1. 食堂用炒菜锅
1、新买来的炒锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。炒锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的炒锅第一次使用时，建议用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用炒锅熬汤、炖肉时，要先往炒锅里放水，再把炒锅置于火上，先用文火，再用旺火；炒锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热，要防止大炒锅底与煤相抵。
4、大炒锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。
5、刚刚用完的热炒锅，建议放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂。
6、不要用大炒锅熬制粘稠的膏滋食品。
7、大炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
8、大炒锅的材质特殊，要等到炒锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入炒锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的。
2. 食堂用炒菜锅安全吗
食堂用的电砂锅是用的220伏电。
3. 食堂炒菜锅经常不能正常启动
厨房灶台油锅发生火情时，火焰发出的巨大热量使易熔金属感温器动作，平时灶台热量达不到感温元件动作的温度不会造成误喷(建议正常炒菜时，避免炒菜锅长时间离开火眼，以免火焰长时间给予上方易熔金属感温器热量，造成误动作)，传递探测信号给控制盘，输出启动信号，启动驱动阀，驱动气体进入灭火剂瓶组，将灭火剂通过虹吸管送出，通过雾化喷嘴喷出，覆盖在油锅表面，迅速将火扑灭。同时灭火剂通过排烟罩喷嘴、烟道喷嘴喷洒在排烟罩、烟道内扑灭火焰，待灭火剂喷放完毕后，通过水流阀继续给灶台油锅及烟道降温，保证灭火效果和不复燃;
2.灭火信号输出同时，控制盘输出燃气联动阀关闭动作信号，停止燃气供给;
3.发现火情时亦可用手动启动装置，其灭火工作原理与自动灭火工作原理一样;
4.灶台油锅上方配有特殊雾化喷嘴，灭火时喷射压力平稳，使油锅燃油不产生飞溅;
5. 当系统灭火剂喷完后，系统打开冷却管路水流阀。冷却水通过灭火剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却油锅及灶台设备表面
4. 食堂炒菜锅炉定期检查
2.巡回检查的内容
（1）水位、汽压在规定范围内。三大安全附件、保护装置和仪表灵敏可靠，无泄漏现象；
（2）受压部件可见部位无鼓包、渗漏，炉内燃烧工况良好，无漏水漏汽声；
（3）炉墙、炉拱无破损、炉门看火门完整牢固；
（4）管道、阀门无渗漏，阀门开关灵活；
（5）炉排及转动机械无摩擦和异常响声，油位正常；
（6）除尘器无破损、集灰斗不漏灰、锁气器严密；
（7）锅炉房照明良好，道路通畅。
3.巡回检查路线
三大安全附件→炉排和减速器→锅炉本体→出渣机→省煤器→除尘器→引风机→鼓风机→管道阀门→分汽缸→给水泵
4.当发现有异常现象时，应及时正确地处理，并及时报告锅炉主管负责人或有关领导。同时要认真地填写运行记录，向接班人员交待清楚。
5. 食堂炒菜锅图片
大的学校食堂需要配厨房炒菜用的大型电加热炒菜锅，大型蒸饭机，切菜机等设备。