1. 酿醋用什么菌
二者的主要区别如下：
第一、醋蛾子和红茶菌的种类不一样：其中醋蛾子是一种革兰氏阳性杆菌，而红茶菌是一种养生保健饮料。
第二、醋蛾子和红茶菌的成分大小不一样：其中醋蛾子菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性；而红茶菌的菌体是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
第三、醋蛾子和红茶菌之间的关系是当醋蛾子与酵母菌共同培养时，可以形成红茶菌中的肥厚菌膜。
2. 酿醋用什么菌种
醋里没有乳酸菌，醋里主要微生物是醋杆菌。
醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序。参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母和醋杆菌。
3. 酿醋用什么菌发酵
造醋的主要菌种为醋酸菌，是醋酸发酵的主要菌种，醋酸菌主要是在含糖和酵母膏的培养基上生长。生长温度保持在28~32度，最适合的PH值为3.5~6.5。醋酸菌的细胞为椭圆至杆状，单个，成对或成链，端毛或周毛，运动或不运动，革兰氏阴性。专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。一般在乙醇或其他可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养上生长旺盛。
4. 酿醋利用什么菌
酿醋方法如下：
1.酵母本： 将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲（醋引子），水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下。刚开始，缸里冒着的泡泡少且小，逐渐越来越多、越来越大，水缸里的水味道也越来越酸，这时醋的发酵母本已经好了。
2.发酵醋，磨了面才有麸皮拌醋。母亲烧一大锅水，水开时撒些豆面，变成豆面汤，然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里，再把锅里的豆面汤撒到麸皮上，不断地搅拌，等到不干不湿时，把热炕上发酵的东西舀出来，倒入麸皮里继续搅拌，最后把铺篮放在热炕上，用一个床单包裹起来，盖上厚厚的旧被子，上面放上刀、笤帚、女人的裤子等，据说是防止采醋大盗采去味道。
3.过两天闻到酸味时，揭去上面的被子，从铺篮一边开始不断地搅拌，继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状，用床单、被子盖起来，上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时，手放在床单上面有点烫手，打开能看到热气不断，麸皮变成了黑色，代表醋已经成了，赶紧打开搅拌，让温度凉下来，过热也是会没有味道的。
4.接着就准备领醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周围低处一侧钻了小洞，平时用木头芯子塞着，领醋的时候去掉木芯，镶嵌上一个竹管，竹管中间是空的，两头是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然后在缸底铺些糜杆子，这样可以防止麸皮堵住竹管。接着把麸皮装上多半缸，倒入一定数量的水泡上几个小时，打开竹管上的塞子，让水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了，烧一锅开水倒入缸中继续泡，流淌出来的叫二类醋。最后，把黑麸皮拿到院子里铺上塑料晾晒干，装入缸中，到来年三伏天倒入水，领醋吃。
5. 什么菌能制醋
微生物在自然界中的分布非常广泛，与人类的关系也很密切．很多食品的制作离不开微生物的发酵，如制酸奶要用到乳酸杆菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸杆菌，制酒要用到酵母菌，甲烷细菌发酵还能产生沼气等．
6. 酿果醋用什么菌
果醋发酵只需要好氧菌醋酸菌，果醋发酵是指将乙醇通过醋酸菌在有氧条件下转化为醋酸。故醋酸发酵只包括有氧发酵。
果醋发酵包括两个过程 酒精发酵 和 醋酸发酵 酒精发酵主要是酵母菌利用果汁中的糖分在无氧条件下代谢生成酒精 醋酸发酵主要是醋酸菌利用酒精为碳源在有氧条件下代谢生成醋酸 因此果醋发酵是包括无氧发酵和有氧发酵两个过程的
7. 酿醋用什么菌类
醋蛾子是人工繁育的一种菌类，太岁都是野生的，根本没有比较的价值
8. 什么菌可以酿醋
酿醋工业目前最常用的糖化菌是曲霉菌。而我国传统的大曲和小曲中，除曲霉以外，根霉、红曲霉、毛霉、拟内孢霉也广泛存在，这些霉菌常常是比较优良的糖化菌。大多数食醋生产中，对菌种的要求是糖化力强，适应性强、繁殖速度快这两个基本特点。
除此以外，还要求菌种的糖化酶具有良好的热稳定性、耐酸性、耐酒精等特点。
1。米曲霉（Asp。Or-yzae)常用的菌株为沪酿3。042、沪酿3。040、AS3。683。米曲霉多呈黄绿色，但培养在酸度较大或碳源丰富的培养基上呈绿色，培养在酸度小或氮源丰富的培养基上呈黄色。老化后逐渐为褐色，发育最适温度37°C，PH=5。5〜6。0。它的液化力与蛋白质分解力较强。到目前已发现该菌有50余种酶。经过多年培养和生产选种，及利用各种物理化学方法人工诱变，获得其很多变种。 该菌细胞为多核，容易菌丝吻合而发生变异。除作糖化剂外，米曲霉还被广泛应用于酱、酒及酱油，并能生成曲酸、柠檬酸、延胡索酸。
2。黄曲霉（Asp。flvus)外观形态与米曲霉相似，常用的菌株有AS3。800。黄曲霉是东方应用最广泛的一种糖化曲，梗如孢子，粗糙，能生成曲酸。曲酸在水溶液中，能使氯化铁产生极强烈的特有红色，其发育适温35〜37°0，只=4。0〜5。5。黄曲霉菌不一定呈黄色，还经常是绿色的。菌落会迅速蔓延，最初带黄色，然后为黄绿色，最后变成褐色。但是，黄曲霉易产生毒素，已不使用。
3。甘著曲霉（Asp。bafafae)因适用于甘薯原料而得名，常用的菌株为AS3。324,对提高酒及醋的淀粉利用率有明显的效果。菌丝暗黑色，孢子呈球形，老熟后有细刺，菌丝膨大部分类似孢子状态，发育温度37°C。甘薯曲霉也能生成有机酸，并包括有强活力的单宁酶，适合用于甘薯及野生植物酿醋生产。其糖化最适宜=4〜4。6，最适温度60〜65℃。
4。宇佐美曲霉（Asp。Msa/nii)宇佐美曲霉又称乌沙米曲霉，常用菌株为AS3。758,是日本在数千种黑曲中选育出来的糖化力极强的菌种。菌丝黑色至黑褐色，小梗为二系列，孢子平滑成粗面，孢子头老熟呈黑褐色，能同化硝酸盐，有很强的生酸能力，富含糖化型淀粉酶，耐酸性很强。它还含有强活力的单宁酶，对制曲原料适应性较强。宇佐美曲霉发育适温33〜35。(pH=3。5〜4。5。5。
9. 酿醋用什么菌种最好
红茶菌是糖茶水接种红茶菌母发酵而成的一种酸性饮料，其味酸甜可口略似酸梅汤，其菌膜略似海蜇的皮。红茶菌发酵液被人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品，称为“胃宝”。
醋酸菌是一种原核生物，以二分裂的形式用来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长。代谢类型属于异养需氧型，故在发酵过程中一直需要氧气的参与。醋酸菌是重要的工业用菌之一。醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。
10. 醋酸菌可以用来酿醋吗
白酒、白糖、水的比例是1:1:200，这样做出来的醋会更酸。
醋蛾子是一种物质，要成份是胶膜醋酸杆菌。
胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。
膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体，因此，红茶菌液中含有大量的维生素c，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素c10~30毫克。此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。