1. 高温高压烤箱
高温蒸的气流大时间短，蒸的东西不容易烂。纯蒸的时间久气流小，但是东西蒸的比较烂，比较熟透。
高温蒸箱通常内置双蒸汽发生器，通过背部蒸汽发生器和底部的过温加热装置，使水蒸汽成为110度高温蒸汽。高温蒸汽更容易穿透食物，保留食物营养，提升食物口感。
蒸能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成份不流失，对身体非常有好处，因此，这种烹饪方式广受欢迎，蒸箱也随之流行起来
2. 烤箱低温和高温
1、低温烘焙耗时长，能够最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制温度较高，耗时短，热量多，营养物质流失多。
2、营养成分会在加温后损失，低温烘焙损失小，翻炒温度高自然损失多，且翻炒热量存在实物，食用过多易上火，且低温烘培可以保持食物口感。
3、低温烘焙：是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。
4、高温烘培：则是采用180度到200度高温对食物进行加热，将食物中多余水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物，高温既会破坏食物营养，又会产生对人体有害物质。
3. 大型高温工业烤箱
烤箱是烘焙培训中必教的一种设备，因为用烤箱烘烤也是烘焙必须要经过的过程，接下来小编就来为大家好好讲解一下如何使用烤箱。
1.第一次使用电烤箱的时候要注意清洁。先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烤完后要注意通风散热。
2.清洁后过可以正常使用电烤箱了。在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3.小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。
4.每次使用完待其冷却后应进行清洁。应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。
5.烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。
6.烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前。不要长时间守在烤箱前面。 如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。
烤箱这种东西也是需要保养的，不用真的以为再使用的时候就是把蛋糕做好往那一放就完事了，其实还是有很多讲究的，今天就给大家先分享这么多先。
4. 恒温电热烤箱
一般家用烤箱温度可设定在100〜250°C之间，可设定最大时 长约为60分钟。选择时，要尽量选择刻度标识细致明确的烤箱。
烤箱内部安装有底层和顶层两层加热管。制作烤箱菜和点心 时，大多数情况需要上下管同时加热，但个别时候也需要上管或 下管单独加热，所以最好购买可上下管单独加热的烤箱。
5. 高温高压烤箱会爆炸吗
不能，普通玻璃和钢化玻璃容器在高温下容易爆裂。是不能放进烤箱里，否则会有自爆的风险。放入烤箱的容器以传导效果好的金属材料为主，如搪瓷碗，搪瓷盘，金属烤架，不锈钢盘等，但需要注意，高温后，不锈钢会发黄不易清洗。
瓷碗原则上是可以放的，主要是瓷器传导慢，对烧烤不利的，建议原机配的烤盘。
6. 烤箱 加热
可以
烤箱可以加热食物。烤箱可以加热食物但需要的久一点在加热的过程营养流失比较多，做出来的吃的食物也较为干。在使用烤箱之前先将烤箱加热通常是200度8分钟时间不可以太长也不要过短，预防影响到吃的食物的口感
7. 高温电烤炉
一、电烤炉和微波炉哪个好
1、电烤炉
电烤炉是以形成热空气来烘烤烹调食品的一种装置，一般为封闭或半封闭结构。电烤炉又称烘炉、烤箱、焗炉， 以开放形式用热空气加热的则称为烧烤。电烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。电烤炉和微波炉的最大区别在于电烤炉可以烤制的食物种类非常多，但花费的时间要更多，比较适合喜欢烧烤，又有足够时间讲究食物质量和喜欢动手的人群。
2、微波炉
微波炉由于其快速方便的特性，受到更多家庭的欢迎，微波炉的原理设计更多的着重于“快速”这个词，一般功率较大，但是加热时间短，翻热饭菜效率高，同时也可以处理一些简单的饭菜，所以更适合日常工作忙碌或者人员较多的家庭的使用。
二、电烤炉和微波炉有什么区别
1、工作原理不同
微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。微波炉的功率范围一般为500～1000W。
电烤炉是用电加热的一种烧烤烤肉工具。市面上比较多的电烤炉是利用远红外线加热食物的电热器具，远红外线有很强的穿透能力，能够利用它红外线的能量使食物的表面和内部都发热，而且具有热线率高的特点。比碳.煤气类电烤炉加快了1.5倍的加热速度，而且有无烟无灰的双重安全设置。
2、食物口感不同
电烤炉大多数是使用红外线加热食物，在加热过程中能够更好的保留食物原本的水分与口感，由外到内的加热方式能够让食物做到外酥里嫩，加热均匀通透，能够更好的迎合人们日常的饮食。
微波炉由于使用电磁波加热，所以食物从内到外同时加热，所以加热速度也很快，随着食物分子的高速震动同时也会带来水分和 营养 的迅速流失，所以一般在微波炉中迅速翻热出来的食品水分较少，口感偏干偏硬，能够迅速，却较难兼顾到美味。更多家庭是把微波炉作为加热熟食来使用。
电烤炉适合有足够时间讲究食物质量的人使用，而微波炉适合想要快速加热食物的人使用，两者各有特点。
8. 高温烘烤炉
有毒
如果长期在这种高温的状态下工作对健康的影响还是很大的，毕竟人体需要一个相对平衡的内环境和外环境。
最佳的方式就是不要长时间的暴露在这种环境当中，一定要谨慎，不要为了工作而影响到自己的身体，那样反而得不偿失，一定要注意补充水分，特别是在这个季节，