1. 烤箱烘腊肠
原料
去皮猪肉（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成） (2.5kg)
肠衣（猪小肠） (约3m长)
盐 75g
糖 75g
高度白酒 75g
做法
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。
2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎。
3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料。
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天。
5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧。
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉。
7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷。
8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩。
9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好。
10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。
11、气泡全部扎破后，将香肠放入烤箱先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟烤至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
2. 烤箱烘腊肠做法
食材用料：制作好的腊肠 5根，油 适量
1，准备做好的腊肠，常温解冻一个小时，冷水下锅放入腊肠先大火煮5分钟。
2，煮5分钟稍熟，捞起来沥干水分，一根一根剪下来，晾一会。
3，晾干的腊肠表面用刀划几刀更入味，不划也可以，表面刷一层油，油最好是植物油，烧熟的菜籽油香。
4，烤盘包上一层锡纸，在锡纸上刷上一层油，把刷好油的肠一根一根放好，稍微间隔一点放。
5，烤箱200度预热5分钟，烤盘放进烤箱180度烤15分钟，拿出来再刷一层油翻面，放烤箱再烤10分钟，表面滋滋冒油，酥脆金黄色就可以装盘了。
6，烤箱烤出来的腊肠特别香
3. 用烤箱烘干腊肠
一般来说，是不建议在夏天灌香肠的，因为香肠的制作程序中有一道是风干或者熏干，这个过程需要一定的时间，在夏季很容易就变质了，而且夏天的蚊虫较多，香肠容易招引来蚊虫，可能不怎么干净。
当然如果有较为适合的条件的话，也是可以在夏天灌香肠的，工厂一般利用烤箱将其烘干，在家也可以利用冰箱、烤箱等工具来制作香肠。
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夏天灌香肠怎么风干
挂在干燥通风的地方。
将香肠灌完后，就要将其风干了。夏季风干香肠建议将其放置在干燥通风的地方，比如屋檐、有雨遮的窗户下等，不建议将香肠放在太阳能够直射的地方，不然容易使得香肠风干的速度过快，而且可能产生有害物质。
屋内通风条件不是很好，而且温度较高，并不是个适合风干香肠的场所，所以一般不建议夏季将香肠挂在厨房中。
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夏天灌香肠晾干还是晒干
晾干。
夏天制作香肠的时候建议将其放置在干燥通风的地方晾干，这样做出来的香肠口感比较浓郁，而且相较于晒干，香肠里面的营养成分也不会过多流失。
夏天太阳较大，将香肠直接放置在太阳底下晒干的话，可能会由于长时间的暴晒而对口感造成一定的影响，所以并不建议这样。
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夏天灌香肠怎么保存
1、如果天气还不是很炎热的话，可以将香肠挂在阴凉通风的地方，不过要经常注意检查，如果香肠表面渗油发粘，那么就要及时放入冰箱了。
2、还可以将香肠用真空包装包好后，放入冰箱的冷冻室保存。
3、也可以将香肠放在搭有竹篮的缸内，并在上面撒上一点白酒，放在阴凉的地方密封保存。
4. 烤腊肠的做法 烤箱
10-15分钟 注意事项： 1香肠最好退冰後再烤可以减短烤的时间 2最好是预热 3温度可能180-200度 4温度越高是焦的比较快可是里面可能还没熟 5温度低一点是不会焦没错相对的烤久也不会熟 6大约10-15分钟 7虽然时间应该差不多但是内容物增加时间必定须要增长也许5-10分钟
5. 电烤箱烤腊肠
可以。
1.猪前腿肉，清洗干净，沥干水份。赶时间的可以用厨房纸吸水。沥干水份后，去掉猪皮，然后切成小块或片，用个大些的盘子装起来。
2.加入所有的配料，然后戴上一次性手套，拌匀了，拌十分钟。让肉充分吸汁。羊肠衣。用清水清洗三，四遍，里面也用水清洗。
3.灌肠不要灌太满，七八分就好。完成后，就用配的绳分成大小均匀的等分，打上结。
4.烤箱预热100度十分钟，放进去，烤4-6个小时，看个人烤箱脾气。我的是猪肠衣，要4-6小时，如果是羊肠衣的，就减半，2-4小时，自己把握时间。
6. 烤箱烤干腊肠
温度不要超过50度，经过60度2分钟，然后一定要有烤箱风扇开到最大，否则就没有风干的效果且出油严重。