1. 炸鸡店烤鸡用什么烤箱商用
选料：
选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
浸泡：
用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
填料：
取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
烘烤：
接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
这种技术做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
2. 烤箱可以烤炸鸡
一、按量选择
空气炸锅和烤箱对比，空气炸锅的容量很小，容量一般在2升至4升左右，可以放进的食物数量，比如10只鸡翅膀，或3块牛排，或半只鸡，大概是三口之家的食用量，不喜欢油烟太多的，可以选择空气炸锅。如果是人口比较多的家庭，需要烹饪体积较大的食物，用烤箱是最合适的。
二、按劳选择
空气炸锅更适合喜欢操作简单的人群，只需要提前把食物调制好，再放进锅内，调好温度和时间，一键操作，就可以去做自己的事情了，不需看火，通常20分钟左右就可以开吃。由于油烟少，内锅清洗起来也不费事。烤箱就相对操作复杂一点，而且使用过后还需要清理。
三、按味选择
空气炸锅是使用热量形成的热风烘制食物，一般的食物水分基本都会被烤干，除了油脂多的肉类，相对口感好点，其他的食物吃起来干干的感觉。烤箱的口感就好很多，外香里嫩，外面酥脆，里面汁多。喜欢低油低脂的人，可以选择空气炸锅，在乎口感的，只能选择烤箱了。
四、按价选择
说了这么多，价格应该是左右选择的重要因素之一。空气炸锅就如同一个迷你烤箱，但是价格要高出很多。普通品牌的空气炸锅一般在200元到400元左右，想功能多，外观好看，质量有保证的，那要突破上千元的价格了。烤箱就相对低一点价格，但是永远是一分钱一分货。
3. 烤箱可以用来炸鸡吗
炸鸡可以放烤箱，我觉得还是可以放在烤箱里面烤的或者空气炸锅都是可以，这个是需要提前解冻的，一定要把它解冻好，以后再腌制一些调料进去，再放进烤箱里面或者空气炸锅里面都是可以的，最后做出来的炸鸡，外酥里嫩的口感就会很好吃
4. 烤箱怎么炸鸡
不可以，只能油炸才能保证口感，烤箱烤脆皮炸鸡根本就做不成。因为他都叫做脆皮炸鸡了，那肯定是得用火来炸的，就是得用那个油锅炸，你得把它裹着面粉，然后放到那个锅里面炸才出来的。然的话你用烤箱是根本就做不了这道菜的。好像只能烤烧烤这些东西，像炸鸡的话我真的觉得他根本就做不了
5. 烤鸡用烤箱怎么烤商用
时蔬烤鸡的做法
步骤 1
选用了山姆会员商店散养130天养殖期188天的清远鸡，肉质非常嫩，适合烤制。
去鸡头、鸡爪、鸡屁股，清洗干净待用。
如果鸡的个头比较大的话，最好用牙签扎一扎方便稍后腌制。
步骤 2
将除了盐以外的全部酱汁原料混合均匀；
步骤 3
取三分之二的酱汁，倒入大一点的密封袋里，放入处理好的鸡，撒入盐，注意不是混合到全部酱汁里哦，是单独放进袋子的！
鸡肚子里也要放入腌料，然后开始给鸡按摩吧。
多按摩一会儿，然后放入冰箱冷藏12个小时，中间可以拿出来翻一翻帮助入味。
步骤 4
腌制好的鸡，用厨房纸巾吸干表面腌料和水分，晾在一边，待用。
步骤 5
将蔬菜切成块，然后倒入之前剩的三分之一的酱汁，拌匀。（不需要额外的盐啦~）
步骤 6
拿10克黄油用手直接在鸡身上揉搓均匀，用锡纸将鸡翅尖和腿根包裹一下，避免烤焦，然后用捆绑大法固定住鸡腿和鸡翅。
表面撒一点混合香草。
步骤 7
烤箱热风模式200度预热烤箱（没有热风的就用上下火模式），中下层，先把鸡放进去烤15分钟，记得烤盘垫上锡纸，不然洗烤盘会哭的。
步骤 8
取出烤盘，腌好的蔬菜平铺在烤盘上（尽量多的垫在鸡身的下面，这样一是不容易糊，二是吸收鸡肉的油脂会更香），撒一些混合香草，将鸡翻转一个面放上去，继续烤25分钟。
还可以在鸡和蔬菜上放几片柠檬片来增加香气，这个随意啦。
烤制的中间可以拿出来翻一翻鸡，让它上色均匀一些。
6. 炸鸡店烤鸡用什么烤箱商用好
1、根据店铺的人流量及烘烤速度，选择适合大小的烤箱，行业上按放置标准大小【60*40 CM】的烤盘数量和烤箱的层数来分类不同规格的。如小的有一层一盘、一层两盘烤箱；中型的有两层四盘、两层六盘烤箱；大型的有三层六盘烤箱、三层九盘烤箱以及大型热风旋转炉等。对于小型烘焙坊，一般一两层盘、两层四盘的就差不多够了；中型的可以用两层四盘、三层六盘的。
2、烤箱是属于高功率的烘烤设备，根据店铺的用电情况来选择不同的烤箱加热方式。商用烤箱的加热方式分为燃气烤箱和电烤箱。燃气烤箱是用液化气或者天然气来加热，220V家电用控制系统的，对于用电量有限制的来说比较适用，如果对于环境要求比较高的，当地控制适用燃气的话，则选用电烤箱。
3、商用电烤箱对于用电量要确认好，一般一两层盘的都有6KW，可以用220V的电压；两层四盘的功率去到12KW以上了，需要用到380V的电压；在选购时需要确定店铺是否有380V的电压以及可以承受的最大功率是多少，以免买回去接不了电使用不了。
4、商用电烤箱的发热材料分为：喷涂发热管、不锈钢发热管、发热丝加热；一般低端的烤箱都会用喷涂发热管，因为成本比较低，但也容易坏。中高端的烤箱会用到不锈钢发热管和发热丝，不锈钢发热管欧洲使用的比较多，因为耐用发热效率也高；发热丝在美洲用的多，但就是容易断，断了更换比较麻烦。
5、随着技术的不断更新，在商用烤箱的控制方式上也分为传统的机械式旋钮控制和电脑版的智能控制系统。电脑版的控制系统对于温度的控制相对比较精准，也带有储存不同菜单的功能，实现一键操作的傻瓜式智能烤箱；如市场上的共好烤箱，带有九段记忆菜单功能和精准的控制系统，让烤箱逐步走向智能。
6、对于烘焙烤箱品牌的选择，中高端的有三个品牌在市场上有比较高的市场占有率。一个是三麦，烘焙设备的老品牌，也是老大哥了，市场占有率一直较高，代表的产品就是烤箱；另一个是新麦，在营销和线下服务做得比较好，搅拌机是主打产品；还有一个就是圣托共好，在近三年增长比较快，主打智能烤箱，让烘焙更傻瓜，因此也收到市场上的欢迎。
注意事项
商用烤箱的生产材料相差比较大，同样是不锈钢也分很多种类，注意咨询商家。
烘烤时的温差效果，如同样是电脑控制系统的烤箱，有些相差20度，有些可以做到1度。