上海肠粉机(广式肠粉机)

海潮机械 2023-01-24 18:51 编辑:admin 67阅读

1. 广式肠粉机

肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教你如何自制广东肠粉。  一、正宗广东肠粉(10个)  粉皮:肠粉粉200克 冷水350克  内馅:猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量  味汁:生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克  制作工艺:  1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味  2、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆  3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸  4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜  5、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮  6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状  7、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右  8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀  9、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可  二、香港斋肠粉  主料:三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克  辅料:盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺  制作工艺:  1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用  2、将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)  3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开  4、将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可  5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)  6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可  三、潮汕肠粉做法  食材:沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量  制作工艺:  1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎  2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀  3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多)  4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤  5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右  6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈,将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上  8、在肠粉的一边放上肉料,向中间卷起即可  9、潮汕肠粉酱汁: 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量  四、虾米滑肠粉  主料:粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵  制作工艺:  1、虾米浸软洗净,葱切成葱花  2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆  3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用手推平,撒上少许葱花、虾米,加盖蒸约2分钟  4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成  五、小诀窍  1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形  2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感  3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉  4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了  以上就是肠粉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

2. 老式肠粉机

严格的来讲,最古老的肠粉米浆和河粉米浆在成分上是一样的,所区别的是含水量的多少。

在一些老式粉店,还有一边卖肠粉一边卖河粉,所有的粉都是自己蒸的。同样磨出来的米浆,蒸肠粉的多加五分一水,这样蒸出的肠粉口感更滑。蒸河粉的米浆水要少一点,不然蒸出来的河粉太稀,容易断,捞热水容易散成一段段的。

3. 广式肠粉机器设备

广东肠粉在每个地区都有不同的做法,最常见的就是用铝制的抽屉式,还有两种不常见的是用布和窝篮,可能有人听都没听过更别说吃了,再就是广东省流入人口较多,口味不像广东本地人,可能会更重口味些,再就是肠粉的量不大,女孩还好,男生可能就吃不饱了。

4. 广式肠粉机器多少钱一台

广东最流行的早餐。 石磨肠粉是把大米用水泡了几个小时以后再洗干净。利用石磨磨成浆。因石磨速度慢。大米经过冷磨达到营养不损失。不容易变质,石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻,在米浆中加入猪肉,鸡蛋,虾,牛肉。等等的配料。再利用肠粉机快速蒸熟。加上特制的汤汁,口感嫩、滑、鲜 。

5. 广州肠粉机

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