1. 酥性饼干加工工艺
需要营业执照、税务登记证、卫生许可证、QS证。
1、先到工商行政部门进行企业名称（个体为字号）预先核准。如你为个体户，不需要字号，可不核准。
2、到卫生部门办理卫生许可证。
3、到工商行政部门办理工商营业执照。
4、办理税务登记证。
5、到质量技术监督部门办理QS证。
生产饼干时注意事项：
实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
产品相关标准
GB7100-2003《饼干 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》；QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》；QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》；QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》；QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》；QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》；QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》；QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》；QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》；QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》；QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准。
2. 酥性饼干加工工艺流程图
主料：低筋面粉120g，细玉米粉120g， 玉米淀粉10g，菜籽油100g，
白糖100g
辅料：鸡蛋1个
调料：无铝泡打粉3g.小苏达粉2g
做法：
1.鸡蛋，菜籽油、白糖放入盆中。
2. 搅打至乳化状态。
3. 低筋面粉、细玉米粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、及小苏达粉称好入盆中。
4. 将其混合均匀。
5. 将粉类分3次加入并过细筛至蛋盆中。
6. 将其z字手法拌至均匀。
7. 第二次筛入粉类z字拌至均匀。
8. 第三次筛入粉类拌至均匀。
9. 最后用手团成团，不要过度揉搓、以防起面筋。
10. 将1/2的面团搓成条状。
11. 擀成薄厚适度的面皮，切去四周不规则面。
12. 再切成适度的条状，随意切大小。
13. 烤箱先预热5至10分钟，上下180度烤10分钟，再转上170度下160度烤8至10钟(视自家烤箱情况而定)。
14. 晾凉装盘，饼干口感酥脆掉渣、非常好吃。
3. 酥性饼干的生产工艺过程
主料
低筋面粉135克
鸡蛋一个
白糖30克
色拉油35克
辅料
泡打粉3克
步骤1
碗中打入一个鸡蛋，加入30克白糖，357克植物油
步骤2
顺一个方向搅拌至糖融化
步骤3
筛入低筋面粉
步骤4
Z字手法拌匀至无干粉即可
步骤5
用叠压的手法和成光滑的面团
步骤6
擀成5毫米厚的片，用叉子划出痕迹
步骤7
切成大块放入烤盘后醒10分钟
步骤8
烤箱提前预热，上下火185度烤15分钟左右至金黄即可出炉
步骤9
放烤网晾凉后又酥又脆非常香
4. 酥性饼干工艺流程图
饼干烘焙配方材料1：
鸡蛋2个，细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙
饼干烘焙配方材料2：
黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
烘焙饼干的分类：
·酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
·韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
·发酵(苏打)饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
·薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，
·曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
饼干烘焙
·夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
·威化饼干：以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
·蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
·蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
·黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
5. 酥性饼干加工工艺ppt
活动目标： 1、在故事情境中对图形组合的变化产生兴趣，感受图形组合的神奇有趣。
2、大胆想象，尝试用各种图形拼搭简单的物体。 物质准备： 1ppt 2、大背景 3、人手一份操作材料（三角形、圆形、方形等饼干和树木墙壁图片）活动背景： 刚刚升入中班的幼儿已经认识了一些基本的图形图案，对各种形状十分感兴趣，但对于图形的组合变化正缺少一个启蒙。这本《吃了魔法药的哈哈阿姨》讲述的是一个吃了魔法药的哈哈阿姨被坏魔法师控制，后来利用各种图形组合变化逃出魔法师城堡的故事。孩子们可以通过故事领悟到各种图形变化组合可以变成另外一种事物，扩展他们的空间感、图形思维。因此我们以此为载体，设计了本次数学活动。 活动过程： 一、谈谈饼干大不同（意图：通过聊一聊、说一说，唤起幼儿对饼干形状的记忆，激发活动兴趣。）师出示饼干盒，猜猜是什么？ 提问：你吃过饼干吗？你吃过什么形状的饼干？ 小结：我们生活中有许多不同形状的饼干。 过渡：今天，老师要给大家介绍一位饼干高手--哈哈阿姨，她会做各种各样的饼干，你们想吃什么形状的饼干，她都会做。 二、看看图形变一变（意图：在故事情境中使幼儿对圆形、三角形、方形等图形组合的图案产生兴趣。）师讲述故事，哈哈阿姨咒语：好吃的饼干啊，如果你们能变成小老鼠陪我聊天那该多好啊！变变变！ 1、提问：饼干真的变成小老鼠了吗？太神奇啦，饼干是怎么变成小老鼠的？ 小结：原来圆形和三角形在一起，就可以变出东西来。 过渡：哈哈阿姨真的有魔法了，这下可以逃出去了。 2、要想逃出去，首先要打开这扇门，哈哈阿姨只有这些饼干，你觉得她会把这些饼干变成什么逃出去呢？哈哈阿姨咒语：好吃的饼干啊，请你们变成锯子让我逃出去吧？这个锯子是怎么变出来的呀？ 小结：圆形、三角形和正方形在一起，可以变出许多东西。 3、提问：哈哈阿姨逃了出来，但是发现有一只小猫守在大门口，哈哈阿姨咒语：好吃的饼干啊，方方正正的砖头，你们可以变成什么来吓走小猫呢？谁来变变变？（讨论互动）这样东西是怎么变出来的？ 小结：原来许许多多的图形在一起，拼一拼、搭一搭，就可以变出各种有趣的东西。 三、试试图形变变变（意图：大胆想象，尝试用长方形、圆形、三角形等图形拼搭出简单的物体。）1、哈哈阿姨终于能走了，打开大门，哇，原来城堡竟然在这么高的天空中，哈哈阿姨咒语：好吃的饼干啊，方方正正的砖头啊，高大的树木们，请你们变、啊变、变成什么才能下去呢？哈哈阿姨想了半天也想不出来，你们能帮助她吗？你想变出什么来帮助哈哈阿姨下去呢？ 2、幼儿尝试用三角形、圆形、正方形拼搭各种不同造型的东西。 重点关注幼儿拼搭过程中的想象和创造。 3、分享交流：你想了什么办法？是用什么图形变出来的？ 提升：原来拼拼搭搭时两种图形重叠起来会更好看。原来一种图形可以由两种图形合起来代替。 四、吃吃：延伸活动（意图：使幼儿感受成功的喜悦，对图形的组合产生持久的兴趣。）在大家的帮助下，哈哈阿姨终于回到了家，为了感谢大家，哈哈阿姨准备送饼干给大家，我们一起来分享吧。