1. 平底油炸锅选什么炉头的猛火灶
1、火力大小不同
猛火灶和家用灶最大区别，就是猛火灶比家用灶的火力大，主要是用来炸排骨等一些难以煮熟或者想快速煮熟的东西。
2、使用场所不同
猛火灶主要应用于西餐厅，适用于大型酒店、饭堂和餐馆。要求加热速度快，时间短的场所。家用灶比较适用于家庭，对于加热时间没有具体要求的地方。
2. 猛火灶适合什么锅
当然是镀锌钢管了。因为猛火灶是商用的，使用的频率较高，而且要边做边洗锅，洗锅的水直接到在了灶台槽里，顺着灶槽流入刚接的水管，进入下水道。
3. 猛火灶哪种炉头好
1、猛火、节能环保。要求至少有一个炉头是大火力的，以满足爆炒的需求，即一般选择热流量在4.2KW以上的 ，一级能效省气环保；火王低焰灶、方太极火直喷灶老板叠火环喷可以考虑一下。
2、标识。检查产品标签上适用燃气种类与您家是否一致。如果灶具上找不到适用燃气种类的标签，这种灶具肯定是不合格品，绝对不能买。要注意是一级能效的，热效率低的不仅浪费燃气增加费用，还有大量的有毒有害的气体。
3、灶面材料。灶面材料主要有不锈钢和钢化玻璃两种，不锈钢灶面材料结实、，但长期使用后污渍较难清洗。同时，不锈钢灶面越厚越好，而一些劣质产品灶面厚度不足0.3毫米，在使用中易发生塌陷情况，容易造成人身损害。玻璃灶面美观大方，易于清洁，长期使用后易光亮如新，但若买到劣质品，则在使用过程中易发生玻璃爆裂现象。
4、炉头。炉头的材料主要以不锈钢、铸铁及铜制锻压为主，由于炉头长时间被火烧烤，易发生变形，因此炉头材质及厚度都很重要，一般情况下炉头越重越好。
4. 猛火灶炸锅什么原因
一、材料：鲈鱼1条(切好的鱼块520克)调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋(酱香味的，110克)，白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。
二、做法
1、收拾好的鲈鱼切成小块，葱切小段，姜切丝。
2、将鱼块放入碗中，加入大喜大酱香味烤肉酱一袋，以及所有调味料。
3、拌匀后，腌制4小时以上，不用盖盖子，中间翻拌几次，既能蒸发些水分，还更能均匀入味。
4、烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。
5、放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。
5. 平底锅能用猛火灶烧吗?
陶瓷锅的涂层没有害处。 陶瓷涂料不含PTFE，使用食品级涂料，比较耐高温，一般没有害处。 现在不粘锅涂料基本上分三类: 一类是水性不粘氟碳涂料,纺织皮革主要是由PTFE提供不粘性。另两类是这几年才兴起的陶瓷涂料，,钻技渗透层(又称无涂层) 水性不粘涂料的不粘性非常好，但是缺点就是硬度不高，而且耐磨性能有限。国内生产的不粘锅基本上都是出口欧美的铝或不锈钢煎锅，用在国内最多的就是电饭煲内涂。高档产品一般都采用三层系统,耐磨性较两层系统更好。 由于前几年出现媒体报道PTFE可能致癌；所以陶瓷涂料应运而生，不含PTFE，而且硬度很高，可以达到5H以上，耐温好，可以耐400度高温。