蒸馒头馒头机(馒头机蒸馒头视频)

海潮机械 2023-01-15 19:48 编辑:admin 267阅读

1. 馒头机蒸馒头视频

   1.馒头表面的塌陷问题

    成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用质量好的面粉

   2.馒头的口味问题

   馒头的口味应该具有纯正的麦香和发酵香味,香味足,滋味甜,无不良风味。常出现的问题有:香味不足,后味不甜,有不良口味比如酸、碱、涩、馊等异味。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决,推荐使用醒发箱。

   3.成品易老化、发硬、掉渣

   ①面粉质量差,可改用质量好的面粉,用酵母伴侣②馒头成型时水分不足,可适量用水③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络④发酵不足,可选用发酵力强的酵母。

   4.馒头表面不光滑问题

     优质的馒头应为表面光滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。

     常见的馒头表面问题有:裂纹、裂口、起泡等。

     馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。

     裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多,坯醒发不足等因素所致。

     起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。

2. 馒头机操作视频

同样的机子,380V的电机要比220V的功率小一点,380的机子劲大,不容易出现卡死;也比220的耐用,如果380的电源没问题,建议你用380的机子,总体算起来要比220的经济实惠。

如果你选大型设备就可以规模化生产!另外用380V的对供电系统有好处!不会引起供电三相不平衡!以至引起其他用电器的损害!

3. 机器蒸馒头视频教程

绞肉机放入面粉、糖、油混合,水中加入酵母,用筷子搅几下静置2分钟,加入面粉中,盖上绞肉机盖子,装上机头,先用低速把面粉水搅一下,按一下松一下,面粉基本收水了,打开盖子把盖子和周边的面粉刮一下,继续装好机器,用快递搅打,按一会停一下,等到感觉面团开始粘到一起去了,换低速再搅打几下。取出面团收整,揉两下就光滑了,静置10分钟松弛。(夏天放冰箱)

步骤 2

2、分割成每个65克的面团,每个面团分别排气揉均匀,使面团没有气孔,大概需要1-2分钟,揉到细致光滑,滚圆搓高,这样蒸好后才不会塌下来。夏天气温太高需要把没揉的面团放到冷藏防止发酵。

步骤 3

发酵40分钟,水开放馒头,上汽后蒸6分钟,焖一分钟,开盖,完成。发酵时间要看温度和面团大小,如果气温太低,可在锅内放水烧到40度左右关火,把馒头蒸架放锅里盖盖子发酵。

4. 馒头机蒸馒头视频教学

材料:

普通面粉300克,白糖30克,酵母粉3克,盐2克,38度温水150克。如果不喜欢有甜味馒头的可减糖。

步骤:

1 将面粉、酵母粉、白糖、盐、温水混合,用厨师机(ACA)的3挡和面6分钟,表面呈光滑状态。如果没有厨师机,就用手揉就好了,不过感觉厨师机揉面做的馒头筋道更好。

2 将面团放入盆中,不用覆盖保鲜膜或者湿布,放入蒸烤箱中,选择发酵功能,40度40分钟,面团基本发至2倍大。如果没有蒸烤箱,可采用保鲜膜或者湿布覆盖装面团的盆,在室温下发酵1~1.5小时。

3 将发酵好的面团揉匀,分成8等份(大小可根据自己喜好选择),在面板上撒少许干面粉,揉成光滑圆形,放在蒸盘上(垫了层蒸布,应该刷少许油或者撒少许干面粉防粘),放进蒸烤箱