麦芽糖制作设备(麦芽糖制作工具)

海潮机械 2023-01-16 15:05 编辑:admin 274阅读

1. 麦芽糖制作工具

工具/原料

水、食盐、饴糖(麦芽糖)、红塘、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香(喜辣的地方可加辣椒、生姜各1.5kg)。<br>

配方

水100kg,食盐12kg,饴糖1.5kg,红塘1.5kg,白酒1kg,桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各100g。

 

生产工艺

⒈将桂皮等佐料碾碎,去掉椒把及杂质;

 

⒉将水倒入锅内,待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅,熬一小时左右,再加进食盐,饴糖、红塘、慢熬一小时,使酱油使呈黄色时停火,待冷到25度时,用130号细筛过滤入缸沉淀1—2天即可食用或装瓶出售。

 

2. 制作麦芽糖的工具

一整块麦芽糖我们可以用刀把它一点点的,把它切碎了就可以了,因为一整块麦芽糖还是比较硬的,我们不要用用牙齿去啊,这样对我们的牙齿伤害性特别大,所以我们一定要借用工具把一整块麦芽糖弄碎,我的建议是使用刀一点点的把它切开,这样整块麦芽糖就可以被我们弄碎。

3. 麦芽糖制作工具图片

要用火。

1.准备好材料和工具

2.把平底锅加热然后转小火。一定要全程小火不然蜂蜜会焦的!

3.倒出一勺的蜂蜜或适量,然后倒进锅里。注意⚠️不要将油加进锅里!(蜜蜂加进了锅内之后是像水状的)

4.过大概三分钟后关火然后拿出制冰格。将蜂蜜倒进制冰格冷冻。

5.在冷藏格冻大概三分钟

6.三分钟后将冰格拿出。用筷子搅出蜜糖。蜜糖因该是有一点厚实而有暖度。

7.将筷子放凉,等它慢慢的硬起来。或者可以直接吃。过大概五到十分钟后,就可以直接吃了!

8.如果等它硬起来,吃的时候应该感觉到一点硬硬的像棒棒糖一样,不过里面是粘糊糊的而且软。

4. 麦芽制作麦芽糖

工具原料

电压力锅一个,干净纱布一块大麦,水,粘大米,碎玉米茬子

方法/步骤

1

将大麦放大碗里浸泡一夜,第二天将水倒出,弄一块湿布盖在上面,每隔3个小时用干净冷水淋一次大麦(晚上可一夜不动,第二天早晨用水淋一次),并将水沥干净、盖上湿布。三到五天即可张出麦芽。(大麦种子是我从网上买的)

2

待麦芽长到3-4厘米时即可使用(此时麦芽里含的淀粉酶是最高的)。麦芽长够长度时即可进行下一步准备。将电压力锅刷干净,绝对不能有油,把粘大米,碎玉米茬子以10比2的比例淘洗,放电压力锅里做成米饭,待用。

3

1两大麦生出的麦芽可分解2斤米做出的米饭,即生品的比例为1:10。米饭做好后将麦芽用多功能豆浆机打碎,用纱布过滤,取滤液备用,在碎麦芽的时候可放一些凉开水。麦芽粉碎过滤后,将米饭凉到50-60度,把粉碎麦芽的滤液倒入50-60度的米饭中,边倒边用筷子搅拌,(因为淀粉酶在50-60度分解淀粉的活性最高)。粘大米又叫糯米,是支链淀粉,做成米饭后比较容易被淀粉酶分解。

4

发酵。保温5个小时,我是用棉被盖了5个小时,放在床上发酵的。如果温度低可稍插电加一两分钟温。5小时后打开盖子,你会发现原本粘的米饭变稀了,品尝一下,变甜了。这个时候已经可以吃了,如果想吃很甜很浓麦芽糖,用纱布过滤,把米饭中不能分解的粗纤维过滤掉,再用锅熬一下(熬的时候要看着,别糊了)。就成麦芽糖了。加玉米茬子的目的是增加色泽和香度。我还没有试过往里面加少量别的米是什么效果:),希望有兴趣,有时间的朋友去试一下。另外淀粉酶对氧气要求不严,可以在有氧条件下发酵,也可以在无氧条件下发酵。有兴趣的朋友试一下吧。

注意事项

不能有油

发酵温度在50-60度。

5. 麦芽糖制作工具有哪些

糖画,是以糖为材料来进行造型的。所用的工具仅一勺一铲,糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制,熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。

在绘制造型时,由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁,在石板上飞快地来回浇铸,画出造型,民间艺人的手上功夫便是造型的关键。

当造型完成后,随即用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签。

6. 麦芽糖的工具有哪些

1、培育麦芽。将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中。

2、浸泡大米。取优质大米浸泡4-6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键,必须要适宜。夏天水温以手感温和,冬天水温高些。否则,糖会变酸,色泽差),充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让其升温。

3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右,第二天从缸里取出。

4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出流入已升温的铁锅内,

5、加热制糖。先大火煮沸,4-5小时后,逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后(粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度),铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。

6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖。