电饼铛烤白条鱼(电饼铛 烤鱼)

海潮机械 2023-01-19 15:16 编辑:admin 270阅读

1. 电饼铛 烤鱼

烤鱼应该放电饼铛3档

2. 烤箱烤白条鱼

鸡排的做法

材料

【原料】鸡胸肉500克、鸡蛋3个、糯米粉150克、面粉150克

【调料】食盐10克、孜然粉5克、椒盐3克、番茄酱适量、植物油500毫升

做法

1、鸡胸肉洗净之后切薄片,加入盐、孜然粉、椒盐,拌匀腌制1小时;

2、将面粉和糯米粉,以及适量的盐、孜然粉、椒盐,混合均匀;

3、把鸡肉放入混好的粉中,反复粘上粉并压实;

4、将粘好粉的鸡肉放入蛋液中,均匀裹上蛋液;

5、再次将鸡肉放入面粉中,让鸡肉均匀裹上面粉;

6、锅中热油,放入鸡肉炸至两面都变金黄色即可。

干烤鸡块

原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

制法:

1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。

2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.

3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、

鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。

要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

八珍烤鸡

1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。

2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。

4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。

3. 电饼铛烤鲳鱼

步骤/方式1

2条鲳鱼处理干净

步骤/方式2

两面改刀。

步骤/方式3

加入1勺料酒,适量精盐抹匀。

步骤/方式4

加入2克黑胡椒粉。

步骤/方式5

加入2克椒盐和2克孜然粉,抹匀。

步骤/方式6

抹匀后,在鱼肚子内放上生姜片,腌制半小时以上。

步骤/方式7

电饼铛预热,涮油。

步骤/方式8

放入适量洋葱丝,姜片

步骤/方式9

放入鲳鱼,表面涮油。

步骤/方式10

盖上盖,开上下火,煎一会之后再翻面。

步骤/方式11

煎至两面微黄,加入适量椒盐和孜然粉。

步骤/方式12

装盘

4. 白条鱼怎么烤

1.用盐,味精,酱油,豆瓣酱,五香粉腌渍后,在鱼皮上抹上植物油,放烤箱里烤着吃.

2.不知道鱼有多大,刺大还是刺小,如果鱼小刺细的话,可以做酥鱼,炸出来,放八角盐料酒醋酱油葱姜蒜,多加水,大火水开后,转小火炖两个半小时到三个小时左右.

3.煎着吃.抹着用盐料酒腌一下,放不粘锅或者饼铛上慢火煎.

4.红烧:炸一下,沥干油,然后加盐醋八角料酒酱油面酱葱姜蒜白糖,翻炒一下,加水刚没过鱼,烧尽汤为止.最好多加醋,喜欢吃甜,多加糖.

5. 微波炉烤白条鱼

原料:北京填鸭(或白条鸭)10只,每只1.5千克。

腌汁料:栀子30克,甘草40克,八角40克,当归30克,肉桂40克,花椒20克,砂仁20克,小茴香20克,黄芪40克,白英(一种中药材,味甘,中药房有售)60克,香葱60克,生姜60克,黄酒120克,味精70克,盐30克,葡萄糖粉100克(遇高温会变色,但又不像炒糖色一样容易焦糊,有上色、起香的作用)。

制作:

1、熬制腌汁:将上述香料用纱布包好,加入20斤水中,调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸,自然冷却至室温。2、浸泡:净膛填鸭先用水洗净,然后反复用净水漂约3小时,中途换水三次,捞出沥干水分,入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时(冬季一般12小时),浸泡过程中每隔1小时翻动一次,取出穿钩晾干水分备用。3、烤制:将鸭进炉,用无烟木炭做燃料,控制火力从大到中再到小,先用300度烤制45分钟,再用200度烤制85分钟,最后100度烤制70分钟,然后掀开炉盖,降温半小时取出,上桌斩件装盘即成。

注:批量加工时可提前烤好当天的用量,走菜时入微波炉打热即可。

传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的,虽然色香味俱全,却非常油腻,随着现代人对饮食健康要求的提高,低脂无油产品越来越受到消费者的青睐。这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点,改良制作后有香酥鸭的五香口味,成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤,并且火力由大火到中火再到小火,使得鸭子的脂肪完全烤出来。

酱卤制品是我国传统的一大类肉制品,酱卤猪杂制品主要包括酱卤猪头肉、猪蹄、猪耳朵等。其主要特点是:可以直接食用,风味良好。由于各地的消费习惯不同,口味要求、加工工艺及配料也就略有所区别,但总体而言,加工技术也是大同小异。

一、料汤熬制

料汤熬制就是将定量的各种香辛料如大茴、花椒、桂皮、丁香、小茴、草果、草蔻、红蔻、良姜、香砂、白芷、肉蔻、荜卜等用纱布包好加入定量的水中,并加入鸡、猪、牛动物的骨架或酱卤用香精如天博生产的6309、21109、E2006等,以及盐、味精、酱油等大火熬制,一般熬制两三个小时出味,料汤熬制好后,即可加入经过处理后的猪杂进行煮制,料汤经重复使用后即成老汤,老汤在使用中需注意的问题是及时去除浮沫、浮油及残渣,老汤较长时间不使用时要定期加热煮沸两小时左右以防变质。

二、 猪杂酱制前处理

酱前处理首先是对猪杂进行原料选择,要求猪杂经卫生检验合格。原料经检验合格后,可对原料进行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制处理。汆制是将猪杂前处理后,再将猪杂加入90℃左右的干净的热水中浸泡搅拌几分钟到十几分钟,一般汆制两到三次,作用是去污和去异味,同时也保证了老汤的卫生和风味不受影响。所有原料均要求修整干净,另外猪杂处理时要求保护外表皮的完整性。

三、 煮制

这是关键工序,主要是调味和上色。煮制时先在老汤里加入料包煮沸,然后将汆好的猪杂加入卤制,卤制时水量要一次加足,煮制过程中不得再添加凉水,水量要求以浸没猪杂为佳,先大火加热煮沸20—30分钟左右,然后小火焖煮,煮制过程中要定期翻锅,并品尝老汤的味道,以控制咸淡度,一般是通过添加盐和酱油来控制老汤的咸度的,这里需要注意的是老汤中一般是不添加糖的,因为糖的添加若控制不当会使老汤变酸。在焖煮过程中使用红曲米粉和酱油对猪杂产品调色,可根据不同的地区消费者的喜爱程度来调制不同的颜色。几种猪杂出锅后可进行二次调味,如外表刷麻油、淋老汤等,也可直接食用。

四、 成品

酱制好的猪杂外观要求有规则,色泽要给人以食欲感,外皮不发硬,肥肉不腻,瘦肉不塞牙,香味浓郁,余味清香,具有酱卤制品特有的风味。可以热食,也可冷食。成品可以散售,也可以包装出售。

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6. 电饼铛烤鲤鱼

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我选的是一条比较大的草鱼,鱼头鱼尾去掉(留着下次做泡饼)比较小的直接用一整条,从中间劈开,背部打花刀,加葱、姜、料酒、白胡椒、盐抹匀腌制入味(半小时以上)

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜切好备用

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生凉油下锅,小火炸至金黄色捞出备用(花生提前炸,凉透了才脆)

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饼铛放薄薄一层油,把鱼放进去,在正面再刷薄薄一层油,扣盖烤15分钟

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捡出葱姜备用

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到鱼肉发白,肉厚的地方用筷子可以轻易的扎进去

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一层孜然辣辣粉,适当多一点,再加盖烤3分钟,让鱼皮酥脆

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油,下入蒜片、豆瓣酱、火锅底料、洋葱,还有刚才腌鱼的葱姜下锅炒香炒出红油,加1勺白糖、1勺蚝油、1勺料酒继续小火炒一分钟

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1小碗清水

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开把配菜依次加进去煮熟(如果你有烤盘,这个时候煮断生就可以了)

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出放在盘里

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火把锅里少量的汤汁烧开,把鱼皮朝上肉朝下下入锅里,大火烧两分钟,让鱼肉吸收汤汁入味,不扣盖,避免鱼皮变软

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼汤浇在配菜上,再把鱼肉放上,鱼上撒上花椒、干辣椒、孜然粉

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧1大勺热油浇在鱼身上

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上香菜段、花生米、白芝麻,出锅!