1. 炸东西油沸了锅怎么办
水滴入滚热的油会爆炸，是一种爆沸现象。当沸点较低的水突然进入沸点较高、而温度又已大大高于水的沸点的油中时，水会发生急剧的相变，即所谓“凝相爆炸”。水汽化时体积快速膨胀，带着热油向四处飞溅。
水滴入高温的油里发生爆炸主要是由于两者的沸点和密度差异造成的。日常生活使用油做饭时要注意安全。
2. 油在锅里炸怎么办
炒菜油老是炸那无非2个原因：
1、你的油可能含有水份，或者说你的油缸（瓶）有水渗进或滴进。当锅里的油热后就会产生炸锅，到处飞溅。 解决方法：把油倒进锅里小火烧，记得小火，等油锅底没泡泡冒起的时候停火，让油冷却。以后再次使用就不会发生炸锅了。
2、你在炒菜时锅上有水滴挂在锅边（壁）上，当你放油炒菜油温烧高后产生炸锅，到处飞溅。解决方法：以后你在炒菜时，把锅洗干净后先擦干锅里的水迹，然后开火把锅烤干，没水分后才放油，这样就不会出现炸锅现象了。
希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快！
3. 炸完东西的油锅应该怎么处理
拿完东西的油应该及时将杂质捞出,否则留在油里会变苦,时间久了还会形成有害物质。
2.
将葱段和姜放在锅里炸,等到焦黄之后捞出,喜欢吃蒜的朋友也可以放一点蒜。这样主要是去掉油里的异味,如炸鱼之后的
4. 锅里油一直炸
关于油温：锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。
用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。
炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。
如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。
若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。关于火候：中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。
因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。
如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。
有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。关于油温：锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。
这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。
用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。
如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。
若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。关于火候：中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。
因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。
如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。关于油温：锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。
这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。
用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。关于火候：中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
5. 油锅煎东西爆油怎么办
我用的黑草，直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净，沥干水
2加入柠檬片或者柠檬汁，去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟，中间多次搅拌使之加快入味。
3锅里多下油烧冒烟下鱼块炸（煎）。分两次炸（煎）了。
4煎好一面，关火，冷却再翻面绝对不破（详细请看香辣鱼块的菜谱）
5两面煎（炸）金黄以后沥干油装盆待用。
6重新起锅，加入姜丝，蒜末，糖，醋，鱼露，适量的水。煮开…
7快速倒入煎好的鱼块，拌匀，煮一分钟。再关火，浸泡三分钟…（这样既不会太上火，又入味。）装盘即可
8撒点葱花装饰即可。
6. 炸东西的时候油锅起沫怎么办
食用油起泡沫处理方法：
1、想要去除使用油里的沫可以切几片馒头放到油锅里，炸一下，待馒头变黄捞出，油就没有沫了。
2、也可以放花椒或者是放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里
7. 炸东西的时候油溢锅怎么办
1.
油下锅以后，在没有起烟以前放几棵葱，或者加入少许的盐。
2.
另外也可以把油高温加热过一遍，去除里面的水分，之后经过沉淀再使用。
3.
或者可以使用消泡剂进行去沫，但是消泡剂是化学物品，建议尽量少用。
8. 油锅炸了是怎么回事
现在的灶具都是带熄火保护的,你看灶头上是不是有两个针,一个是打电的,一个是感应火焰的,点火后你看火焰有没有充分烧到感应火焰的针,烧不到的话可以手动调节下面的风门,烧到还是站不住火也许是感应针故障,如果是离子保护式也可能是脉冲控制器坏了,复杂的原因还得专业维修人员上门.希望我的回答对你有所帮助!