1. 氮气保鲜技术
充氮(充氮保鲜)是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。
食物腐烂都是由于与氧的接触.真空与充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.真空是使食物隔离了空气,无法与氧接触;充氮则是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。
氮气是基本的环境物质，(充氮保鲜)它是一种无色无味、化学性质不活泼的惰性气体，占地球大气的78 %，气态氮用于保鲜工艺时不会留下任何化学残余物，且具有运行成本低，产气速度快的明显优势。
2. 氮气食品保鲜
氮气在常温下是一种无色无嗅的气体，熔点 -209.8℃,沸点-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮气在极低温下会液化成白色液体甚至形成白色晶状固体。市售的氮气都盛于黑色气体瓶中保存。不能燃烧，也不支持燃烧，不易溶于水。
氮气化学性质十分惰性，不易与其他物质反应。
油脂氧化又称脂肪酸败。脂肪分解后生成游离脂肪酸，脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”，其中不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下，更容易缓慢地发生氧化作用，并生成氢过氧化物，氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物，这一过程称为脂肪的氧化酸败。对人体健康不好。
食用油装罐完毕后向瓶中充入氮气，使瓶内的空气和食用油内氧气被置换出来，使瓶内顶空残氧小于3％，然后压盖密封，这样一方面使得瓶内氧化食用油的氧气残留非常低，食用油没有可供反应的氧气源；另一方面，氮气在瓶的顶空部分形成了氮封，阻隔了氧气与食用油的接触，达到了保护食用油，防止食用油氧化的效果，同时可以避免人工抗氧化剂的使用给人体健康造成的隐患。
炒菜的时候建议不要把油靠近锅，也不要太阳直射。
3. 氮气保鲜技术有什么弊端
1、保鲜：氮气作为理想的惰性气体，在食品包装中既不能和食品起化学反应，也不能被食品吸收。它对食品的色、 香、昧和别的品质都不会造成什么影响，却能很好地防止细菌，酵母菌和霉菌等的增生与繁殖，防止因这类微生物对食品的有害作用而可能引起的腐败变质，还能十分有效地预防食品中油脂的酸败变啥、维生素C的氧化分解，以及原有色泽的氧化改变，大大延长各种易腐食品的贮存和保管期限，迭到保鲜的效果。
在食品包装中的作用主要是减少包装内的含氧量，较大限度的一直细菌等微生物的繁殖，减缓食品的氧化、变质、腐败。起到食品保险的作用。举例说明，比如将普通猪肉进行充氮包装满足3-7℃的环境下储存，放十几天都非常新鲜不会有异味甚至也不会有霉菌或其他繁殖菌落，而同样温度下直接接触空气存放，两天就会感觉到有变质的异味。
2、防摔：气体充入食品包装可以更好的防止食品被挤压破碎，或食品粘结成一团，可以更好的保持食品出厂时的形状和口感。目前市面上也更多的将充氮气的包装替换掉传统的真空包装，在膨化食品中应用较为广泛。
4. 什么是氮气保鲜技术
氮气保鲜。氮气保鲜的原理是氮气是一种惰性抑菌气体，能够抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，从而达到保鲜的目的。同时，超低温速冻时能够完全有效的进行杀毒灭菌，不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
5. 氮气保鲜技术视频
一、先要了解你所用的液压剪板机类型，是摆式还是闸式的，液压闸式剪板机只需操作比较简单，只要按下操作按钮，便可添加氮气。
第二、查看下所用的氮气瓶，里面的氮气是否已满。
第三、检查一下液压剪板机上的压力表，看下液压剪板机开关有没有打开。如果没开，检查一下开关是否堵塞了，这点关系到氮气能否添加进去
第四、氮气加不进去的原因，还有一种就是液压剪板机上面的刀架还没上来。这时候就要查看一下液压剪板机的主油缸，是不是被卡住了，这样的话就算冲再多的氮气也是无用的。
6. 氮气保鲜技术成本
可以。食物保鲜无非就是隔绝氧气或者低温保鲜。隔绝氧气的话，氩气也可以。氩气作为惰性气体，相比氮气化学性质会更加稳定。低温保鲜用干冰或者液氮成本会低。其实这个问题好比丝绸可不可以代替纸用来写字，不考虑成本的情况下。