1. 馒头怎么发酵
馒头目前我们发酵最常用的是用酵母粉发酵，通常温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右。在面团有丰富的蜂窝状，大小大约两倍大即可。再充分揉面排气即可！
2. 南瓜馒头怎么发酵
1、材料：南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。
2、南瓜去皮后切成块状备用。
3、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。
4、将水加入钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
5、用湿毛巾或保鲜膜盖好，面团静置发酵约20分钟。
6、将醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
7、将面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
8、开炉火，待蒸气升起时将醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
3. 馒头怎么发酵比较松软
要想馒头好吃最重要的是面粉最好选用高筋面粉，并且是揉的越多越劲道，揉面的时候保持力度大小力度均匀不要过力也不要不用劲，蒸的时候把锅盖紧，不要有漏气的，做好的馒头晾凉后保鲜袋，这样即使放冰箱里馒头也软乎不干不发硬
1 准备材料 面粉200g，酵母3g,白糖30g（量多就直接按比例加量）
2 面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，水适量就行，不要太软也不要太硬了，太硬的面不好发
3 将面团揉成光滑，准备一个盆，盆底抹油，然后将面团放在里面，用保鲜膜盖起来，抹油的作用是面发起来后好整个拿出来，不会把面粘在盆子上，这样清洗比较方便
4 放在温暖处发酵至2-2.5倍大，然后在面板上倒一点苏打粉，把发好的面拿出来揉，多揉一会把面里面的空气排出来，揉均匀即可
5 揉好的面切成小剂子，然后再依次每个都揉2-3分钟左右，揉成馒头之后，把馒头放在蒸笼上，醒20分钟左右
6 20分钟后上锅蒸。馒头一般是蒸30分钟，关火后静置3-5分钟左右就可以了
4. 面粉怎么发酵做馒头
馒头具体要发酵多长时间？
要根据温度来决定。还要看是用哪种发酵方法。如果是用酵母粉发酵面粉适宜的温度下，一般半小时至40分钟左右。如果。用上次留下来的酵头。发酵面粉的话时间会长一些，一般在1~2小时左右。
5. 老面馒头怎么发酵
1.选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌。
4.和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。
5.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
6.面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
8.第二次发酵别忘了
将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
9.巧用发酵辅助剂
添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气，添加少许蜂蜜加速发酵进程。
10.活性干酵母的生产日期很重要。