黄花菜专业烘干机(黄花菜的加工和烘干技术)

海潮机械 2023-01-28 23:07 编辑:admin 167阅读

1. 黄花菜的加工和烘干技术

一、黄花菜的采收:

(1)采收当花蕾接近开放时要及时采摘。从外观看即花蕾饱满颜色黄绿,花苞上纵沟明显,蜜汁显著减少时采收。采摘时不要把花柄硬枝连花蕾一起折下,不要掰断花枝和撞断幼蕾。过早采摘不仅产量低而制后产品带黑色,过迟花蕾已开放,花药破裂,花粉散出,干制品的品质降低,贮存过程中也易遭虫害。一般下午采收为宜,阴雨天不宜采收,采收后5小时内必须加工。

(2)黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。采花的标准是花蕾充分长大,含苞欲放,花蕾中段色泽黄亮,两端呈淡黄绿色,手捏花蕾有弹性, 充实饱满而不虚。在花裂嘴前2小时采摘,品质最佳,这样的花蕾经过干制后较丰满,富有弹性,色泽黄亮,品质上乘,香味较浓,商品价值高。 采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗,细致采摘,轻放,浅装,勿重压。

二、黄花菜的采摘技巧:

(1)采摘时间 黄花菜采摘期,在从6月下旬开始到8月上旬结束,历时40多天。在采摘期每天采摘应在上午5—10时为宜。

(2)采摘方法 采摘时,用拇指和食指夹住花柄,从花蒂和苔梗连接处轻轻折断,边采摘边装在篓内。

(3)采摘的标准 采早了,花蕾未长足,分量轻,产量低,蒸制后条子细小褐色,质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放,干制后不仅产量低,品质也差,因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满,质地松,花嘴欲裂未裂,色泽发黄,三条接缝十分明显。

三、黄花菜的热蒸工艺:

采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸,使酶类受热变性,抑制其活性;如放置过久,遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放, 则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

热蒸前应对原料进行挑选,除去杂质,挑拣出已开放的花。 将挑选好的花放置笼屉上,先用大火将水烧开,然后迅速上笼, 待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。

热蒸时笼屉应离开水面一定距离,因距离太近, 沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开,就丧失了干制价值。

热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮,呈淡黄色而不发绿,花蕾上布满小水珠。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3,手捏略带绵软而又有韧性,用筷子夹起花蕾中部时,两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花, 迅速拣出单独放置在容器内蒙严,用余热使其达到要求;如果还仍欠熟,可挑拣出再蒸。

蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却, 如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却,冷却和晾花时间约4小时即可转入烘晒。

四、黄花菜的烘晒脱水工艺:

自然脱水需在空旷处设支架,然后将冷却了的黄花菜放置于竹帘、 席箔或晾盘上均匀摊摆,由太阳光曝晒。为使上下色泽均匀,加速脱水干燥, 可用空帘(席、盘)对翻,尽可能不用手翻动,确保晾晒产品质量。应注意防雨, 阴天易起霉菌,夜晚收回。黄花菜需经2个~3个晴天即可晒干。

人工脱水干燥可采用热泵烘干系统完成。将烘盘 (黄花菜5千克/平方米) 放入80度的烘房中,由于黄花菜大量吸热,烘房温度会降至60~65℃,保持此温度10~12小时,然后自然降温至50℃,直至烘干为止。烘干期间注意排湿,保持65%以下的相对湿度。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆, 松手后又能自然散开,以相互之间不粘连为宜。如果再将干燥的黄花菜略晒,可改善色泽。

五、黄花菜的熏硫工艺:

脱水干燥后的黄花菜还需进行传统的熏硫处理,以防止发霉、生虫, 也可改进色泽并提高维生素的保存率。

熏硫前应根据产品质量要求进行全面挑选, 拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。 先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室中央,随即撒上硫磺粉,使其充分地燃烧并产生烟雾,然后密闭门窗。

熏硫的用量为10公斤黄花菜燃烧硫磺30克~40克,熏硫时间3小时~5小时。

2. 黄花菜烘干工艺

处然晒干的比较好。

烘干或能温度较高会导致一部份已经熟透(象煮过一样)。

3. 黄花菜的加工和烘干技术要求

切成片,慢慢烤就行。不要太大温度。

4. 黄花菜怎么加工成干的

所需材料:黄花菜(干)1把、木耳(干)1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

把黄花菜和木耳放到冷水中,提前泡发好,干黄花菜一般泡发1小时左右,木耳泡发2-3小时左右。

把泡发好的黑木耳,去掉根部,撕成小朵,黄花菜择去梗部较硬的部位。

鸡蛋磕入碗内搅打均匀,葱切葱花、姜切末,大蒜切片。

锅内加入水烧开,下入黄花菜和木耳焯水,水开后煮1-2分钟,将黄花菜和木耳捞出,沥净水分待用。

锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,将鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,再将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀,淋入生抽,再加入盐,鸡精,少许水,焖制入味1-2分钟。

下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘营养丰富的【黄花菜木耳炒鸡蛋】就做好了。

小贴士:黄花菜和木耳要提前泡发。黄花菜和木耳焯水,可以去除杂质和异味。黄花菜焖制一会会更入味。

5. 烘干黄花菜与晾晒黄花菜

金针菜采收期,每天清晨采收, 时间性很强,应掌握以花蕾发育饱满,含苞未放, 花蕾中部色泽金黄,两端呈绿色,顶端紫点退去时采摘为最好。 采收时要避免碰伤花茎和小花,以茎梗和花蕾交接处断离。每一株应自上而下、由外向里逐一采收。

二、蒸制。采收的花蕾要及时蒸制, 以蒸气热烫最佳。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内,蒸筛1平方米面积装鲜蕾10公斤左右,要保持疏松状态, 然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上,加盖盖严。蒸笼中部温度达70℃后,保持10~15分钟。最初5分钟要大火猛烧,以后用文火,以便将金针菜全部蒸熟。 一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色,手捏略带绵软,呈半熟状态,体积约减少1/2时出锅为适度。

 三、烘晒。蒸好后不能马上暴晒,要摊晾自然散热。干燥时如用晒制法,取出摊在席上暴晒, 当晒到表面稍白色有结皮时,翻到另一席上再晒, 在天气良好的情况下,只需晒2~3天就可干燥。 若遇连阴天就容易腐烂,所以最好有人工干制的设备,如各种形式的烘房。 每烘盘装蒸好的金针菜以5公斤为宜,烘房先升温85~90℃,然后进菜,由于金针菜的吸热,使烘房温度很快降至 60~65℃,保持12~15小时,再将温度降到50℃以上, 至烘干为止。在烘烤过程中,应注意通风排湿, 使烘房中的相对湿度降低至60%以下。干制期间进行2~3 次倒盘翻菜。

6. 黄花菜制干方法

  1、用开水焯一下黄花菜:烧水,等水开后把黄花菜放进去翻一翻,然后再捞上来即可,注意要保证所有的黄花菜都浸到水。把焯过的黄花菜拿到室外晾干,要一个个摊开晾,记住要勤翻动,这样才能保证黄花菜晒得均匀。

  2、黄花菜(学名:Hemerocallis citrina Baroni),又名金针菜、柠檬萱草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。

  3、黄花菜的营养价值:每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g,脂肪0.4g,碳水化合物60.1g,钙463mg,磷173mg,铁16.5mg,胡萝卜素3.44mg,核黄素0.14mg,硫胺素0.3mg,尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜。