1. 沙琪玛炸多久
主料：
普通面粉500克
鸡蛋6个（根据面粉的吸水性调整）
辅料：
酵母5克
白糖150克
麦芽糖120克
黑芝麻20克
花生仁20克
葡萄干20克
玉米油适量（炸面条用）
做法：
1. 面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀，揉成较软的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。
2. 将酵好的面团排气，擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。
3. 将面片分成若干等份，表面撒点干面粉防粘。
4. 将切好的面片码在一起，切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗，油炸时会膨胀。
5. 将面条抖散，撒些干面粉防粘。
6. 锅里放油，八成热，放入一根面条试油温，若面条迅速浮起膨大，表明油温可以了。
7. 取一把面条（不要一次放入太多，避免面条膨胀溢出锅），抖去多余的干面粉，轻轻放入锅，立刻用筷子滑散面条，防止粘到一起，面条变浅黄色立马捞出控油，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。
8. 锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此时，糖浆呈褐色，用筷子挑起糖浆，稍冷却后可拉出细丝即可，或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试，拉丝有粘性即可。
9. 关火，倒入炸好的面条、花生及葡萄干，趁热快速翻拌，让所有食材都能沾到糖浆。
10. 将拌好的食材倒入抹了油的模具里，借助刮板压齐四周，趁热压紧压平，快速整好型，撒上芝麻。
11. 冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
12. 用切面包的锯齿刀切成小块。
13. 切好块后可分别用保鲜膜包起来，防粘保存
2. 炸沙琪玛油温
用料
高筋粉 135克，低筋粉 65克，泡打粉 5克，鸡蛋 3个，A清水 10克，玉米淀粉 20克，花生油 1.2升，细砂糖 160克，麦芽糖 100克，B清水 35克
做法
1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。
2、成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
3、在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
4、在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
5、将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
6、起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
7、将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
8、炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
9、将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。
10、启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。
11、慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。
12、将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
13、熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
14、将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
15、冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
16、切成小块，配上一杯热茶，开始享用
3. 沙琪玛必须油炸吗
其实从严格意义上来讲，沙琪玛是属于油炸食品的，是油炸食品当中的一种，为什么这样说呢？那时因为通过沙琪玛的制作过程可以了解到，沙琪玛其实是用鸡蛋和面粉揉制之后放到油锅里面炸制而成，所以把它称之为油炸食品一点都不为过。因此，沙琪玛属于油炸食品，归于油炸食品类。
4. 炸沙琪玛的做法
第一步：和面
小盆中倒入少许温水，加入1克小苏打化开，再打入三个鸡蛋，用筷子快速打散。
准备普通面粉200克，把鸡蛋液倒进去，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。200克面粉、3个鸡蛋刚刚好，温水的量只需要化开小苏打就可以了，几乎可以忽略。揉好以后用锅盖盖住饧上15分钟，让面筋松弛，方便一会整形。
第二步：切条
面团饧好以后取出来，用擀面杖擀成1厘米厚的圆形面片，擀好以后用擀面杖档住，切成5厘米左右的宽条。
在上面撒上一层面粉，把宽条摞起来，以免粘在一起，然后切成1厘米左右的窄条。
第三步：炸制
锅内烧油、油温5成热时 ，把切好的窄条依次撒入锅中，炸的过程要用筷子不停的翻动。面条会慢慢的变色、漂浮在油面上，炸至微黄、变脆就可以捞出控油了。
第四步：熬糖
锅内烧80克水，水烧开以后放入白糖80克 ，开小火慢慢加热化开白糖 ，再倒入蜂蜜150克，用锅铲不停的搅动，把白糖和蜂蜜熬制粘稠起泡。
第五步：裹糖
然后起锅、把糖浆倒在刚刚炸好的面条上面，倒的时候要用锅铲不停的翻动，让面条均匀裹上糖浆。再撒上一点黑芝麻、葡萄干或者坚果，翻拌均匀。
第六步：压实冷却
把拌好的面条倒在提前准备好的磨具中按压结实，再放上一层葡萄干冷却。我用的是一个保鲜盒，用手摁着使劲摁压几次、压结实。
冷凉以后切成小块，摆放在盘中即可食用，自己做的比买的更放心、安全，一次可以多做一点，用保鲜膜包起来、随时享用
5. 沙琪玛是油炸的嘛
沙琪玛源于我国的满族。
沙琪玛是中国的特色小吃，是满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
现在沙琪玛成为北京著名的糕点，京式四季糕点之一。传统萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
近年来，又有了很多新品种，色泽丰富了，有黑糖沙琪玛，提子沙琪玛，为高血糖人群还出品了低糖沙琪玛。萨其马有炸的，也有用烤箱烤的。自己在家也能做，用面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀，和好，根据面团湿度加入适量牛奶和成软面团。做成条炸黄，然后用水加冰糖熬成糖汁，加入炸好的糖汁搅拌均匀放入容器，冷却成型脱模，就好了。
6. 不用油炸的沙琪玛做法
主料
普通面粉500克，鸡蛋6个
辅料
酵母5克，白糖150克，麦芽糖120克，黑芝麻20克，花生仁20克，葡萄干20克，玉米油适量（炸面条用）
沙琪玛的做法步骤
1.面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀，揉成较软的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。
2.将酵好的面团排气，擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。
3.将面片分成若干等份，表面撒点干面粉防粘。
4.将切好的面片码在一起，切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗，油炸时会膨胀。
5.将面条抖散，撒些干面粉防粘。
6.锅里放油，八成热，放入一根面条试油温，若面条迅速浮起膨大，表明油温可以了。
7.取一把面条，抖去多余的干面粉，轻轻放入锅，立刻用筷子滑散面条，防止粘到一起，面条变浅黄色立马捞出控油，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。
8.锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此时，糖浆呈褐色，用筷子挑起糖浆，稍冷却后可拉出细丝即可，或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试，拉丝有粘性即可。
9.关火，倒入炸好的面条、花生及葡萄干，趁热快速翻拌，让所有食材都能沾到糖浆。
10.将拌好的食材倒入抹了油的模具里，借助刮板压齐四周，趁热压紧压平，快速整好型，撒上芝麻。
11.冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
12.用切面包的锯齿刀切成小块。
13.切好块后可分别用保鲜膜包起来，防粘保存。
7. 沙琪玛是炸的吗
01、糖浆的浓度
沙琪玛难就难在熬糖浆，把握不好前功尽弃。例如当糖浆的浓度不够，偏稀的状态下，意味着粘性差，必然不能把每根面条牢牢“焊接”一起，因此稍微受外力一压，刀一切就散架了，哦豁，变成了“糖炒面”！
02、整形不当
若是熬糖浆的步骤没出差错，就是在“炸面条”和糖浆拌匀装入模具后，没有充分用铺平压实，造成了内部缝隙过大，面条接触点不够。所以黏性和支撑力不足，当改刀切块时就会散开，有的成了不规则的小块，有的散成了条！这种还算是好的，至少比前面第一种“糖炒面”强，只要下次注意就能成功。
03、分割的温度
当沙琪玛胚还是热乎乎时就脱模，心急之下切块，由于内部糖浆尚未冷却，其黏性就差了很多，自然会散架了！正确的做法是，等十几分钟完全降温后，才能进行改刀。