1. 速冻食品加工设备图片
1温度要求
冷藏食品 chilled foods
在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。
冷冻食品 frozen foods
在≤-18℃条件下储运及销售的食品。
2包装要求
包装上至少应注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件。
3运输要求:运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用的防冻、隔热保温性能良好的设备。
运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录，厢门处宜加装隔温装置。
4温度控制要求
运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏、冷冻食品的包装。
运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内。
温度自动记录设备的记录间隔应≤5min，超出允许的波动范围应报警。
5卸货要求
卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。
冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。
卸货时应轻搬、轻放，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的±3℃。
卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。
完成作业后，应及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒，并在晾干后关闭厢门。
6储存要求
冷藏食品、冷冻食品入库后应及时进入库位，并进行存量记录，内容包括但不限于：入库时间、入库温度、储存期间温度变化、库内的温湿度、批号、数量、生产日期、保质期、货位标签和平面货位图，记录应保留至相关冷藏食品、冷冻食品保质期后的半年。
库内温度和相对湿度应满足冷藏食品、冷冻食品的储存要求并保持稳定，温度波动幅度不应超过2℃。在食品进出库时，库内温度波动幅度不应超过±3℃。
储存期间，应定期检测库内的温度和相对湿度。库内温湿度监测装置的记录间隔应≤30min，超出允许的波动范围应报警。
应根据不同冷藏食品、冷冻食品的需要，适当对冷库进行通风换气。
2. 速冻食品生产设备
液氮速冻设备的优势和技术特点优点：速冻时间短保鲜时间长食品质量好卫生又环保（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5）水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。
（6）由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
（7）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。
液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
3. 速冻食品包装机械设备
用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式：
1、 被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。
目前所用的低温气流，流速为2~3m/s；温度为-35°C~-45°C，其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的时间，对包装食品为1~4h，对较厚食品为6~12h。
被冷却的食品也可以用传送带输入隧道，食品在传送带上连续进出。食品可以是包装好的，也可以是散装的，传送带上由许多个小孔，冷空气由小孔吹响食品。
对于已经包装好的食品，此类冻结机也可以做成螺旋式，被称为螺旋式冻结装置。
2、对于散装的食品，如切成小块儿的胡萝卜、梨等，食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空，能得到很好的冷却与冻结，此种方法又称为流态化冻结装置。此法的产量可以很大，冻结时间很短，一般只有几分钟，可以达到单体快速冻结。
二、直接接触冷却食品
三、利用低温工质C0₂和液氮对食品的喷淋冷冻
四、冷冻干燥
食品先被冻结，再在真空下升华脱水，就可以密封在常温下保藏。
4. 食品速冻机械
一般来说，都是机器加工的较多，人工生产速度是不能给机器相比的，像超市里卖的水饺大多都是由工厂提供的，而工厂当然就是机器生产了，因为量比较大嘛。以前咨询过专业人士，像湾仔码头和思念的包装上还写着手工包制，实际上都是机器做的，好像三全状元的是手工包制的，上面还有指纹呢！
5. 冷冻食品生产设备
一，不得将有冷藏，冷冻要求的食品在无冷藏，冷冻的条件下储存食品，冷藏，冷冻的温度应分别符合冷藏，冷冻的温度范围要求，做到原料，半成品严格分开存放，二，植物性食品，动物性食品和水产品分类摆放。
三，冷藏冷冻柜应由专人负责检查，定期除霜，清洁和维修，保持霜薄气足，无异味臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。
四，工具和设备应当安全无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
6. 速冻食品加工设备图片及价格
（1）、预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
（2）、温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
（3）、温度的控制。不同的食品具有不同的适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
（4）、湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
（5）、入库时，对强烈挥发性气味和腥味的食品以及要求不同贮温的食品应入专库贮藏，不得混放。已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库；要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定。库内只允许在短时间内有小的温度波动，在正常情况下，温度波动不得超过l℃，在大批速冻食品入库出库时，一昼夜升温不得超过4℃，冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意开启；对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。
7. 速冻食品设备流程图
〔一〕目的保证商品先进先出,有效避免过期商品.
〔二〕范围
1、适合于保质期、保存期、有效期、安全使用期〔或失效期〕等所有商品,包括食品、药品、化妆品、部分消杀用品、部分玩具等.
2、以下所称保质期包括保存期、有效期、安全使用期〔或失效期〕等.
〔三〕内容规定一、商品先进先出管理
1、批量较大的商品验收后,整箱商品应按照生产日期先后顺序存放,仓库内每层货架最前面、最上面应存放最先生产日期的商品,依次至最下面、最后面应存放最后生产日期的商品.
