1. 热风循环技术
，烤箱中的热风循环就是通过烤箱内腔的风扇，在加热过程中循环送风，达到快速平衡温度的目的。因此，有热风循环的烤箱，热风在烤箱内快速循环流动，可以让烤箱内温度更均匀，食材更加均匀受热。同时，循环热风可以加速食材表面水分蒸发，有助于食材均匀上色。 烤箱中的热风循环还是很重要的，在选购烤箱的时候，如果对食物质量有一定要求，建议还是选购带有热风循环的烤箱。
2. 热风循环机
热风循环的原理很简单，
就是在烤箱内部有一个风扇，可以强制让烤箱内的热空气流动，从而使整个烤箱的温度分布更均匀，同时，也可以提高换热效率，使食材的温度更快上升。
显然，有热风循环的烤箱，内部热空气流动速度快，温度分布更均匀，食材上色快，这就是热风循环的优点。
但是，因为有了热风循环之后，烤箱内部空气流动速度快，就意味着食物表面的水分更容易流失，烤有一些产品的时候，会因此而出现表面干裂等问题。
所以，如何选择烤箱，关键在于，你主要拿烤箱来烤什么样的产品！
最重要的就是你烤的产品，需要在什么样的环境下去烤！
有极少数烤箱，热风循环功能是可以关闭的，就没有这个烦恼了。
但是很多烤箱，是严格区别了热风循环烤箱和普通烤箱的，有很多产品，这两种烤箱都可以烤，还有一些产品，是有适用性的，某一种烤箱是烤不好的。
3. 热风循环系统
区别：热风循环烤制，通过风扇加强炉内的热对流，使制品表面均匀的受到加热，加热效率比较高。
所以风炉制品，表皮着色会比较均匀，烤熟所需要的时间也相对较短。
烘烤，也就是平炉的烤制，热对流加热处于相对次要的位置，主要依靠热传导来实现热的熟化作用。
而热的辐射往往在制品的顶部作用的更加明显。所以平炉制品，往往着色是制品顶部往边缘由深而浅，且烤熟需要的时间也相对较长一点。
4. 冷热循环风
最左侧是风量调节按钮，转动根据数字大小来调节风量变化，按下中间按钮的是后窗加热功能键。
中间的是选择出风模式，看看图标就只到了（最左侧MAX是强制空调按钮选中空调开启出冷风），按中间的按钮是切换内外循环，灯亮时内循环，灯灭是外循环。
最右侧是冷热风调节按钮，转动到最左侧是冷风（中间的AC灯亮，AC灯指示空调打开）向右转动是热风，此时AC钮必须按下关闭（灯灭）适合冬天使用。
当然要想实现空调和热风的开启，必须还要由左侧风量调节按钮控制，在0档是不会出风的，但内外循环不受此限制。
5. 热风循环技术原理
rxh-0型热风循环烘箱空气循环系统采用风机循环送风方式，风循环均匀 高效。风源由循环送风电机(采用无触点开关)带动风轮经由加热器，而将热风送出，再经由风道至烘箱内室，再将使用后的空气吸入风道成为风源再度循环加热使用。确保室内温度均匀性。
当因开关门动作引起温度值发生摆动时，送风循环系统迅速恢复操作状态，直至达到设定温度值
6. 热风回流循环风道
冷暖风道转换的方法：开启空调冷风，将空调按钮调节到蓝色区域并按下AC开关；开启空调暖气，将空调按钮调节到红色区域，不需要打开AC，只调节出风口风向即可。
7. 热风循环技术的优缺点
微波烘干与热风循环烘干的工作方式不同：
微波烘干是利用微波的介质损耗原理工作的，它的加热是内部和表面几乎是同时加热，这样不仅加热快，同时也较为均匀。质量也较易控制，但是设备的投资大。
热风循环烘干是用热量从外部逐渐向内部传热一达到干燥的目的，不仅速度慢，牛肉干的受热也不均匀，相对质量不如微波烘干。但是设备的投资相对低。耗能也相对大一些。
补充：
如果不考虑其它因素，当然微波干燥是最好的，它不仅速度快、质量稳定，同时它还有灭菌的效果。
选择工艺路线，是要根据产品的具体情况，比如粒度的大小等等，以及当地的气候条件。内蒙的工艺，如果到了江南就不一定适用，因为内蒙本身气候就干燥。