1. 葡萄酒中有机酸
不是糖。酒石酸，即2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸，化学式为C4H6O6。存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子。也是葡萄酒中主要的有机酸之一。
作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂，也是药物工业原料。
2. 葡萄酒中有机酸的中英文名称及结构
酒石酸分子式C4H6O6，结构式HOOCCHOHCHOHCOOH。
酒石酸即2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。
酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。
3. 葡萄酒中有机酸含量
葡萄酒的主要营养成分1、糖红酒中所含糖类占0.5%~~20%，绝大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖仅占1%以下)，能直接被人体吸收，成为人体能量的直接来源。
2、白藜芦醇（1）抗菌作用。
研究表明，白藜芦醇是天然的抗氧化物和自由基廓清剂，是一种酚类植物抗生素，能有效抑制真菌病害感染、坏死区的扩展。
（2）白藜芦醇能降低高血脂及冠心病的发病率，对心血管系统起保护作用。
白藜芦醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量，调节低密度脂蛋白的比例，降低血小板的凝集活动性，防止血栓的形成和动脉粥样的硬化的发生。
（3）抗癌、抗诱变作用。
美国一项研究表明，白藜芦醇能有效抑制与癌症各项相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。
几年前，研究者们就发现白藜芦醇在阻止细胞癌变和恶意扩散的同时，也能防止关节炎和其它疾病的细胞发炎。
（4）抗衰老、抗疲劳作用。
2003年，美国哈佛大学辛克莱教授研究认为，白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。
有关研究表明，白藜芦能激活许多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，从而延长机体的寿命。
3、有机酸葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有益人体健康的元素，发酵过程中更增添了乳酸和蜜腊酸。
每升葡萄酒内，含酒石酸2~7克，苹果酸0.1~0.8克，柠檬酸0.1~0.75克，这些酸类是维持体内酸碱平衡的重要物质，同时也可以促进消化液的分泌，促时食欲，帮助食物消化吸收，有利于维生素C的稳定，有效调解神经中枢，舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，也是不可缺少的营养物质。
4、氨基酸每升葡萄酒中，含蛋白质1克，各种氨基酸25种，计0.3~0.6毫克，苏氨酸含量16.4毫克、缬氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、异亮氨酸32.4克、赖氨酸51.7毫克。
这些都是人体的必需氨基酸。
因此，适量饮用红酒，可以补充机体所必需的氨基酸，维持代谢平衡。
5、单宁酸单宁酸亦称单宁、鞣酸，是植物界常见的成份。
单宁酸属多酚类物质，进入人体后能和细胞内的化学物质发生化学反应。
动物试验显示，单宁酸能加强人体细胞的抗氧化素活性，抑制细胞突变，阻止细胞癌变，抑制癌物质的活化，预防某些食物的成份在胃里转变成致癌物质亚硝酸胺，能抑制促癌物的促癌作用，并能抑制肿瘤生长。
6、原花色素原花色素是一种生物类黄酮，是有效的断链抗氧化剂，其抗氧化作用是维生素C的20倍，维生素E50倍，可以防止自由基的破坏。
科学家认为，原花色素是清扫自由基最强的抗氧化剂，起因于自由基对细胞的伤害是引发大量疾病的首要因素，这些疾病包括癌症、心血管疾病、关节炎、糖尿病、中风、白内障等。
另外，原花色素还能保护大脑与神经组织，因为它有跨越血脑屏障的独特能力，能改善血液循环，减少癌症；它与胶原蛋白结合，助长细胞健全，使你有灵活的关节和年轻的皮肤。
7、槲皮酮红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”，保护血管弹性到畅通。
它能够抵抗阳光辐射、化学反应，以及日常生活压力所造成化学损伤。
代谢物黏附在动脉管上会堵塞动脉，使之变窄，从而引发心脏病。
槲皮酮能够通过阻止胆固醇的吸收来预防心脏病。8、维生素葡萄酒是含维生素丰富的饮品。每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008~0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、维生素B6为0.6~0.8毫克、叶酸为0.4~0.45微克、维生素B12为12~15毫克。此外，肌醇含量也较多。9、矿物质葡萄酒中，还含有丰富的矿物质。每升葡萄酒中，氧化钾含量为0.45~1.35克、氧化镁0.1~0.25克，它们对人本都有益；磷的含量也相当高，每升葡萄酒中，含五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中钙的含量虽然不高，但可被人体直接利用。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素在促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化等方面发挥着重要作用。
4. 葡萄酒中有机酸的测定实验讨论
不代表是好酒，红酒是通过发酵而制成的。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
5. 葡萄酒中有机酸的作用
1.酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方,因为离赤道的距离过远,或者葡萄园的海拔很高;
2.葡萄没有完全成熟就被摘下来;
3.那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟;
4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。
在那些气候相对较热的葡萄酒产区，后一条是一种很常见的举动，如果操作仔细，品尝者是无法觉察到的，而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。