1. 灌肠机操作流程
这得看您是做什么肠了，如果是做肉粒肠的话，只能用液压灌肠机，如果是做肉泥肠的话，用台泵浦灌肠机就可以，相对来说没有绝对的哪个好用，根据所做肠的种类推荐适合的灌肠机
2. 灌肠机操作流程图
步骤/方式1
买了4斤7两的肉，修整后差不多1800克，切掉一些不好的肥肉筋，把肥肉切除3cm的小块，瘦肉滚刀切成小条。生姜切薄片放入。
步骤/方式2
放入盐、糖
步骤/方式3
加入少许白胡椒粉、白酒
步骤/方式4
加入适量料酒和芝麻油
步骤/方式5
拌匀，保鲜膜盖好放一夜，第二天备用
步骤/方式6
买来的肠衣用清水冲洗掉干净，打开水龙头，把肠衣一头对着水龙头，用清水冲洗肠衣内部。（用不掉的肠衣，想明天继续用，就用盐水泡着）。
步骤/方式7
肠衣一头开始全部套在管子上。腌制好的肉重新翻拌一下，开始灌香肠。
步骤/方式8
灌香肠的时候注意爆肠，头上先用肠衣打个结，不要一下子灌太多进去，一边灌，一边往下拉肠衣，不能太松也不能太紧，。
步骤/方式9
灌好之后，放一夜，明天再处理。
步骤/方式10
一节节用线扎好，调节每节的长度，一边扎一边用牙签扎几个洞，排气。放一夜，刚扎好不要马上挂，需要定型。
步骤/方式11
第二天挂起来，大约晒20多天，做好可以冷冻起来。
3. 灌肠机注意事项
刚灌好的香肠，风扇吹可以吗？
应该是可以的，如果刚灌好的香肠天气不好，或者下雨没有风，可以开着电风扇，不停的吹，也可以吹干的，但是比较费电，电费的价格也比较贵，如果需要电风扇吹是可以的，只要把电风扇打开，不停的盯着他吹，应该可以吹干的，但是电费很厉害
4. 灌肠机原理
发酵香肠的加工工艺发酵香肠的加工方法随原料肉的形态、发酵方法和条件、发酵剂的活力及辅料的不同而异，但其基本过程相似，一般的加工过程如下：原料肉预处理一绞肉一配料一腌制一充填一发酵一干燥一烟熏一包装。
(1)原料肉预处理：常用猪肉、牛肉和羊肉作为原料，但需修整，去掉筋腱。使用猪肉，其pH值应为5.6～5.8，有利于发酵的进行。使用PSE肉(白肌肉)生产发酵香肠，其用量应少于20%。老龄动物的肉较适合加工干发酵香肠。发酵香肠肉糜中的瘦肉含量为50%～70%，产品干燥后脂肪的含量有时会达到50%。发酵香肠具有较长的保质期，要求使用不饱和脂肪酸含量低、熔点高的脂肪。牛脂和羊脂不适合作为发酵香肠的原料，色白而结实的猪背脂是生产发酵香肠的优良原料。
(2)绞肉：绞肉前原料肉的温度一般控制在0～4 ℃，脂肪的温度控制在一8℃。可以单独使用绞肉机绞肉，也可经过粗绞之后再用斩拌机细斩。肉糜粒度的大小取决于产品的类型，一般肉馅中脂肪粒度控制在2毫米左右。
(3)配料：将各种物料按比例混入肉糜中。可以在斩拌过程中将物料混入，先将精肉斩拌至合适粒度，然后再加入脂肪斩拌至合适粒度，最后将其余辅料包括食盐、腌制剂、发酵剂等加入，混合均匀。若没用斩拌机，则需要在混料机中配料。为了防止混料搅拌过程中大量空气混入，最好使用真空搅拌机。生产中采用的发酵剂多为冻干菌，使用时通常将发酵剂放在室温下复活18～24小时，接种量一般为10～10集落形成单位/克。
(4)腌制：传统生产过程是将肉馅放在4～10℃的条件下腌制2～3天。腌制过程中，食盐、糖等辅料在浓度差的作用下均匀渗入肉中，同时在亚硝酸盐的作用下形成稳定的腌制肉色。现代生产工艺过程一般没有独立的腌制工艺，肉糜一般在混合均匀后直接充填，然后进入发酵室发酵。在相对较长时问的发酵过程中，同时产生腌制作用。
