1. 米花糖工艺流程
食材清单
大米花 60g 、 蔓越莓干 20g 、 白芝麻 10g 、 黑芝麻 10g 、 麦芽糖 40g 、 白砂糖 30g 、 清水 30g
做法步骤
步骤1/13
准备食材和工具：大米花60克、20克蔓越莓干、10克白芝麻、10克黑芝麻、40克麦芽糖、30克白砂糖、30克清水鹅妈妈钛晶锅
步骤2/13
鹅妈妈钛晶锅中倒入30克白糖、30克清水、40克麦芽糖；
步骤3/13
小火把糖熬至融化且开始起泡；
步骤4/13
接着由小泡变成大泡，糖水开始变得粘稠，慢慢地从浅色向深色过渡；
步骤5/13
用筷子戳入糖浆中，能拉丝即可；
步骤6/13
倒入大米花60克、20克蔓越莓干、10克白芝麻、10克黑芝麻（也可以放入其他自己爱吃的食材，如坚果等）；
步骤7/13
小火快速翻拌均匀成团状（如果糖浆凉了，就会出现硬块，难以塑形）；
步骤8/13
倒入方形模具或者烤盘中，用铲子压平整；
步骤9/13
趁着余温给它塑形，按压得紧实些；
步骤10/13
迅速切小块即可（如果已经凉透了再切，会容易碎）；
步骤11/13
这道童年美食米花糖就完成啦，香甜酥脆，好吃不腻；
步骤12/13
手工熬制的糖浆，不添加任何防腐剂，味道香甜醇正；
步骤13/13
咬一口还能吃到蔓越莓的酸甜，酥脆不腻，还可以作为新春佳节的待客小零嘴，自己做的倍有面儿！
2. 米花糖的制作过程图解
油炸米花（产品10公斤）
糯米5.5公斤，白糖1.7公斤，饴糖1.7公斤，油脂1.75公斤，花生仁0.5公斤
砂炒米花（产品10公斤）
糯米6.6公斤，白糖1公斤，饴糖2.5公斤，油脂0.18公斤，花生仁0.4公斤，糖精0.008公斤
3. 制作米花糖的方法
第1步，起锅烧油，锅中放入适量食用油，让油沾满整个锅内壁，然后再倒入白糖，麦芽糖和清水，用小火慢慢的熬制成糖稀。熬成糖稀的过程是慢慢的从大气泡变成密集的小气泡，才变成浅色的咖啡色。
第2步，然后把爆大米花放进锅中，快速用铲子翻拌，让每一粒爆大米花上都沾满糖稀。
第3步，接着，再把拌好的爆大米花放进不沾的模具中，涂上一层油或者是铺上烤盘纸，一定要用铲子压实，然后上面再铺一层烤盘纸，用擀面杖，擀压一下，会比较平整，接着放在一旁晾凉。
第4步，等凉透了之后，我们就可以把米花糖，拿出来，切成小块状，就可以食用了。等晾凉之后的米花糖就会变得非常的香脆。
做米花糖注意事项。
1，在熬糖稀的时候，一定要用小火慢慢的熬，千万不能用大火，容易熬过头。
2，在熬制糖稀的时候，不能熬得太稀，也不能熬的太过，吃起来口感都不好，变成浅浅的咖啡色就可以了，如果很多人不太确定我们用筷子沾一下糖稀，然后放进水中。糖浆能够连接在一起，就说明糖稀已经熬好了。
3，倒入米花之后，一定要快速的翻拌均匀，保证每一个米花上面都沾有糖浆这样，定型才不会容易散，口感也会很酥脆。
4，做米花糖可以买爆大米花，非常方便，节约时间。
5，米花糖制作好之后，切块一定要密封保存，要不然受潮回软，就会变得不酥脆
4. 自制米花糖的做法和配方
麦芽糖和白糖加水放入锅中，中火煮开，换小火。让它自己煮，不要用勺子筷子啥的下去搅，一搅就会反砂。
加热到125度，没有温度计的，看到糖冒出细密的小泡，用筷子蘸一点糖稀，在凉水里蘸一下，用牙咬一下，脆的，就可以了。糖稀咬着是软的粘牙的就是煮糖温度不够，要再煮一下下。
5. 米花糖工艺流程图
01
精选配料
优质糯米
米花糖，顾名思义，原料肯定是米咯，不过采用的不是一般的饭米，而是颗粒非常饱满的糯米，糯米制作的米花糖口感更纯正。
原生猪油
制作米花糖会用到很大分量的油，而老味道用的油绝对是最纯正的猪油，现场切现场熬，开放式操作间可免费参观制作过程。
精选芝麻
最正宗的黑芝麻，不会掉壳不会掉色，经过小火翻炒香气四溢。
02
手工制作
第一步
准备以上配料，糯米淘洗蒸熟晾干，猪油熬制，芝麻翻炒备用。
第二步
熬好的猪油继续加温，将晾干的糯米倒入锅内油炸30秒左右捞起。
第三步
熬糖，将固态晶体状的麦芽糖加白糖熬成糖汁，但是必须和炸糯米同时进行，因为必须保证麦芽糖高温状态。
第四步
将炸好的糯米和麦芽糖全部倒入备用铁锅内，均匀翻转。
第五步
麦芽糖与糯米和好之后倒入木闸，压平成型。
第六步
撒上黑芝麻，切块并进行包装。