2、商品在出仓时,应先出最先生产日期的商品,依次至最后出最后生产日期的商品.
3、商品上柜时,应按照生产日期的先后顺序摆放,最先生产日期的商品摆放在货架的最前面,依次至最后生产日期的商品摆放在货架最后面.
4、商品销售过程中,营业员必须随时注意按照商品先进先出的原则对商品进行整理,并填写商品保质期检查表.
5、对没做到先进先出的当事人,将根据商品保质期管理规定给予相应惩处.
二、商品过期、临过期时间界定1、概念
1〕商品验收期：是指在商品进入保质期后可以进货验收的时间.
2〕商品保质期临期：是指商品在达到保质期前必须对销售剩余商品进行处理的时间段.
3〕商品过期,是指商品超过保质期.
2、商品保质期验收、临期商品下架要求：
1〕物流中心送货商品的保质期限要求：国产商品的剩于保质期必须在该商品整个保质期限的80%以上,进口商品的剩于保质期必须在该商品整个保质期限的70%以上.
2〕门店商品验收期、商品近保质期预警期和商品过期的时间界定如下：
有效期１天的,必须在当天早上送货验收,当天未销完即停止,销售并清退撤柜。
有效期１天以上３天以下的〔含３天〕,须在第一天送货验收,截止保质期停止销售.
有效期３天以上７天以下的,须在第一天起前３天内送货验收,截止保质期停止销售.
有效期为７天以上10天以下的,须在前５天送货验收,截止保质期前一天停止销售.
有效期为10天以上15天以下的,须在前７天送货验收,截止保质期前２天停止销售.
有效期15天以上30天以下,须在前2/3保质期送货验收,截止保质期前３天停止销售.
有效期为30天,<一个月>以上90天<3个月>以下的须在前2/3保质期送货验收,截止保质期前５天停止销售.
有效期为90天〔３个月〕以上180天〔６个月〕以下的须在前2/3保质期内送货验收,截止保质期前15天停止销售.
有效期为180天〔６个月〕以上365天〔１年〕以下的须在前2/3保质期内送货验收,截止保质期前30天停止销售.
有效期为365天<1年>以上３年以下的须在前2/3保质期内送货验收,截止保质期90天停止销售.
所有将近或已过1/2保质期的购销商品〔即不能退换货的商品〕,验收员有权拒收〔特殊情况除外〕.
所有粘贴有其他商场标价纸的商品不予验收.
所有标识有两种生产日期、保质期、净含量的商品不予验收.
所有外表生锈的商品或外包装标识模糊没有中文标注和厂家名称或地址的商品〔如罐头食品,铁罐奶粉等〕不予验收.
三、临期商品清理
1、可退临期商品的清理对可退货的商品,门店相应营运主管/店长在商品停止销售前三天〔外区提前五天〕通知供应商去分店退换商品.
2、不可退货临期商品清理
1〕保质期为6个月以下〔含6个月〕、三个月以上的,在保质期前一个月进行清理申报；保质期为一年以下〔含一年〕、六个月以上的,在保质期前三个月进行清理申报；保质期为两年以下〔含两年〕、一年以上的,在保质期前五个月进行清理申报；保质期为两年以上的,在保质期前八个月进行清理申报,采购中心在收到分店提报日起7天内〔非食品在21天内〕必须将处理方案反馈给分店.〔必须以或书面形式反馈〕
2〕不能退货的商品,且不影响到顾客消费安全的,商品部门主管需在商品停止销售前一周将明细报给采购部负责人申请降价处理,并抄送一份商品明细给公司运营部负责人.采购部负责人需将处理方案在收到提报后7天内〔非食品21天内〕反馈给分店商品部主管,对同时抄送一份商品明细给公司运营部负责人.降价的幅度由临期残损的具体情况而定；
3〕分店商品部在收到采购的处理意见当天即按照采购回复对临期商品进行清理,如果清理效果较差〔时间过半,销售数量没有过半〕可以申报二次处理,所有临期商品原则上要再处理期全部清理完毕.未清理完毕的由分店按报损流程《门店_商品报损报溢流程图》填写报损单作报损处理,对报损的商品分店财务部、防损部、收货部和商品部主管共同确认商品的残损值,内销员工或进行其它方式的处理.
4〕不能退货且影响销售安全的商品,在临期撤架后由商品部主管制作报损单,分店店长签字确认后交由收货部报损,此类商品在报损后销毁并清理出商场.5〕财务中心在供应商结算时按照合同分担比例和分店提供的报损数据对供应商进行扣款；