1. 拉条子面怎么和面
根据吃饭人的多少，酌量取小麦粉加水和面，一般情况下，会在和面的水里加少许食盐，这样煮出来的面比较筋道，口感好。
和完面，把面戳成条状，粗细如一小棍，故棍棍面由此而得名。
戳好后，再用油刷子给棍棍面上刷一层菜籽油，再用保鲜膜覆盖型面，过上1个小时后，把棍棍面的两头用手拽住拉长，在案板上酌力摔打几下，乘势讲棍棍面拉长拉细，棍棍面的粗细完全根据个人喜好。
拉长棍棍面后，便是下到滚烫的开水锅里进行煮面，一般情况下就是三煎后便可捞面。
2. 拉面怎样和面
1、首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。
2、和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。
3、活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。醒好面，就可以开始揉面了。要多揉一会，这样会增加面的口感。直至把面团的表面揉得很光滑，没有小坑。用刀切成拳头大小的若干块。每个小块，再揉搓一会。取一个小面条，用擀面杖擀成薄饼状。最好是薄一些，而且厚度要适中。再用刀切的方式，把圆饼面团，切成一条一条的。
4、下一步，是开始抻面。抻面的时候，要粗细均匀，然后放到锅胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。
5、等到全部抻好面，就开始下面条。锅里烧开热水，沸腾以后，就把面条一条一条地下进去。5分钟左右即可。不过这个也看你抻面的粗细，粗的面条时间要久一些。
6、最后一步把面条捞出盛碗以后，淋上熬制好的菜汤即可。或者直接倒入酱油和麻芝酱等调料。
3. 拉面怎样和面拉不断
我的喜好有点奇怪，喜欢吃宽面，确切地说是扁面，而且越宽越好。
同时也很喜欢吃龙须面之类的极细的面条。
后来想了想可能是这两种面条分别代表了不同的极致。如第一个回答说的，宽面和极细的面都容易入味，吃起来更有滋味吧。
另外，中国讲究按时令来吃东西，现在三伏天，正好是小麦成熟的季节，新磨的面粉做碗面，很棒！
节选自：
甜心爱吃小笼包：炎炎三伏天，来一大碗宽面，宽心又顺气
宽面，字面意思就很好理解了，不就是很宽的面条吗。不过在做法和吃法上，这宽面可就变化多端、丰富多彩了，这也直接影响了面条的口感和质地。
手擀宽面
擀面条是最原始和简单的做宽面的方法，面粉与水和好面团，将面团擀成一个厚薄均匀的大圆饼，再折叠好，用刀切成较宽的面条，再进行烹饪就好。也可以将面团揪成小面团，一个一个擀成宽面条，吃多少擀多少。
手擀面吃法就很多了，比如热汤面、炸酱面、干拌面都不错，不过鼠小弟最喜欢的是涮火锅时煮手擀面，吸收了锅底的汤汁，面条味道十足。
手擀宽面中比较出名的要数陕西岐山擀面皮了。和好的面团在水中水洗，去掉面筋，淘出的奶白色的面浆，加入碱面或者面肥使得面浆发酵，然后加热使得面浆成团，再用擀面杖擀成薄片，每层之间刷一遍油，上锅蒸熟切成宽面，擀面皮呈透明状，质拌上调料就成了地最有韧性。
拉宽面
拉面大家自然不陌生了，尤其以兰州的拉面最为出名。高筋面粉搭配蓬灰等拉面剂和面，做出的面条有种特殊的香气，亮黄诱人，有嚼头。
拉面的外形根据自己喜好分为十几种，而其中的“宽”、“大宽”和“皮带宽”就是手拉宽面的代表了，吃起来韧性十足。
拉面自然是热汤牛肉面最好了。“一清、二白、三绿、四红、五黄”，汤清、萝卜白，香菜蒜苗绿，辣椒油红亮、面条微黄，再配上香嫩的牛肉，豪迈又好吃。
另外，拉条子也是拉宽面的一种，炒、拌都不错，鼠小弟最喜欢的当然是大盘鸡中搭配的拉条子，鸡汁与面充分混合，沾点醋，美极了。
扯宽面
如果说拉面是甘肃的代表，那扯面就是陕西最拿手的了。扯面与拉面有些相似之处，只是扯面中不会加人拉面剂。和好面，揪成面剂子，稍微擀成长片，再用手扯成十几公分长的宽面。为了快速煮熟，也会将宽面从中间再扯开，变成两片宽面。
扯面中最出名的自然就是biangbiang面和裤带面了。biangbiang面据说是古代秀才因为听到扯制面条时，面条与案板接触发出Biáng biáng的声音而得名，字也是出奇的难写。而裤带面是说面条的宽度像旧时的裤带一样。
实际上biangbiang面和裤带面基本没什么区别。不过按照一些老人的说法，biangbiang面需要截成一段一段，然后搭配蒜泥、辣椒油等调料调制的蘸水，一根一根蘸着吃。
裤带面也可以蘸水吃，比如杨凌蘸水面。但更多的是做成油泼面，香辣四溢，味道特别好。
其他宽面
除了上面提到的这些，还有一些宽面大家也不陌生，比如山西的刀削面，面条宽，中间厚，两边薄，吃法多样，韧性劲道。
