炒锅铸铁好还是熟铁好(炒锅铸铁好还是生铁好)

海潮机械 2023-01-17 23:16 编辑:admin 289阅读

1. 炒锅铸铁好还是生铁好

炒菜锅生铁材质的好铸铁锅。

铁锅是比较常见的,传统的铁锅上也没有特殊的化学物质,所以抗氧化能力比较强,受热均匀,坚固耐用。现在很多人都说铁锅好,铁锅有生铁和熟铁两种,生铁锅烧的比较慢,均热比熟铁锅好,熟铁锅比较单薄,比较轻,受热快,锅东西容易烧焦,所以一般家庭用会选择用生铁,熟铁锅多数是厨师级,懂得掌握火候的人或饭店使用。

2. 炒锅铸铁的好吗

无涂层铸铁锅的优点:传热均匀,热度适中,在烹饪中易与 酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加数倍,从而促使血液新生,达到补血的目的。另外,其在烹饪蔬菜时能减少蔬菜中维生素c损失。

无涂层铸铁锅的缺点:对于女性来说会有点重,而且铸铁锅需要保养,保养不当会生锈。

3. 炒锅铸铁好还是生铁好用

家用生铁锅较好。

因为铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。生铁锅主要由纯铁制作而成,只要开锅和养锅做的好,锅底会形成一种天然的油质保护膜,炒菜不粘锅,不容易生锈,这个比买来的不粘锅强百倍。从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

另外,铁锅根据锅盖性质,可分为无盖、玻璃盖、不锈钢盖铁锅。根据配套对象的不同,适用炊具也不同,有燃气电磁灶适用、燃气灶适用、电磁炉适用。

生铁锅其实就叫做铸铁锅,简单来说是这样的,就是用含碳量比较高的铁水,通过模具,铸造成一口铁锅,然后通过手工进一步的打磨,最终成型。生铁锅的缺点是:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。

精铁锅的优点:精铁铸成,杂质少,锅环薄,锅内温度可以达到很高,传热快,易清洁,外观精美;缺点是:直接将火的温度传给食物。

很多人喜欢用铁锅炒菜,觉得健康,能补铁,事实上能不能补铁还没有定论,但是铁锅的好处确实很多,口碑也挺好。

4. 炒锅铁质的好还是铸铁的好

按锅的材质,主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

铸铁锅选用灰口铁水熔化用模铸制,传热缓慢、传热均匀,但锅环厚、纹路粗糙、易裂;铸铁锅采用黑铁锻压或手工锤打,具有锅环薄、传热迅速、外观精美等特点。对普通家庭来说,用铸铁锅要好一些。

铸铁锅有一种特性,当火的温度超过200℃时,铸铁锅就会散发出一定的热能,把传递到食物里的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接把火的温度传到食物里。

但是精铁锅也有优点,首先,由于是精铁铸成的,杂质少,所以传热比较均匀,不易出现粘锅现象。二是由于原料好,锅能做得很薄,锅内温度能达到较高。档次高、表面光滑、清洁工作易完成。

那么,无论是铸铁锅,还是精铁锅,消费者又该如何选购并使用呢?

一是要“看”,看锅面是否平滑,但不能要求平滑如镜,因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹。缺陷多,凸起小的一般都是铁质,对锅的质量影响不大,但凹坑对锅的质量危害较大,购买时要注意看。

二“听”,厚而不均匀的锅不好,买时可将锅朝天,用手指顶着锅中间凹陷处,用拳头敲打。锅的声音越响,感觉振动越大的人越好。此外,有锈斑的锅不一定就是质量差的锅,有锈斑的锅说明存放时间较长,而锅存放时间越长越好,以便锅内组织能更稳定,不易开裂。

一般的锅容易生锈,如果人体吸收氧化铁过多,就会对肝脏造成伤害,因此不宜盛食过夜。与此同时,尽量不要在铁锅上煮汤,以防止铁锅表面的防锈层消失。在刷锅的时候也要少用清洁剂,以防保护层被刷光。刷锅后,也要把锅里的水尽量刷干净,以免生锈。若有轻微生锈,可用醋清洗。炒菜时锅内放少许水,切勿放太多,以免维生素流失。

最后,杨梅、山楂、海棠等酸性水果不宜在锅中煮。由于这些酸性水果含有果酸,遇到铁时会引起化学反应,产生低铁化合物,吃了人会中毒。烧绿豆子还忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质酸遇上铁后会发生化学反应,产生黑单宁铁,并使绿豆汤变黑,影响味道和人体的消化吸收。

5. 炒锅铸铁好还是生铁好呢

各有特点!因人所需,没有好坏之分!

生铁类的炒锅可以满足对火的温度控制不好的做饭达人;对于经常喜欢做饭,而且也能控制好火候的人来说熟铁锅是比较好的选择。

熟铁具有很好的延展性,韧度高,传热快,生铁比较脆,传热慢。如厨艺比赛等展示活动可选择熟铁锅,熟铁锅表面光滑,反光性更好。如家中大煮大熬则选用生铁锅,生铁锅锅壁较厚,更耐用。

6. 炒菜锅铸铁和熟铁哪个好

个人认为还是铸铁的好一些。

微压锅,其实就是锅的一种,区别与一般的锅和高压锅。他的压力小于1.2个大气压。铸铁锅用生铁制成,一般不含其它化学成分,是目前锅具中最安全的种类具。炒制食物时,铁锅不会有溶出物,也不会有脱水问题,即使有铁质溶解,人体吸收也是有益的。

而家庭日常用的炒锅,还是熟铁的好,因为传热快,相对节能而且耐用。

7. 炒菜锅生铁好还是铸铁好

 铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。  从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。  生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。  生铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。  但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。  选购使用有诀窍  不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择和使用铁锅呢?  一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。  普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。  最后,,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。