1. 灌肠机操作
香肠加工的工艺流程
原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。
一、工艺流程:
选料腌制斩拌灌装杀菌洗涤贴标贮藏
二、操作要点:
1.选料:选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等
2.腌制:把各种腌料混合腌制。
3.斩拌:精肉、肥肉，斩拌斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。
4.灌装:灌肠机灌制，肠衣作肉馅肠衣膜。
5.杀菌:杀菌方式为121.5℃(,即升温时间 15 分钟至 121.5℃，恒温(121.5℃)25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。
6.洗涤:以去油剂洗净，凉至干燥。
7.贴标:室温下完成。
8.包装:多用纸箱作外包装，室温条件下完成。9贮藏:室温下贮存，保质期6个月。
2. 灌肠机操作要求
灌香肠的机器，一般是用来商用的，价格也比较高，不适合家用。网上卖的灌香肠的只能属于普通工具，我也买过好几种，其实并不好用，因为它那个口子太小了，灌肠器的长度也懂，而且肠衣又很长，操作起来也挺麻烦，应该需要两个人操作可以，一个人灌，一个人把肉往下撸。
去年发明有一个新品种的注射器式的灌肠器，这个比较好用，不过也需要两个人配合，网上拍的视频实际上是剪辑过的，看上去好像特别容易灌，实际上也不是那么容易的，还不如我自己用了一段合适的空心塑料管更好用，这是别人搞装修剩下的一截管子，在找一个比管子稍微细的棍子往下捅，这样肉就到了肠衣里非常方便，管子7寸较长，可以把肠衣撸上去，这样边灌边退更方便。
3. 灌肠机原理
我这有一种包合式的小型饺子机15226，比现在普通灌肠式的饺子机还略微小一点，但是是包合式的，8008是压面机原理60压成面皮，再包住馅，再由模具压成饺子，饺子外观也比灌肠式的饺子机做的好，和手工更接近
4. 手动灌肠机
食材 主料: 猪肉 2500g ，肠衣知 3根 ，辅料 :花生油 50g， 盐 60g ，白糖 100g ，高度白酒 100g， 五香粉 20g， 胡椒粉 5g ，生抽 30g ，老抽 10g， 辣椒粉 5g
步骤
1.清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净
2.把猪肉洗净切碎块
3.除了花生油以外，把调味料依次放入
4.将其充分翻拌均匀
5.最后加入道花生油，将其拌匀后，腌渍2小时
6.把泡软的肠衣，灌水检查
7.然后把肠衣套装在漏斗上面，打结
8.把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。版
9.选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气
10.全部做完后，挂起来晾晒权
11.这是晾晒7天后的半成品
12.把晾晒好的半成品剪开，洗净
13.放入蒸锅蒸制20分钟
14.出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味
5. 灌肠机怎么操作
最先进灌香肠机是旭众灌肠机。
灌肠机采用先进技术研制运用气动，光电控制原理，可连续自动定量灌肠制和中种食肠，操作简单，维修方便，准确性高，重复性好，是一种高效率，易操作的理想产品。