冬瓜糖的制作设备(冬瓜糖制作流程)

海潮机械 2023-01-22 21:47 编辑:admin 92阅读

1. 冬瓜糖制作流程

冬瓜糖(又称蜜瓜片或冬瓜条)是一种保健食品,它的主要加工流程是去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖,冬瓜糖的制作方法详细过程为:

1、准备原料 采用新鲜老熟的冬瓜,形态较整齐,表面较光滑。

2、去皮切条 用水清洗后,将绿色表皮全部刨去,只留白肉部分。除去中心内囊,切成长8厘米~9厘米,宽、厚各1厘米~1.5厘米的小瓜条。

3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6%的石灰乳溶液,将切好的冬瓜条浸1夜,使冬瓜条质地变得比较坚实,取出用清水漂洗,除尽残附的石灰溶液。

4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟,取出沥干,冷却待用.

5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤,将水烧开,加人白糖7.5公斤烧沸,放进瓜条熬煮,时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮,加3次,熬至糖已浓缩将干,瓜条转硬变韧时,即可离火捞出,放在竹箩上拌糖粉,再晒半天即可。

2. 正宗冬瓜糖的制作方法

步骤 1

准备:把冬瓜切成条状小块

步骤 2

泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。

步骤 3

洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟

步骤 4

冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多

步骤 5

糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。

步骤 6

煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)

步骤 7

沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色

步骤 8

糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。

步骤 9

倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。

步骤 10

搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃啦

3. 冬瓜糖制作流程图

主要食材

冬瓜

主料

冬瓜:适量

辅料

石灰:适量 水:适量

砂糖:适量 糖粉:适量

做法步骤

1. 将冬瓜洗净去皮后,切成条状。

2. 食用石灰和等量的水拌匀,再把冬瓜条放入浸泡12小时。

4. 将冬瓜条捞起,放在清水中浸泡1小时,然后再换水浸泡,需5~6次,才能将石灰质去除。

5. 将冬瓜条和水一起煮沸,捞起后泡冷水约10小时,使其发酵后,再洗净沥干水份,然后再晾干,必需完全去除水份。

6. 将冬瓜条放入干净无油的锅子里,加入特级砂糖,用小文火慢慢熬煮,并一起拌匀,糖分次加,等到冬瓜条和糖完全融合即可,需注意不可烧焦。

7. 将冬瓜条捞起冷却,撒上糖粉即可,整个制作过程约需3~4天。

4. 冬瓜糖是怎样制作的

材料

石灰,冬瓜,砂糖

做法

(1)选择台东生产的冬瓜制作冬瓜糖,比较适合。

(2)将冬瓜洗净去皮后,切成条状。

(3)将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀,再把冬瓜条放入浸泡12小时。

(4)将冬瓜条捞起,放在清水中浸泡1小时,然后再换水浸泡,需5~6次,才能将石灰质去除。

(5)将冬瓜条和水一起煮沸,捞起后泡冷水约10小时,使其发酵后,再洗净沥干水份,然后再晾干,必需完全去除水份。

(6)将冬瓜条放入干净无油的锅子里,加入特级砂糖,用小文火慢慢熬煮,并一起拌匀,糖分次加,等到冬瓜条和糖完全融合即可,需注意不可烧焦。

(7)将冬瓜条捞起冷却,撒上糖粉即可,整个制作过程约需3~4天。

5. 冬瓜糖制作过程

把煮沸之后的冬瓜连同糖汁一同倒入碗中,再向碗中倒入100克白糖,将白糖和冬瓜再次均匀搅拌在一起,腌制1小时。

再次把腌制之后的冬瓜倒入锅中,用中小火慢煮30分钟即可,然后把冬瓜倒入碗中,倒入200克糖粉,边放糖粉边搅拌冬瓜,使糖粉和冬瓜均匀搅拌,最后再让冬瓜慢慢冷凉就可以吃了。

在最后加入糖粉时,一定要边倒入边搅拌冬瓜条,刚出锅的冬瓜条温度较高,切记不要一次性倒入糖粉,防止糖粉遇热凝固在一起,不利于搅拌开。