还有意大利的宽面，口感更有嚼劲，搭配酱料，顺滑有滋味。
鼠小弟还很喜欢一种异性宽面，山西的蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。面粉加鸡蛋加水绞成糊，再选取菠菜、豆角、茄子片、土豆、白菜叶、胡萝卜等蔬菜蘸面糊下锅用水煮熟。
吃的时候蘸取各种卤汁和酱料食用，有菜有面，营养均衡，口感脆爽还有蔬菜的香味，很有趣的一道美味。
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4. 如何和拉面的面
你可能是某些细节没注意，拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。
面和好以后，把面切成小节，搓成30厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上20分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。
为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊。所以控制好盐的投放量就应该没问题了，再试试吧。
5. 拉条子面怎么和面比例
和面放少许盐，面和好后在表面刷一层油做熟了就不会坨。做拉条子最好是晚上和面放冰箱冷臧，第二天早上做，这样做拉条子匀称不容易断，面和好后揉光，做时就不用揉，放面板上赶成厚薄匀均的面饼，再切成条状，锅内烧水开后下拉条子，一边拉一边下，劲道好吃不会坨。
6. 拉条子的和面方法
做拉条子当然可以提前一天和面，但有一个条件，和好的面必须要放到冰箱冷藏室，等第二天吃前一定要早点拿出来，让面的温度回升后醒一醒再做就可以了（时间大约两小时左右）。
需要注意的是醒面的时间可以根据季节不同而定，夏天时间短一些，冬天可适当延长。
7. 如何和拉条子的面
1/7.首先是和面和面可以选择高筋面粉，如果是中筋面粉，我们可以在里面加一个鸡蛋，那么用这种方法提高蛋白质的含量，使面变得比较筋道，加少许的盐。用温水和面。
2/7
和好的面，表面抹一层油，然后盖上保鲜膜醒30分钟左右，这样会使面更加柔软，更加筋道，增加弹性。
3/7
第三，醒过的面我们用擀面杖把面推开，然后切成手指粗的面条。
4/7
第四，把这些切成段的面条首尾连接变成一根，然后盘在盘子内。在面条上到少许的食用油，能够防止面条变干，而且能够增加弹性。
5/7
第五，盘好的面条，放置10分钟以后我们就可以进行拉面了，取出面条向两边延伸，这时候面条会变得非常柔软，有延展度。根据自己的喜好拉到筷子粗细即可。
6/7
拉好的面条下入锅中，等到面条浮上水面就熟了。配合其他的素菜或者荤菜做成各种浇头的拉条子。
7/7.小总结
首先是和面和面可以选择高筋面粉，如果是中筋面粉，我们可以在里面加一个鸡蛋，那么用这种方法提高蛋白质的含量，使面变得比较筋道，加少许的盐。用温水和面。
和好的面，表面抹一层油，然后盖上保鲜膜醒30分钟左右，这样会使面更加柔软，更加筋道，增加弹性。
第三，醒过的面我们用擀面杖把面推开，然后切成手指粗的面条。
第四，把这些切成段的面条首尾连接变成一根，然后盘在盘子内。在面条上到少许的食用油，能够防止面条变干，而且能够增加弹性。
第5盘好的面条，放置10分钟以后我们就可以进行拉面了，取出面条向两边延伸，这时候面条会变得非常柔软，有延展度。根据自己的喜好拉到筷子粗细即可。
拉好的面条下入锅中，等到面条浮上水面就熟了。配合其他的素菜或者荤菜做成各种浇头的拉条子。
8. 做拉条子的面怎么和面
首先将面粉放在盆里，再加少许盐，放盐是让面更劲道。面粉按2:1的量加水，搅拌成絮状后放入少许油，下手揉成光滑均匀的面团，醒30分钟，醒好后再次揉面分成等份的面剂子，把每个面剂子搓成小手指粗的面条，在抹上油盘在大盘里，全部盘好后醒30分钟。醒好后就可以在面板上拉面了。醒好的面很容易拉开，根据自个人的口感，可粗可细。出锅后配上自己喜欢的炒菜，很美味的。
9. 压面条的方法和配料
主料：面粉600g 辅料：水适量
步骤一：用勺子挖入五勺面粉，约等于600克。
步骤二：兑入少量水。
步骤三：用筷子搅成雪花状。
步骤四：用手揉搓成小碎碎。
步骤五：准备电动压面机插上电。
步骤六：把面碎碎放入压面机摁下开关就可以压了。
步骤七：压成完整的面片后在合在一起压上三四遍，这样压处理的面条筋道。
步骤八：拧一下薄厚的转钮，拧薄一点。
步骤九：开始出面条了。
步骤十：又细又长的面条压好了。