1. 冬瓜糖怎样制作
用料:
冬瓜 不限
石灰水(食用级石灰) 2%浓度
白糖 =50%~75%冬瓜肉
步骤:
准备:把冬瓜切成条状小块
泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。
洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多
糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就做成了。
2. 冬瓜糖怎样制作采白色
其中含有的水分太多。上霜比较困难,在熬制冬瓜条与糖水时要不断搅动,在糖浆凝结前,要关火,等待糖浆慢慢冷却最终凝结成霜。
做时冬瓜切条,冬瓜要提前浸泡,期间要勤换水,之后放在阳光下暴晒,然后再把它放入锅中蒸熟,炒至挂霜,及时捞出。
3. 冬瓜糖是怎样制作的
冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时,沥干备用。
2、糖渍:将冬瓜分16~17次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时。
3、煮糖:分三次进行,煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最后加入白糖粉8千克。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中,煮沸10分钟加糖,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),倒回容器浸渍4~5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂锅里,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品。
二、冬瓜糖的做法步骤
1、节瓜一个,去切成条状,把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水,泡节瓜8-12小时,泡过面即可。然后在清水下反复冲洗,再泡一两个小时,途中记得换2-3次水。
2、将处理好的节瓜挤出水份,再一层白糖,一层瓜的码放整齐。(白糖的用量是节瓜的一半)
3、放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果,糖已全部化开,瓜变得很晶莹剔透。
4、取不粘锅,将瓜和糖水全部倒入锅中,中火慢慢炒,要不停的翻,直至糖液全部收干,然后熄火。这时的瓜还是软的。
5、熄火后还要不断的搅拌,温度降下来后,倒入糖粉,再搅拌,加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬,待冷却后放入盒子中保存。
小窍门:
1、用石灰水泡节的目的是为了保持原有状态,使瓜肉不致软烂同时也能紧密组织,使瓜肉质地发脆的作用。但石灰水不宜过浓,1:100的比例即可。即水和石灰粉混合后,待其沉淀,取上面清汁即可。
2、没有糖粉可用白糖放入料理机中打碎即可。
三、自制冬瓜糖的做法
1、准备:把冬瓜切成条状小块
2、泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。
3、洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
4、冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多
5、糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
7、沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
8、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
9、倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
10、搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃啦。
4. 冬瓜糖怎样制作的
1、冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时,沥干备用。
2、糖渍:将冬瓜分16~17次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时。
3、煮糖:分三次进行,煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最后加入白糖粉8千克。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中,煮沸10分钟加糖,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),倒回容器浸渍4~5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂锅里,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品。
二、冬瓜糖的做法步骤
1、节瓜一个,去切成条状,把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水,泡节瓜8-12小时,泡过面即可。然后在清水下反复冲洗,再泡一两个小时,途中记得换2-3次水。
2、将处理好的节瓜挤出水份,再一层白糖,一层瓜的码放整齐。(白糖的用量是节瓜的一半)
3、放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果,糖已全部化开,瓜变得很晶莹剔透。
4、取不粘锅,将瓜和糖水全部倒入锅中,中火慢慢炒,要不停的翻,直至糖液全部收干,然后熄火。这时的瓜还是软的。
5、熄火后还要不断的搅拌,温度降下来后,倒入糖粉,再搅拌,加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬,待冷却后放入盒子中保存。
5. 冬瓜糖的制作过程
答:冬瓜糖不用石灰正宗做法
第一步:准备一个冬瓜,切下来两圈就可以了,将冬瓜削皮以及冬瓜芯给去除,清洗干净,将其切成大小差不多的冬瓜条,至于大小就参考冬瓜糖的大小,准备20g石灰粉,将其到进一千克的清水中,搅拌均匀,将冬瓜条放入石灰水中浸泡,时间在6个小时以上,这一步的主要目的就是为了让冬瓜条变硬,6个小时后,将冬瓜条用清水冲洗干净,要多冲洗几次,然后用清水浸泡一个晚上,目的是为了让冬瓜变得透明。
第二步:将浸泡好的冬瓜沥干水分,倒入白糖搅拌均匀,冬瓜和白糖的比例在5:4的样子,将其搅拌均匀之后,放入冰箱中腌制,腌制的时间在2天的样子,这样冬瓜就能够彻底入味。
第三步:将腌制好的冬瓜倒入锅中,用小火煮开,等到水开后,转中火翻炒,一定要多翻炒,防止粘锅,等到锅中的汁收干之后,用锅的余热继续翻炒,直到冬瓜条均匀的裹上糖分,外表有一层白色的糖分就可以了
6. 冬瓜糖怎样制作好吃
食材:冬瓜1500克,白糖1500克,石灰20克;
制作过程:第一步,冬瓜一个,清洗干净后,削去冬瓜的皮,同时挖出冬瓜的瓤,将冬瓜肉切成长6厘米,宽、厚各1厘米的条状,按照这个方法依次切好;
第二步,切好的冬瓜条放入子一个大碗中,加入可食用石灰,倒入没过冬瓜的清水,拌均匀后静置浸泡一会,待将冬瓜条泡好后,便可用清水冲洗干净;
第三步,洗净的冬瓜条,放入在锅中,加入水煮开后继续煮5分钟,捞出晾凉,将冬瓜条和白砂糖混合,拌均匀,加上一张保鲜膜,放冰箱腌制2天;
第四步,腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中,大火煮至糖水收干后,转至小火并且不停翻炒,慢慢地便会发现反沙了,继续翻炒;
第五步,直到糖粉便干了,便可关火,用余温继续翻炒一会,关火,做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存,随取随吃。