1. 四川饺子的做法
四川人平时会吃饺子，但不会很刻意地把饺子作为春节的必须食品。
四川人的正餐一般都是米饭，饺子只是早餐食品之一，而四川人的早餐简直不要太丰富，单说面条，就有担担面、炖鸡面、三鲜面、姜鸭面、豌豆面、口蘑面、牛肉面、肥肠面等等几十种，其他抄手、粉条、豆腐脑、油条、豆浆、稀饭、油炸糕、发糕、叶儿粑等等更是不胜枚举。因此，饺子对四川人，没有什么很特别的，也不是春节必须得吃。
2. 四川水饺制作方法
1.在大点的盆里加入适量面粉。
2.磕入一个鸡蛋，面会更筋道~不喜欢的童鞋也可以不加。
3.准备一碗温水，差不多是面粉一半的量，加入一小勺盐，搅拌至溶解。
4.将盐水慢慢加入面粉中，边倒边顺时针用筷子搅拌。
5.搅拌至面粉都变成絮状的面片，水不一定要全部加完，看着面团全部都沾上水了，可以用手试试，宁愿干一些都不要水加多了一会又得添面粉。
6.揉成面团，手光，盆光，面团光。
7.让面团醒15分钟，用湿润的纱布盖住。
8.将面团切成比拇指粗一些的面条，然后切成2厘米左右厚的段。
9.在案板上洒适量面粉，将小面段压成饼。
10.擀成薄厚均匀的皮，直到把所有的皮都擀好。
11.取一张饺子皮，放适量馅料（刚开始包的话可以放少点，免得馅多了控制不好容易露馅哦~）。
12.在右边三分之一的位置对着捏一下。
13.从左边折回一小节，跟刚才捏住的位置重合。
14.再折回一小节。我差不多一共折三次。
15.虎口用力，捏住剩余的边，右手的边和左手一样，一起捏合的。
16.两边都捏好的成品。全部包好之后就可以准备上锅蒸了。
17.将包好的饺子拜访在笼里，记得垫一层湿润的纱布。
18.水烧开后大火蒸15分钟，过两三分钟就可以开盖吃啦！
19.因为加了鸡蛋，所以面皮有点淡淡的黄色，味道很Q的哦，喜欢软一些口感的，可以不加~蒸的时间15分钟差不多，不确定的话可以掀盖看看，用手按按饺子皮，如果按下去不缩回来，那就是还没熟，再继续蒸一会，另外蒸的时候水一定要加够，如果再加水要加开水。
20.然后就可以出锅啦～
3. 四川饺子皮的做法
四川正宗饺子的做法步骤
步骤 1
首先把面粉加入水混匀。然后再把它捏成团。不要偷懒哦。
步骤 2
把韭菜和猪肉混合在一起。猪肉要先切成细细的才能混合哦。再加入一个蛋不加也行。
步骤 3
把擀好的皮用磨具弄成一个一个圆的薄皮。
步骤 4
现在就可以开始包饺子了。
步骤 5
首先把一点馅料放进饺子皮里，把它包实。
步骤 6
现在就可以开始煮了。先中火放水进去锅子里，等二十分钟出来就ok啦。
步骤 7
这样新鲜的饺子就做好了。
4. 四川的饺子馅的做法
四川农村酒席的卷子一般这样做：
把鸡蛋打入碗里打散。
然后加点水和面粉，调好不干不稀的面糊。
随后将火腿切小丁。
在锅里倒入切好的火腿肠，炒出香味后捞出。
取一煎锅，倒入薄油，注意不要倒得太多，待面糊调好后，便挖一勺倒入不粘锅转动锅铺平。
抹上果酱
最后卷起来，四川农村酒席的卷子就做好了。
5. 四川蒸饺做法
碗里打五个鸡蛋搅打散，然后把肉馅加葱姜水分三次加入，肉馅里放鸡蛋，红薯淀粉，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油搅打上劲，做成肉馅，用一个小锅在锅里放上少许油，把鸡蛋放一勺摊成小薄饼，把肉馅放入蛋皮上，再把蛋皮夹过来包着肉馅，做成一个鸡蛋皮饺子