静压麻花机配方(麻花机小麻花配方)

海潮机械 2023-01-22 01:13 编辑:admin 86阅读

1. 麻花机小麻花配方

你好,酥脆麻花做法参考配方:面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸。

2. 麻花机小麻花配方视频

麻花辫的新扎法:

这个教程中所用到的还是最为简单的麻花辫的编织方法。不过要扎的是巨型麻花辫。

具体操作步骤:

1:先将头发捋顺。

2:将所有头发拉到一侧,并将它们分成三股。

3:将其中一股发束编成麻花辫。

4:将麻花辫当做一束头发与其他两束头发编织在一起。编成一条大的麻花辫。

5:用皮筋将发尾扎好,然后用手将辫子拉蓬松。

6.效果图

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3. 机器小麻花配方和做法

你好,别着急,有办法,和面时加点起酥油或猪油、面欣酥C型,麻花蓬松酥脆,口溶性好。

4. 机器小麻花制作方配方法视频

注意:

①我们做的是脆麻花,

千万注意:不要往里面放鸡蛋!

有的人看美食视频都往里面放鸡蛋。只要一放鸡蛋,就不能再脆了。

②搓条的时候,一定要用力均匀。这个面团比较硬,比饺子面硬。

所以,必须把面醒透,如果醒不透,也就没法进行下一步的工作了。

(咱们这是20g的面剂,搓合成双条以后,大约在40公分左右,也就是一尺多一点,再拧麻花)

③脆麻花、酥麻花、软麻花,最不好做的就是脆麻花。

脆麻花关键就在于它的口感。

口感,如果你吃的是脆的口感,就证明你的麻花做成功了;如果不脆,就证明你做失败了。

所以,这个下料跟别的不一样,不能将就。

④咱们搓的分为 搓条 和 搓型 两种。

搓条:搓条那面剂可大可小,搓出的样子可粗可细。

搓型:咱们这个搓型可就不一样了,搓型是根据制品的形状搓出来的,按照它们的形状来搓,它的大小是固定的。

用料

低筋面粉

(一斤)500克

小苏打

5克

白糖

(一两)50克

(四两)200克

植物油

(半两)25克

步骤 1

把植物油,白糖,水混合,搅拌至白糖融化。

步骤 2

把面粉,小苏打放入盆中,混合均匀。

把融化好的糖水全部倒数盆中,搅拌均匀。

步骤 3

这个面团比较硬,用筷子搅拌成絮状,没有面粉颗粒,再用手揉到一起。

(面粉的型号不同,它的吸水性也不同。同一型号和一个批号的吸水量不同)

步骤 4

揉成面团后,盖上湿布醒10分钟。

醒好面后再揉一遍,这一遍就很滋润了。揉好后再醒20分钟,20分钟后面就彻底醒好了,我们就可以开始制作了。

步骤 5

案板上抹少许油(先用毛刷后用手抹匀,拧麻花不能用补面,就得用油)。

把醒好的面放到案板上,切成条(约4条),搓成长条,切成剂,20g/个,剂口朝上。

步骤 6

把切好的剂子搓成圆柱形(长度约手掌宽度长短),按次序摆放整齐。

步骤 7

第二搓

(麻花是要经过三搓三醒,这是第二搓,先把它们搓成小条)

把最早搓成的圆柱形面坯再次地搓成长条,搓成约筷子粗细就行。

搓好以后,拿起两头,往案板上摔一摔,抻一抻,把俩头直接合到一起上劲,合到一起的面自然而然就会拧合到一起。

再把拧合到一起的面条放到案板上,第三次上劲搓,再提起两端,把两头合到一起,自然拧成麻花,也就是生坯麻花。

步骤 8

锅内放油,开始炸麻花。

油温五成热下锅,不能高了。

五成热就是油温150度。用筷子下油锅起大泡了,就可以了。

(如果烧的油太热了,可以再放点冷油。看师傅电油炉子的温度调到1000度或500度,要掌握好)

步骤 9

下麻花开炸,把麻花放进去以后能马上飘起来就行了,不能让它沉底就行,一沉底就糊了。

用筷子一直在锅内翻麻花,先放一个生麻花试试油温,如果没问题,再多放一些麻花,全程中、小火炸制。

要让麻花上色均匀,主要靠筷子来回拨动。

这麻花炸好后,凉透了就是脆的。

看师傅炸,刚开始把麻花下锅的时候,电炉的温度是1000度,等麻花上色不快的时候,也可调到2000度,前提是麻花已经九成熟了,为上色可调到2000度,在2000度上不能时间太长,否则会糊的。

炸制时如油温太高,也可调到500。一定要掌握好火候和时间。

步骤 10

做好的麻花

特点是脆、香。

步骤 11

制作要领

①关键就是醒面,把面醒透了;

②在搓条的时候,一定要搓匀,跟筷子头一样粗细就行了;

③搓的长度要让它们一样长,做出的麻花就长短一样了。

小贴士

1.这个麻花下料就这么简单,做出的麻花必须是脆的,不是绵的、软的,或者是酥的。酥麻花有酥麻花的做法。

2.麻花是要经过三搓三醒。

用手掌跟,从中间向两头搓。

3.麻花一定要按次序摆放,做麻花需要醒的时间长,也就是先搓的先醒。那么,到第二遍搓的时候,就可拿最早搓好的面团(圆柱形的),因为它醒的时间最长,也就可以再次的再搓了。

4.做麻花的全过程,要经过三搓。长度也要一样,因为下的剂是一样大,搓的粗细也一样,那么做好的麻花也一定要大小、长短一致。

5.搓的时候一定要用掌跟搓。把面条坯搓成麻花后,把一头放进另一头的面扣圈内,麻花就不会散了。

5. 机器麻花配方大全

准备材料:高筋面粉200克、鸡蛋1只、牛奶50克、黄油10克、酵母粉2克、糖

步骤:

1、把所有的材料放入面包桶里,除黄油外,设制和面20分钟。

2、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟,发酵至2到2.5倍。

3、排空气分6小团醒15分。

4、把面团擀成长条。

5、两根长条合并扭曲。

6、再两头合并扭曲醒5分钟。

7、起油锅加热,放入麻花煎。

8、煎至金黄出锅即可。

9、成品。