶尔吃到一小片香浓的牛油渣…

2. 炒河粉配什么菜

【食材准备】:河粉500g左右,鸡蛋2个,瘦肉100g,娃娃菜叶子4-5片,洋葱半颗,蒜蓉适量,小葱1根,2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺食用盐

第一步:将肉块清洗干净,然后改刀切成肉丝,娃娃菜直接切成细丝,然后洋葱去掉最外面的表皮,剩下的改刀切成小块,香葱切成葱花,两颗鸡蛋直接打散备用。

第二步:锅内倒油,油热之后,将鸡蛋先放入锅中炒散,炒至定型之后立刻捞出备用。然后再倒入少许油,先放入适量的蒜蓉,炒成金黄色,然后加入切好的肉丝,炒至变色。过程中加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽和1勺食用盐调味。等到瘦肉差不多8成熟的时候,加入洋葱和娃娃菜,最后加入准备好的鸡蛋,炒至所有食材充分混合。

第三步:等到锅中食材翻炒均匀之后,加入河粉,继续翻炒。为了防止糊锅,建议大家用不粘锅炒河粉,或者炒配菜的时候多放一些食用油,另外就是过程中适量的加入一些水进去。河粉特别容易熟,基本上下锅之后,快速翻炒 2-3分钟左右,就可以顺利出锅,最后撒上一把葱花点缀就可以开吃啦。

3. 正宗河粉配菜有哪些

调料:耗油适量;老抽适量;生抽适量;糖适量;盐适量;十三香适量;辣椒粉适量

用料:干米粉100克;肉丝50克;卷心菜20克;绿豆芽100克;香干1块;韭菜10克

炒粉的做法

1、煮干米粉,水开后放入米粉煮8分钟,浸泡两分钟。

2、用冷水清洗米粉,沥干水分,米粉里放一点食用油,防止米粉粘粘。

3、把米粉里配菜都准备好

4、锅里加油,比清炒炒菜的油量多一点煸炒肥肉丝,肥肉出油后加入瘦肉继续煸炒。

5、肉丝调味,把上面调料都加进去煸炒。

6、把其他食材加入翻炒入味,加入米粉用筷子翻炒,防止把米粉翻碎。

7、出锅前加入韭菜翻炒几下即可装盘

4. 正宗河粉配菜都有哪些

1.牛肋骨切块,鸡腿骨,洗净备用。预热烤箱190度。

2.牛肋骨切块,鸡腿骨、洋葱切块、姜片。一起烤箱烤个35分钟左右。

3.烤完表层有些焦化,不需要清理。要的就是焦香.

4.准备好香料,丁香,小茴香、桂皮、八角、红糖、5/10拿个大砂锅,放满水,把牛肋骨,鸡腿骨、洋葱、姜片放入砂锅中,开大火煮沸。再放入丁香,小茴香、桂皮、八角、红糖

6.然后转小火,盖上砂锅盖子,小火煮一个小时。煮好之后,放入鱼露和盐,尝下咸淡。记得一点点加,过咸就不好了~~汤底就做好了7.可以放入冷藏 当汤里油脂凝固时,撇掉,味道会更清爽~. 这时可以分装几个盒子,放冷冻,要喝的是时候,拿出来加热一碗。

8.把干越南河粉放入冷水泡30分钟备用,洋葱丝放入冰水里面冰镇备用;豆芽,青柠,小米椒 ,虾仁,薄荷叶、九层塔,香菜洗净备用.

9.烧一锅水,煮米粉。再用滚水焯烫豆芽,最后煮熟虾仁和肥牛。同时另外边煮沸了的高汤。10/10把米粉放入高汤里,上面再放上豆芽,小米椒,虾仁,肥牛,薄荷叶、九层塔,香菜,洋葱丝。挤上青柠汁。

5. 河粉的配料

材料:白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油、盐、老抽。

做法:1、在调味碗中依次放入适量的白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油。

2、加入冷开水,拌匀后,试味,观察酱汁颜色。

3、根据试味的味道酌情加盐,然后用老抽配色即可。

6. 正宗河粉配菜都有什么

根据你们地方口味调整,街边炒饭的话就盐味精,鸡蛋就行,最后加点葱花,或者不放盐,用酱油做酱油炒饭

河粉的话,鸡蛋和牛肉的,调料,耗油,辣鲜露,生抽,老抽,鸡精,味精,糖,美极鲜,配菜洋葱,或者豆芽。

炒面和河粉调料差不多。

辣鲜露是辣的,口味根据顾客调整。

不过可把耗油换成黑椒汁,有现成卖的,做黑椒炒面

7. 河粉加什么配菜

炒河粉的酱汁是用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮调煮而成,具体做法如下:

一、准备材料:香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。

二、锅中倒入清水。

三、倒入黄豆酱油。

四、倒入红糖和冰糖。

五、葱结、姜片放入锅中。

六、最后放入所有香料。

七、大火烧开后转小火熬煮。

八、熬到汤汁较为浓稠,是原来汤汁的2/3或1/2关火。

九、滤出料渣。

十、晾凉后的酱汁。

8. 河粉配什么好吃

泡发关键

先来烧一锅开水,加5克盐,入点底味,加5克油,可以防粘。准备200克左右的干河粉,扔到锅里,用筷子稍微打散,小火慢煮。

期间用筷子拨动一下,防止粘底的同时检查一下状态,感觉还是有点硬,说明还不行,要再煮一会儿。一直煮到,变得很柔软又富有弹性,接近半透明状态的时候,就差不多了。如果是轻轻一夹就断了,那就是煮过了,煮的时间约么4-5分钟吧。

用筷子夹到一个大碗里,不用沥水,带进去一点水也没关系。加点花生油,用筷子稍微拌匀一下,盖上盖子先焖一会儿。

制作关键

1、炒河粉的时候切记不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

2、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。

9. 河粉怎么做菜

原料:新兴米粉、菜心、叉烧、鸡蛋、酱油、油、炸菜丝、葱。

做法步骤:

第1步、选了新兴米粉比较细,放入清水中浸泡一会儿。

第2步、菜心摘好洗干净,叉烧现买回,鸡蛋。

第3步、米粉泡了会软后捞出沥干水份备用。

第4步、先炒鸡蛋不用太熟装起备用。

第5步、再炒菜心熟后装起备用。

第6步、锅大火烧热倒入适量的油,然后加入米粉炒。

第7步、炒到米粉干身后加入叉烧继续炒。

第8步、炒时油不够可以适量加点,然后倒入酱油翻炒。

第9步、炒到香味闻到就,加入炒好的菜和鸡蛋。

第10步、继续炒到粉吸收了菜的水份就加入炸菜丝(不喜欢可以不加)。

第11步、最后加入葱段炒匀即可,装盘可好吃了。

10. 炒河粉的配菜都有什么配菜?

材料

河粉,肉丝,圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,生抽,老抽,蚝油

做法

1.我做的是干炒河粉。河粉温水泡15分钟,再煮1分钟。(如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点)

2.煮好的河粉捞出放一点油,拌一下,防粘。

3.然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉,建议加一点孜然仔和胡椒,味道更香。菜一般是放豆芽,但也可以放别的菜。我放了圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,炒好的肉丝和菜盛出来。

3.炒河粉时,事先把生抽,老抽,蚝油按大约4:2:1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。

4.炒锅加油,比炒菜油略多一点,加青葱爆香,加河粉,马上加一半的调料快速翻炒,然后再加入余下的调料。最后加点盐调味,加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程,因为河粉比较易断,而且爱粘锅。大火快炒是关键。