烤法棍烤箱温度和时间(烤箱烤法棍的温度和时间)

海潮机械 2023-02-02 18:59 编辑:admin 186阅读

1. 烤箱烤法棍的温度和时间

【材料】

高筋面粉200g,水(常温)140g,安琪干酵母0.5g,海盐4g

【详细做法】

1、在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里,倒入水,酵母,用筷子稍微搅拌至溶解;海盐和高粉过筛加入;用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖,室温发酵2~3小时。头两个小时内要折叠两次

2、用硅胶刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖,室温发酵一小时。

3、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次,虚盖,室温发酵至两倍大,我用了一小时。两倍大的状态,可以看见有大气洞产生。这时密封盖好,放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。

4、第二天从冰箱取出,盖子松开虚盖,回温1小时。

5、案板上撒层薄薄的高粉,手上也粘些高粉,用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份,并轻轻取出,尽量温柔对待,不要过度揉压,要保留里面的气洞。两份面团放案板上,双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布,放松10分钟。

6、手掌轻拍,略压扁成长方形。

7、左右两边往中间中心线折叠,用手指压实折叠的边缘。掌心用力自上而下卷,收口处捏紧。然后双手轻轻把它滚压变长,两头稍尖。这个滚压很重要,表面要形成拉紧的筋度,不然后面割包就“绽放不开来”

8、烘焙纸铺在烤盘上,烘焙纸中间折一个间隔,防止两棍粘连。

9、盖上湿布室温发酵至长大一倍,用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱,上下火230度。

10、割包:刀片,一定要用这种刀片才最容易割包!刀片可以沾点水;倾斜45度角,快刀下去;割的线条要接近中轴直线,和中轴的角度很小的!

11、准备好1/3杯水,用烤盘把面团连同烘焙纸一同移到烤箱,立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽,马上关门;

12、5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后,上下火改成200度,再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。

13、切开看看,皮看似很硬,实则薄脆,里面非常柔软,大大小小的洞洞……配布里奶酪or卡门贝奶酪,浓汤……就单吃也很好吃!

2. 法棍烤多长时间温度

不会着火。因为第一次使用空气炸锅时候需要进行空烧,因为新买的空气炸锅会有一些味道,空烧则能够让空气炸锅里面的气味得以排出,为了避免这些排出的气味让人觉得不适,建议在空烧时候把家里的门窗打开。

空烧的温度太高可能会直接损坏空气炸锅,而温度太低则达不到排出气味效果,所以,第一次空烧要注意把握好温度。

3. 家用烤箱烤法棍的温度和时间

  保质期:夏季2-3天,冬季5天。  正确的保存方法是:装入保鲜袋,密封,然后放入冰箱冷冻室,吃时拿出来解冻即可。  附详细的做法:  法棍  用料  主料高筋面粉480克  辅料酵母粉8克  调料食盐8克水270克白糖10克黄油8克  法棍的做法  材料1:高粉240克、盐4克、水135克、酵母粉4克  材料2:高粉240克、盐4克、水135克、糖10克、酵母粉4克  材料3:黄油8克(室温软化)  1.把材料1中的所有材料揉成光滑面团,放冰箱冷藏过夜  2.次日取出面团,揪成小块加入材料2,揉至光滑后加入室温软化的黄油  3.继续揉至可以拉成薄膜的面团,盖上保鲜膜发酵到两倍大  4.轻压排气后分割成三份,擀开后由外向内卷起,整成长棍形  5.放入垫了烤盘纸的烤盘中进行第二次发酵,在发酵完成的面包上筛上一层高粉,再用裁纸刀快速划几刀  6.放进预热完成180度的烤箱中层,烤25~30分钟  过程图:  1.揉到能拉出薄膜状)  2.基础发酵后分成三等份  3.擀成长方形面片  4.由外向内卷成面卷  5.整好形后放进烤盘  6.上面倒扣一个烤盘放在烤箱里进行二次发酵  7.二次发酵后  菜品特色  这次我特意下了一小部份的低粉,结果软倒是软了,但内部组织的气孔和软硬度不太理想,全高粉的虽然硬了些,但面香十足,口感好,有嚼头,所以还是用全高粉吧。当然,如果你跟我一样吃不得硬,但又喜欢吃法棍的,建议你在材料1、材料2里各换40克的低粉,就是减少40克的高粉换成40克的低粉。  本来正宗的法棍是不加黄油和糖的,但为了改善一下口感和味道,我还是下了一点儿。  烹饪技巧  预热完成后在烤箱最底层放烤网,烤网上放一盘煮沸的开水,再放面包进去烤;最后十分钟提前把热水去掉。

4. 烤箱烤法棍的温度和时间是多少度

1、配料表:法国传统T65面粉 :1000克水:700克,搅拌均匀即可,水解至少30分钟,鲜酵母:8克,麦芽精:4克,盐:20克,后加水:40克

2、备好所有材料。

3、牛奶稍微加热,酵母粉放入牛奶中溶解,静止5分钟。

4、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉,盐搅拌均匀。

5、在倒入温热的牛奶,启动和面程序,揉成光滑面团。

6、放置容器中,覆上保鲜膜,放入烤箱发酵60分钟,至面团两倍大。

7、将发酵好的面团平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

8、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧,依次搓长条成面包胚。

9、全部做好后,放入烤盘,覆上保鲜入烤箱,二次发酵40分钟。

10、面包坯发酵至两倍大,在上面撒一些干面粉。

11、在用刀轻轻划几刀口。

12、放进预热好的烤箱内,180℃上下烤16分钟左右。

13、出炉放置晾凉,切片食用

5. 烤箱烤法棍的温度和时间怎么调

蒜香法棍~

主料:法棍1根,法香适量,黄油30克,蒜1瓣

做法步骤:

1. 黄油切成小丁放入碗中入微波炉打至溶化成液体、法棍斜切成厚片

2. 法香切成碎末、蒜切蒜蓉后加入液状的黄油中搅匀

3. 将蒜香汁均匀的用刷子抹在切片法棍上;烤箱预热220度,中层上下火,烤5分钟左右至金黄焦脆即可。