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酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。掐头，顾名思义，就是按酒头单独接出来，用唐三镜的酿酒设备接酒，掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。
去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。
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五粮酒的酿造方法
五粮又称之为五谷杂粮，一般指大米、糯米、高粱、小麦、玉米。用其五种粮食酿酒口感饱满，各味协调，恰到好处。 下面我们来看看如何制作：
准备原料100斤比例：大米22斤、糯米18斤、高粱36斤、玉米8斤、小麦16斤。选择粮食必须无杂质，无发霉，无虫蛀。壳类选择颗粒饱满、个头大的粮食。
制作方法：
1、将五种粮食分开发酵完全，建议大米和糯米一起发酵，高粱和小麦一起发酵，玉米分开发酵（最好选择用大曲发酵）。
2、分别发酵完全后，再将其五粮混合在一起密封一周左右，起到共窖增香的作用。期间要注意好控温工作和管理细节，最佳温度在20-30摄氏度之间。发酵的第二天进行搅拌工作，充分搅拌均匀。半密封状态，第六天后再打开进行搅拌，加入百分之十的粮食尾酒更好。全密封发酵。
3、最后一步就是蒸馏，检查五种粮食全部发酵完全再倒入唐三镜酿酒设备进行蒸馏，得到成品酒。
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酿酒行业基本不会出现欺骗，主要风险在你的销路上面。设备也不比其他机械那么容易出问题，因为酿酒基本还是属于人工操作。