1. 做馒头用的是
馒头是用面粉和酵母做的。
2. 馒头的做法和配方
1、做酒酿:先用糯米做一些酒酿,等酒酿成熟后,就可以开始制作米馒头了。
2、泡米:取一些大米,一般来说是早米。可以只用粳米,也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次,然后再放入清水中浸泡12小时,如果用温水大约泡4~5个小时就行了。
记住,米一定要洗上三次才行,洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外,做米馒头的米必须是新鲜的优质米,用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。
3、磨浆:把泡好的米再用清水稍洗一下,再稍沥一下水就和酒酿拌在一起,酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆,磨浆时如果需要加水就加适量温水。
水磨要专门的工具,而这类工具不太好找,大家也可以用磨浆机来做。
4、发酵:磨好的米浆放在一个容器里,让其自然发酵,一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量,发酵过头也会让米馒头发酸的,所以一定要控制好米浆发酵的程度。
5、上锅:蒸锅里事先铺好笼布,把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来,倒扣在笼布上,因为发酵好的米浆非常软,不可能用手团成馒头的。
6、蒸制:米浆全部入锅后就可以开始点火了,不需要用大火,一直中小火慢慢地把蒸锅烧开,烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7~9分钟,关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。
3. 发面馒头的做法和配方
冷冻馒头生胚的做法如下:
原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、酵母3茶匙。
发面过程:
1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、在蒸板上洒干面粉或者油纸,将整理好的馒头放在上面,中间要有一定的间隔;
6、放冷冻箱冷冻成形后装袋。
4. 自家蒸馒头的发面方法
1、材料:中筋面粉900克、啤酒450克、白糖50克、酵母9克。
2、将啤酒倒入面桶里。
3、加入面粉、白糖和酵母。
4、开始揉面。
5、揉至光滑的面团,开始发酵。
6、发至两倍大用手指沾点粉戳个孔,不容易闭合。
7、取出面团,排气,平均分成3份。
8、每份搓长,平均分成12等分。
9、摆入铺有油纸的蒸盘。
10、放入蒸箱醒发20分钟。
11、启动面食功能至程序结束,如果用蒸锅,就冷水上锅,上大汽后开中火蒸20分钟
12、关机后焖5分钟再出炉。
5. 蒸馒头的配方
主料:普通面粉500g、酵母粉5g
辅料:温水250ml
配料:糖适量
蒸馒头的做法步骤:
1.首先,把面粉,酵母粉,白糖,温水准备好。
2.用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。
3.和好面,盆内和手上是很干净的。然后用湿布盖在和好的面上,准备发面。
4.由于天气比较冷,我将和好的面盆放入30度温水中,发2个小时左右。2小时后湿布掀下来。
5.然后撒些干面粉和面。和好的面团再用湿布盖上醒5分钟左右。
6.然后揉面,这种情况不算很好,要把气泡都揉没有了最好。
7.将揉好的面切成小块,揉成圆团,摆放到蒸锅中。蒸锅的屉上最好用油刷刷一层油,以免粘锅。摆放面团里不要挨的太紧,要有些距离。
8.锅内放入凉水,大火把水煮沸,然后转入中火蒸至35分钟。蒸好镘头后不要把上掀锅盖,待5分钟后再掀锅盖。这样馒头面像好一些,马上掀表面不好。
6. 做馒头用的是什么面粉
中筋面粉
平时家里用的普通面粉,也就是中筋面粉。做面条、饺子的是高筋粉,馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉,不过不用那么严格,普通的面粉都可以凑合着做。实在想要低筋的,就混点淀粉,但混了淀粉后就一定要用温水和面。
7. 做馒头方法
步骤/方式1
面粉加入酵母水,揉成团
步骤/方式2
拿到室外晒太阳发面25分钟
步骤/方式3
搓一个洞洞看好了没
步骤/方式4
嗯,不错,气泡很多
步骤/方式5
拼命揉开气泡,切小块
步骤/方式6
捏一下
步骤/方式7
上蒸锅
步骤/方式8
蒸15分钟或者20分钟
步骤/方式9
蒸好了,开吃