1. 热锅用大火还是小火
油炸食品我一般吃的不多不太健康，不过要是速冻的一般不用解冻可以直接油炸。我以前买过鸡米花和芝麻球配料表上说无需解冻直接油炸。要说怎么炸那就是热锅凉油，油烧到五成热下人食材中小火慢慢炸至变色老出而后开大火油温升起来复炸一遍让表皮酥脆就可以吃了。
2. 汽锅用大火还是小火
食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。
制作方法普通：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
5.把排骨煮10分钟后，番茄冬瓜洗净，切成薄片。将番茄冬瓜放入锅里煮两分钟。
6.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）
7.待肉丸全部舀入汤里，开中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再继续煮2分钟，接着根据自己口味再放入适量盐和味精，翻匀即可起锅。
3. 热锅用大火还是小火煮
是的。
在砂锅中倒入热水，加入提前浸泡一小时的丝苗米煮15分钟，水没过手指肚即可；
丝苗米：增城特产，长粒形，晶莹洁白，油质丰富，成饭香气浓郁、筋道，适合用来做煲仔饭。
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开锅前不停搅动丝苗米，煮成粥状时抹平盖上锅盖，用小火加热锅边，2分钟转动一次；
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将腊肉、腊肠、腊鸭切成块，热锅煸炒出油，腊味盛出放入盘中，锅中留腊油加入热水后，顺着砂锅边倒入；
窍门：油汁淋在锅盖周围，顺着锅边流入，可以防止糊锅。
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在锅中铺上腊味，再烧10分钟；
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锅中倒入水，加入盐，放入菜心烫10秒；
切小葱备用；
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另起锅，倒入油、小葱翻炒，加入原味鲜酱油、蚝油、红烧酱油做成料汁
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将焯制好的菜心放入煲仔饭中，盖上锅盖大火烧30秒；
窍门：最后大火烧30秒，可以增加米饭底层的焦香味。
4. 吃火锅用大火还是小火
答:1、在食物升温阶段的物理原理，火锅大火放出热量多，食物升温快；小火放出热量少，食物升温慢。2、在食物中的水沸腾价段的物理原理，由于水沸腾时温度保持不变，但要吸收热量，所以大火提供的热量多，沸腾程度更剧烈；小火提供的热量少，沸腾程度要弱一些。
5. 开锅用大火还是小火
蟹子开锅后立刻转为大火收汁
1.前期葱姜蒜炒过，放过调料以后的螃蟹需要放水，收汁的时候一定要大火，因为蟹肉比较松散，一旦烧过了头，他就会从蟹壳里掉出来，你就吃不到肉了，通常情况下，螃蟹的烹饪时间不宜过久，以免丧失了原有的鲜味儿，特别是海里的梭子蟹肉很快就会掉出来，所以开国以后马上转为大火
6. 铁锅用大火还是小火
大火粘锅，大火火力太大，食材内部还未热，外面的温度突增加，所以易粘锅。