1. 腐竹的吃法和做法
主料
腐竹200g
黄瓜50g
香菜少量
辅料
味极鲜1勺
醋1勺
糖半勺
盐1匙
辣椒油1勺
熟白芝麻1勺
麻油1勺
1.腐竹提前浸泡6小时，泡软。
2.胡萝卜，黄瓜切片备用。
3.腐竹开水下锅焯烫2分钟，捞出过凉白开。
4.攥干水分切段备用。
5.将腐竹，胡萝卜，黄瓜放入盆中。
6.加入醋。
7.加麻油。
8.加盐。
9.加辣椒油。
10.加熟白芝麻搅拌均匀即可。
2. 炒腐竹怎么做好吃
黑木耳提前泡发洗净，下锅焯水处理；大蒜切片；生姜切片、大葱切葱花；爱吃辣还可以准备几个干辣椒；青红椒洗净去蒂切小块待用，调一小碗淀粉水待用。
炒锅加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入腐竹和木耳翻炒均匀，淋少许料酒快速翻炒。再加少许食盐翻炒，加青红椒炒到断生，再放入少许鸡精翻炒。接着将淀粉水倒进锅内，大火快速翻炒勾芡，这样炒腐竹就做好
3. 凉拌腐竹怎么做
用料:干腐竹 100g，蒜 3瓣，小米椒 2个，青椒 1个，食用油 适量，生抽 适量，蚝油 适量，香油 适量，盐 适量
做法步骤
1.干腐竹泡发通常需要提前4到6个小时。泡到里外软硬一致没有硬芯。 泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。 但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
2.青椒切成小颗粒，小米椒切段，蒜米去皮切碎，尽量的切碎一些。
3.腐竹捞出沥一下水分，切成合适入口的小段，整齐地码放到有深度的盘子里。腐竹泡发后分量比较多，这里泡了4根，就可以做一盘菜。
4.生抽，蚝油，盐，香油简单混合一下，放一边备用。生抽，蚝油和盐的分量根据口味来放。
5.热锅后放入食用油，加入青椒，小米椒和蒜米调小火煸出香味，倒入混合好的调味酱汁。
6.转中火把锅里的辣椒酱汁煮开，趁热淋到腐竹上，吃的时候拌一下。淡淡辣味的美味香汁儿搭配腐竹的韧感。
4. 腐竹的制作过程
制作方法
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
5. 腐竹的10种家常做法
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
腐竹的家常做法是什么？
在我们家，腐竹最家常最受欢迎的做法是凉拌。腐竹被称为“素中之荤”不仅营养丰富，口感也非常好，感觉像吃肉一样。说起凉拌，看上去感觉很简单，其实要想做得味道丰盈，腐竹韧且有嚼劲，腐竹的泡发是个关键。
——腐竹的泡发
关于腐竹的泡发，看过太多的版本，有的说用60度的水泡最好，有的说温水最好，也有的说冷水最好。为了求证，咖啡也做过多种尝试，结论是：
热水泡发不可以，温度太高使腐竹变脓形散，劲道全无。
冷水泡发和温水都可以，只是泡发时间的长短不同，冷水泡发需要的时间长一些，温水泡发短一些，同样是腐竹，不同厂家的质地也不相同，泡发的时间很难用精确的时间来界定，大家不妨这样来考量：腐竹变软，捏一捏，每个地方都变得柔软，中间没有硬芯，那就是泡好了。
菜谱分享【凉拌腐竹黄瓜】
下面咖啡跟大家分享凉拌腐竹黄瓜的菜谱，希望你能喜欢。
【食材清单】
腐竹2-3条，黄瓜1根，熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1汤匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根，生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，盐1克，油适量
【制作步骤】
-Step1-
腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至柔软没有硬芯。
-Step2-
黄瓜洗净拍松切小段。
-Step3-
汤锅加水烧开，入腐竹煮3分钟，捞出过凉，挤干水分。
-Step4-
准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。
-Step5-
将辣椒粉，白芝麻，蒜末和小米辣圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩下的热油。
-Step6-
调味：将腐竹和黄瓜放入大碗中，倒入调料油，开始调味，依次放入生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀。
香辣开胃又爽口，天热不想做热菜，就来这道凉拌菜，超级好吃，有它多吃一碗饭。
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6. 快速泡腐竹的正确做法
将腐竹分成小块放在盆中，加入40度左右的温水， 水温不宜太高也不宜太低，太高腐竹很容易被泡得软烂，影响韧性，温度太低容易让腐竹外面泡好了，里面没泡好，吃起来会有硬芯。
接着放入适量食用盐，因为盐能加快腐竹对水的吸收，这样能让腐竹更快的泡发，接着再倒入适量白醋，因为白醋的加入 能让腐竹变得更有弹性，吃起来口感会更好，这些都做完了，我们把腐竹用一个盘子给盖住，这样就能让腐竹更快的被泡发，时间大概为3分钟，我们就可以打开盘子，腐竹也被泡发好了。