炒锅是生铁的好还是熟铁的好(家用炒锅是生铁的好还是熟铁的好)

海潮机械 2023-01-27 09:21 编辑:admin 86阅读

1. 家用炒锅是生铁的好还是熟铁的好

炒锅是熟铁材质好。

熟铁炒锅。熟铁锅,又叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点,普通的铁锅容易生锈,不过不用担心,现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题,而且更加耐磨,延长锅身的使用寿命。熟铁锅锅壁薄,延展性好、韧度高,外形漂亮,表面经过了多重处理,锅体更加轻薄,传热比较快,所以适合爆炒。

2. 炒菜锅是生铁的好还是熟铁的好

很难说到底哪个更好一些,主要是取决于做什么菜,或者是主要需求点在哪里。

先来说说铝合金锅具的优缺点。

首先,相对于铁锅,尤其是铸铁锅来说,同等大小的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来讲,无论是烹饪中还是清洗环节,使用体验都要更友好一些。

第二,铝比铁的导热性更好一点,所以在一定的同等烹饪条件下,铝合金锅具会更省能源。

第三,铝合金因为相对而言,材料硬度更低,所以在压铸,浇铸,拉伸等工艺下,可以做出更多造型,更多色彩。

最后一点就是对于烹饪清汤类菜肴,甜品等,铝合金锅具可以一锅多用,极少会因锅具本身而带来颜色变化。

铝合金锅具的缺点也有一些,但是关于铝合金制品会导致老年痴呆目前看来仍是谣言。没有涂层的铝合金锅具会经过氧化处理,虽然铝本身化学性质活泼但氧化铝的性质比较稳定且坚固,在日常烹饪中不易产生反应析出铝离子。其次,日常烹饪中纯铝锅具所能产生的铝离子也很有限,且随时间增长会自己生成氧化膜。故铝合金锅具并不会导致老年痴呆。

虽铝合金导热效率优于铁,但对于喜欢大火爆炒的烹饪方式,对于较为轻薄的铝合金锅具,易产生焦糊。铝合金更适合于中小火烹饪。

对应上文中第三点,铝合金较低的硬度,可能更易产生磕碰的凹痕。

铁锅的利弊之处也非常明显。铁锅中分为生铁锅即铸铁锅,和熟铁锅两大类。其中生铁锅/铸铁锅还可以分为有珐琅层/搪瓷层和没有涂层的两种。

先说熟铁锅,熟铁锅不易生锈,轻薄耐用,但是造型比较单一,多为大直径的炒锅,虽然也可以炖肉和煮快手汤菜,比如紫菜鸡蛋汤之类的。但是对于煮梨汤等需要汤汁清澈的菜肴时,可能难以胜任。

生铁锅/铸铁锅最大的问题就是太沉了,有点笨重。在烹饪中和清洗过程中会比较费力气。且需要定期进行涂油,开锅等保养措施,否则一是容易粘锅,二是容易生锈。关于铁锅也有一个颇为广泛的谣言——铁锅补铁。生铁锅/铸铁锅中在烹饪过程中可以析出的含铁物质主要是三价铁离子(主要来自铁锈或高温氧化),二价铁离子(来自酸碱氧化反应等),单质铁(铁屑?)其中三价铁离子和二价铁离子可以被人体直接或者间接的吸收。但是其中的限制条件很多,比如,需要长时间水煮,需要加入醋等酸性调料等,人体对不同状态的铁离子吸收比率仍有不同,故依靠铁锅补铁是不太现实的。如属于缺铁人群,仍应依靠补铁剂来补充铁元素,而对于日常补铁需求,食补则是更佳选择。

除此之外,对于有搪瓷层/珐琅层的生铁锅/铸铁锅而言,虽能烹饪清汤或甜品菜肴,但是表层造价较高,保养不易,一旦表层搪瓷/珐琅破损,则一样粘锅或变黄影响使用体验和美观。同时与熟铁锅一样,铸铁锅的造型也比较单一,过于复杂的造型可能会带来更多的保养和清洗的难度。

如果抛开这些问题看来,铁锅可以说得上是可以传家的宝贝。只要是保养得当,使用得当,多数铸铁锅(无搪瓷/珐琅层的)和熟铁锅是可以一直用下去的。

总而言之,如果喜欢烹饪西餐或是炖煮清汤甜品,多用中小火烹饪,想一锅多用的话,建议购买铝合金锅具。反之,如果喜欢大火爆炒,且力气较大,那么铁锅就更为合适啦。

3. 炒锅生铁好还是熟铁好?

1.能源方面:熟铁锅更节能,因为熟铁有更高的延展性和韧度,导热速度更快,而生铁锅则恰恰相反。

2.清理方面:生铁锅更易清理,因为熟铁锅则需要定期养护,不然容易生锈,而生铁锅只要及时清理,不将其表层油膜洗掉就不会生锈。

3.日常煎炸方面:生铁锅不易糊锅,因为熟铁锅导热快散热率低,油温升高快,煎炸东西时易糊锅,而生铁锅则不会出现这一现象

4. 家用炒锅是生铁的好还是熟铁的好用

生铁锅是铸铁锅,壁比较厚受热均匀,不容易生锈 ,适合炒慢火菜 ,然后刷干净即可 ,使用寿命长 。

熟铁锅是锻打锅壁薄 , 受热很快 适合炒急火菜 ,但是用后必须涂油,不然容易生锈 ,寿命也就一两年 ,两种炒锅过都很好 。

5. 铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

生铁锅好保养。

生铁锅即铸铁锅,是把铁融化后浇铸而成。由于工艺所限,不像熟铁锅制作的那么薄,所以散热比较慢,油温也不容易像熟铁锅过高,适用于煎、炸食物时使用。生铁锅不容易生锈,日常保养要省事些。只要不滥用洗涤剂彻底洗掉表面油膜,每次炒菜后及时清洗就行。

6. 家用炒锅生铁和熟铁哪个好

饭店里面的厨师炒菜基本上都是使用熟铁板槽出来的炒勺,这并不是因为熟铁锅比生铁锅炒出来的菜好吃,而是因为熟铁的炒勺要比生铁的锅轻便,加上饭店里一次炒的菜都不太多,厨师在使用中也能比较轻松的翻勺,让菜品受热均匀快捷。而生铁锅比较沉,不方便厨师使用。