仿手工捶打肉丸机(捶牛肉丸机器)

海潮机械 2023-01-17 13:15 编辑:admin 182阅读

1. 捶牛肉丸机器

1. 上好的牛里脊或者牛腿肉,一对铁棒(锤刀)

2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈

3. 反复捶打,注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸,这样肉沫不会飞溅,等肉越来越细越有粘性再用平面砸

4.得有耐心,反复捶打

5. 累了可以换人,告诉他们,不帮忙打的,一口都没得吃

6. 我反复打了有40分钟以上成肉糜

7. 细而不散就差不多可以了,有筋膜就挑出来

8. 准备蒜头、蒜末、姜

9.五个蛋清

10.使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌),加少许味精料酒淀粉香油,反复捶打搅拌,直到“上劲”(就是凝而不散有弹性),然后放入冰箱冷藏30分钟

11.烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟),然后挤丸子要挤大一点,这样保持水分,反正更嫩滑更弹牙哦

2. 自动牛肉丸子捶打机

用捶子捶打牛肉成泥壮加入葱姜汁,盐,蚝油,生抽,鸡汁等做水煮牛肉丸子。

3. 捶牛肉丸机器怎么用

基本介绍

肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。

“圆”谐音“缘”,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆。

以下是牛肉圆的作法: 用料:鲜牛肉、精盐、味粉、清水、菱粉

制作方法

一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

附注:

一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。

4. 捶打肉丸机器

1、选料:主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉,这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的,全是瘦肉。记住千万不要买注水肉,全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉(当然,潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉)。后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。

2、捶打:手锤需要40-45分钟,机打一般30分钟左右,捶打时长跟肉龄有关,需要自己把握,捶打过程不能停歇,至肉糜特别粘手为止。

3、配料:捶打过程中需要分次加入冰水或冰块,总量控制3-4%即可,最后是淀粉(2-3%即可)、盐和白砂糖(味精),牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等,一般控制在5-8%。这里要注意,机器捶打冰水是捶打过程中分次加入,其他的最后加入,最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内,一般5秒即可。手锤的冰水和其他配料最后加,然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。

4、挤丸和煮丸:可以手挤或机器挤,手挤的话小勺子注意粘点水。挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟,可以达到定型效果,然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟,这个过程要控制水不能沸起来,否则会影响肉丸弹性。

以上4步要连贯,最好在2-3小时内全部完成。

5. 打牛肉丸机器

优点

肉丸口感爽脆、味道鲜美,深受人们的喜爱。如今,肉丸己走向全国和地和海外饮食市场,需求量不断增长。生产肉丸投资小、利润高、收益快,成为小本创业项目新热点。

肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理,经专业研究制造而成。用该肉丸机设备生产的肉丸,牛肉丸子机工作原理,具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等,所制作的肉丸弹性好、韧性佳、久煮不散。同时,该肉丸机械具有工艺简单、操作方便,品种和口味可自由变换等优点

缺点:价格贵

6. 捶牛肉丸机器视频

1、牛肉丸的来历

起源于梅州客家——聚居在山区的客家人,大体上家家户户都养牛。在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟,以便保存,慢慢地演变成为当地的一种小吃。

到了十九世纪末,随着汕头的开埠,汕头港急剧繁荣,许多客家人都汇集到汕头从事商业活动。据老人们回忆,早期卖牛肉丸的小贩大部分也是客家人,他们挑着小担在汕头市区挨街串巷叫卖。

尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。慢慢地他们在汕头落户发展,牛肉丸也渐渐成为汕头的地方食品。

而让牛肉丸成为一方美食,直至被评为“中华名小吃”名扬海内外却还得归功于潮汕人对其改造和创新。到20世纪初,汕头埠的商业繁荣,带动各式的酒楼餐饮聚集在汕头商业最繁荣的小公园一带,而牛肉丸也早已成为家喻户晓的地方小吃,各式牛肉丸餐饮店琳琅满目。

2、关于牛肉丸的传说

在民间有关于牛肉丸从客家传到潮汕的民间传说。传说民国初的时候,当时有一个土名叫和尚,真名叫叶燕青的潮汕人,经常帮助客家人,这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进,所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名,以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。

扩展资料

牛肉丸,又称手捶牛肉丸,是广东省汕头市有名的传统小吃之一,起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜,牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。

汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸采用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋,使之味道更香,弹性更强,口感爽脆、柔嫩,且丸中带汤,口嚼美汁四溅。

九十年代初,香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道,其濑尿丸的原型正是汕头牛七牛肉丸(牛筋丸)。

而在香港这个美食之都,也大大促进了牛肉丸美名的传播,从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外。虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制,但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。