1. 电夹层锅对比蒸汽夹层锅
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 分类
1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型; 折叠整体结构 折叠锅体 是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。 折叠支脚 (a) 立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。 (b) 可倾式夹层锅:槽钢支架式。 材质 (a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B);外涂防锈漆。 (b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。 特点 加热高效 夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热)，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
2. 蒸汽式夹层锅
1、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
2、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
3、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。
4、夹层锅规格容量：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L
5、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式夹层锅、固定式夹层锅。
3. 电夹层锅对比蒸汽夹层锅那个好
夹层锅一般由不镑钢材料制成，常用来煮制各种肉制品。
(1) 夹层锅的类型
① 按其深浅可分浅型、半浅型和深型；
② 按其操作可分为固定式和可倾式。
(2) 夹层锅的结构最常用的夹层锅为半球形（夹层）壳体上加一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅。固定式夹层锅与可倾式夹层锅不同之处：
① 固定式蒸气直接从半球壳体上进入夹层中，可倾式则从安装在支架上的填料盒进人夹层中；
② 固定式冷凝液排出口不在最底部（因最底部开了出料口），可倾式在支架另一端从填料盒伸进夹层的底部；
③ 固定式下料通过底部的阀门或直接从上口用箅子捞出，可倾式则把锅倾转下料。
4. 电用夹层锅
安装与调试：
1、收到货后，应检查产品和零部件是否有损坏，如有丢失和损坏，请及时与本公司联系解决。
2、电加热夹层锅出厂前已进行性能测试，所有零部件相对位置已安装调校好，用户一般只作检查，不得随意拆卸，以免重新安装调校不当，影响产品使用性能。
3、电加热夹层锅不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。
4、供电电源应符合本设备搅拌结构形式的要求，电加热夹层锅外壳必须有良好的接地，以免漏电发生事故。
5、安装时，应注意保证进油管道的畅通，不得有阻塞现象。
6、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进油管和出水管不允许随锅转动。
7、安装完毕后，对电加热夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。
8、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止，溢流口不允许装阀门。
9、放料时，先打开锅盖，再转动手轮，使锅体倾斜，使物料从出料口放出。
10、电加热夹层锅，物料从锅底出料口排出。
5. 电夹层锅对比蒸汽夹层锅的优缺点
清洁工具
水桶、毛刷、清洁布、橡胶手套。
清洁剂：雕牌洗涤剂。
消毒剂：75%乙醇溶液。
清洁消毒方法
打开疏水阀、安全阀排净夹层内水汽后关闭。
内壁的清洁
打开出料阀，用饮用水冲洗锅内残余废料入废物贮器内。毛刷蘸清洁剂刷洗夹层锅的内壁，以及搅拌器的刀叶、刀座，直至无残留物为止。用饮用水冲净锅内残余清洁剂，再用干清洁布擦拭1遍。
外壁的清洁
用饮用水清洁夹层锅外壁、减速机外壳以及不锈钢上盖、支脚。污垢堆积处用清洁剂擦拭，并用湿清洁布擦去残余清洁剂，再用干清洁布擦拭1遍（包括：压力仪表、电源开关），然后用75%乙醇溶液擦拭搅拌器的刀叶、刀座，以及夹层锅内腔壁包括不锈钢上盖消毒1遍就可以了。
清洁频度
前、后各清洁1次；更换品种前应彻底清洁1次；特殊情况随时清洁。
清洁效果
设备表面光洁、干净、无可见污物或油垢污染、无前批生产遗留物。
6. 电加热夹层锅的缺点
1、铁锅和不锈钢在材质上有很大区别，铁锅是铁质的，不锈钢是不锈钢制的，前者更适合炒菜，对人身体不会有任何危害，而后者结构精美、外观好看，受热均匀，不会产生油烟，但是接触到酸碱性物质，会产生化学反应。
2、首先，铁锅和不锈钢锅在材质上面是有很大不同的，铁锅是铁制品，而不锈钢锅是不锈钢制品，这是它们最基础也是最本质的区别，所以通过材质的话就能看出到底是铁锅还是不锈钢锅。
3、再者铁锅更适合炒菜，它不含有其它的化学物质，不会轻易发生氧化，炒菜的时候，铁锅也不会有化学物质溢出，不会存在脱落的现象，即便有本身少量的铁物质溢出，对人体也是有益的。
4、不锈钢锅结构精美、外观漂亮，炒菜的时候具有导热快、受热均匀的特点，一般不会烧焦食物，也不容易产生油烟，但是它其实并不是不会生锈，如果长期接触到酸碱性物质，会容易发生化学反应，所以不容长时间放盐、酱油等调料。