(5)充填：即将斩拌混合均匀的肉糜灌入肠衣。灌制时要求充填均匀，肠坯松紧适度。灌制过程肉糜的温度控制在4℃以下。利用真空灌肠机可避免气体混入肉糜中，有利于产品的保质期、质构均匀性及降低破肠率。
(6)发酵：充填好的半成品进入发酵室发酵，也可以直接进入烟熏室，在烟熏室中完成发酵和烟熏过程。
发酵过程可以采用自然发酵或接种发酵。工业化生产过程一般采用接种恒温发酵。对于干发酵香肠，控制温度为21—24℃，相对湿度为75%～90%，发酵1～3天。对于半干发酵香肠，发酵温度控制在30～37℃，相对湿度控制在75%～90%，发酵8～20小时。
(7)干燥与熏制：干燥的程度影响到产品的物理化学性质、食用品质和保质期。干燥过程会发生许多生化变化，使产品成熟，最主要的生化变化是形成风味物质。对于干发酵香肠，发酵结束后进入干燥间进一步脱水。干燥室的温度一般控制在7～13℃，相对湿度控制在70%～72%，干燥时间依据产品的形状(直径)大小而定，干发酵香肠的成熟时间一般为10天到3个月。
干发酵香肠不需要蒸煮，大部分产品也不需要烟熏，因干发酵香肠的水分活度和pH值较低，贮运和销售过程不需要冷藏。对于半干发酵香肠，发酵工艺结束后通常需要蒸煮，使产品中心温度至少达到68℃，然后再进行合适的干燥，而半干发酵香肠一般需要烟熏。因半干发酵香肠具有较高的水分活度，需冷藏防止微生物繁殖。
5. 灌肠机怎么装
1、香肠机直接放在表面完全平坦而坚硬的场所（如柜台）。
2、检查电源插座和机器用电规格一致后，插稳电源。
3、开动香肠机，排放好香肠烤至香肠熟透，表面发出油亮，即可出售，各类调味酱料，如蜜糖、香油等，可同时加调。注：销量较大时，将香肠在微波炉或不粘锅中预选加热，可缩短烤制时间。在通常状态时，调恒温于100-150度。
4、应由指定人员熟练机器设备。
5、不要让你的顾客接触机器，以免烫手。
6、冰冻香肠用微波炉、不粘锅和香肠机直接加热。
7、禁止将冷水泼在干燥的机器上。
8、可将未烧烤过的香肠放在盘底里预热，但不要将烧烤过的香肠放进盘底，以免变得干硬。
9、香肠机烤制量较大时，每隔4-5小时应清洁一次。清洁时先将香肠从滚轴上移开，用湿布由滚轴末端向中心轻轻擦试，搽试时无须切断电源，但不可将手直接与滚轴接触。以免烫伤。清理完毕后，放进香肠继续烧烤。
10、加热钮置于“0”，待自然降温后，在不关闭滚轴的情况下，先用湿布覆盖在滚轴表面，待粘着物软化后，开始清理机器。
11、用充分浸湿的软布，轻试每一根滚轴，直到彻底干净为止。搽试方向须从滚轴的末端向中间擦，如此可以尽量使粘着物脱离滚轴，并且避免掉进滚轴中，造成故障。
6. 灌肠操作程序
火腿肠主要用到的有猪肉，玉米粉，盐糖，锡纸，食用油。这些东西在超市里边很容易就能买到，而且每样的价格都挺便宜的。我们在做的时候需要注意，不要买太肥的肉，最好选择纯瘦肉，先把猪肉在水里面清洗一下，先把它切碎，然后剁成肉馅儿。然后把肉馅，玉米粉，盐糖倒在一个容器内，不断的搅拌，再搅拌的过程当中加上适量的水，让它保持湿润。
等肉馅搅拌好之后，我们拿过来一些锡纸，把这些锡纸用刀切成火腿肠包装大小就可以了。等所有的锡纸切完，我们在上面刷上一层油，然后把做好的肉馅儿用锡纸包裹好，卷出火腿肠的样子，然后把吸纸的两端密封起来。把这步做完之后，我们准备一口锅，在里边倒入适量的清水，然后把做出来的火腿肠先放到一个碗里，接着放到锅中用中火蒸半个小时，等时间到后，火腿肠就做好了。